21-Cote d'Or, Polynésie Française, Saint pierre et Miquelon, Amérique du nord, Amérique du sud, Belgique, Espagne, Irlande, Italie, Luxembourg, Monaco, Portugal, Russie, Saint Martin, Suisse, France entière
Standing :
Gastronomique
Date de disponibilité :
01/05/2010
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Espagnol, Anglais
Expérience professionnelle :
Chef de cuisine avec plus de 20 ans d´expérience dans différents restaurants en France et au
Mexique. Expert en cuisine française: classique et contemporaine; mexicaine: contemporaine.
Grande expérience dans la conservation et préparation des aliments, administration de
restaurants, administration y formation du personnel, a donné des cours et démonstrations de
cuisine dans différentes parties du monde et food stylist de campagnes publicitaires.
DISTINCTIONS
Membre de L´Académie Culinaire de France
Membre du Club Vatel de Mexique
EXERIENCE PROFESSIONNELLE
RESTAURANT HACIENDA LA LABORCILLA – QUERETARO/MEXIQUE
RESTAURANT GASTRONOMIQUE PHILIPPE
HORUS BAR
Chef exécutif - depuis Juillet 2008
La Hacienda de la Laborcilla est un projet unique dans la République Mexicaine.
Etablie dans la ville de Quérétaro ville Patrimoine Culturel de l´Humanité, la Hacienda est un
Domaine de 10.000 m2, qui a été restauré et reconstruit en suivant son projet original et
actuellement incorpore dans son ambiance le Restaurant gastronomique, Philippe, environ de
190 chaises, l´Horus Bar avec une capacité d´environ 800 personnes et une discothèque
exclusive, Le Shiva, pour 250 personnes.
Responsable de la conception et implantation de la restauration du Restaurant et du Bar de la
Hacienda, depuis le début du projet, avant l´ouverture au publique;
Responsable de la structure opérative et définition de l´équipement et du matériel des 4
cuisines du Restaurant et Bar - 250 m2 de cuisines:
• Cuisine Principale
• Cuisine de Production
• Cuisine du Bar
• Pâtisserie de production
Conception et implantation de tous les menus;
Conception de toutes les logistiques de l´opération:
• Services du Restaurant et Bar;
• Personnel;
• Evenements
• Banquets a domicile
Responsable pour la définition des couts et prix des cartes;
Définition des matières premières et fournisseurs;
Sélection et formation du personnel - 32 cuisiniers et 70 serveurs
CONSULTANT GASTRONOMIQUE – MEXICO CITY/MEXIQUE
2007 / 2008
A travaillé comme consultant indépendant, en donnant des cours particuliers, dans l´industrie
de la restauration de la ville de Mexico et en travaillant comme food stylist de photos et
filmations pour des campagnes publicitaires des Sociétés comme Nestlé, Quacker, Sabritas,
Pizza Hut, Philadelphia Cheese, Bimbo, Sucre del Dia (sucre local brand), Fromage
Nochebuena (fromage local brand).
LE CORDON BLEU – MEXICO CITY/MEXIQUE
Ecole Internationale de Haute Cuisine
Chef Exécutif – 2002 / 2007
Responsable de toutes les fonctions de l´école en relation avec:
• Organisation et contenu des cours
• Création des nouveaux programmes des cours et évenements
• Création des recettes
• Formations des Chefs
• Coordination de tous les évenements dans la République Mexicaine et mondiale
• En plus des cours, évenements et démonstrations dans la ville de Mexico, a fait des
démonstrations dans l´Ecole Cordon Bleu, cours et évenements de cuisine dans 11
pays d´Amérique Latine.
• Instructeur de plusieurs cours de cuisine a tous niveaux.
• Responsable de tout le Staff technique: Chefs, commerciaux, assistants et l´équipe de
nettoyage et maintenance.
• Direction Générale du livre "Le Cordon Bleu Techniques Culinaires Mexicaines"
• Présenté comme chef exécutif Le Cordon Bleu dans plusieurs évenements comme:
Festivals:
• Restaurant le Lago - Ville de mexico/Mexique
• Festival de Puerto Vallarta - Puerto Vallarta /Mexique
• Bistrot La Bourgogne - Ville de Mexico Mexique
• Bistrot du Vin - Ville de Mexico/ Mexique
• Festival de cuisine - Kingston/JAMAÏQUE
Démonstrations:
• Festival Boa Mesa - Florianopolis/BRESIL
• Festival Boa Mesa - Belo Horizonte/BRESIL
• Festival Gula Design - Sao Paulo/BRESIL
• Festival International de Nutrition - Sao Paulo/BRESIL
• Festival de Cuisine - Kingston/JAMAÏQUE
• Festival de Commerce des Universités Européennes - Madrid/ Espagne
• Festival International de Cuisine - Havane/CUBA
Evenements Distincts :
• Diner de Gala pour le Prix International de l´Alliance Française – San
Francisco/USA
• Cocktail pour le 1er Ministre Français - Maison de France - Ville de Mexico/
Mexique
• Cocktail pour célébrer le jour de l´Indépendance du Chili - Ambassade du Chili -
Ville de Mexico/Mexique
• Démonstration Spéciale de Cuisine pour l´Alliance Française -
Torréon/Mexique
• Démonstration Spéciale de Cuisine pour l´Alliance Française - Oaxaca/Mexique
• Diner de Gala et Festival de Cuisine dans le Restaurant Mime Marceau -
Querétaro/MEXIQUE
Cours Spéciaux:
• San José/COSTA RICA
• Lima/PEROU
• Panama/PANAMA
• Monterrey/Mexique
Médias:
Démonstrations a la Télévision:
• Sao Paulo/BRESIL
• Kingston/JAMAÏQUE
Magasine - Présentation de Recettes:
• Magasine Gula - Sao Paulo/BRESIL
• Magasine Gula - Ville de mexico/Mexique
• Magasine A La Carte - ville de mexico/Mexique
• Magasine Cara Célébration de Noel - Ville de mexico/Mexique
• Photos de promotion de plusieurs magasines d´Amérique Latine.
RESTAURANT LES CHAMPS ELYSEES – MEXICO CITY/MEXIQUE
Chef de cuisine – 2001 / 2002
Devant une équipe de 12 personnes au restaurant "Relais & Châteaux" de gastronomie
française, reconnu comme un des meilleurs restaurants français de Mexico City.
• Le temps passé au "Champs Elysées" a participé a des démonstrations a l´Université
de Valle de Mexico.
RESTAURANT DE HOTEL L´UNIVERS – ARRAS/FRANCE
Chef exécutif – 1996 / 2000
Le chef Moulin a rempli le poste de responsable de l´organisation du personnel, de plus de
réaliser le contrôle et la gestion des fournisseurs, de l´élaboration des menus de dégustation et
carte de "L´Univers" et des quatre hôtels du groupe.
• Restaurant de l´organisation "Châteaux et Hôtel de France" avec des ventes annuelles
de 3 millions de dollars.
• Personnel fixe de 16 personnes plus 4 a 5 boursiers.
• Le temps passé du chef Moulin la clientèle a augmenté de 12% annuel.
En 1999 le "Journal de l´Hôtellerie", journal officiel des restaurants en France, a situé a Philippe
Moulin dans la liste des 30 meilleurs chefs du futur.
RESTAURANT DE L’HOTEL LES CRAYERES – REIMS/FRANCE
Chef de parti – 1991 / 1996
Spécialisé dans plusieurs partis comme le poisson, la viande, l´entrée et sauces du restaurant.
• Restaurant trois étoiles Michelin, membre de l´organisation "Relais & Chateau" et un
des 26 meilleurs restaurants d´Europe.
• Responsable de 6 personnes dans une équipe de 38.
• A voyagé en Suisse et Allemagne comme second de cuisine réalisant quinzaines
gastronomiques.
RESTAURANT HOSTELLERIE DES CLOS (*Michelin) – CHABLIS/France
Membre de l’organisation "Relais & Châteaux"
Chef de parti – 1990 / 1991
Responsable de la pâtisserie du restaurant, ainsi que les banquets a domicile.
RESTAURANT HOSTELLERIE DU MOULIN DES RUATS – AVALON/FRANCE
Chef de parti (poisson) – 1989 / 1990
RESTAURANT LA PALME D’OR HOTEL MARTINEZ (**Michelin) –
CANNES/FRANCE
Chef de parti (entrée) – 1988 / 1989
RESTAURANT HOSTELLERIE DU CHALET BLEU – AUTUN/FRANCE
Chef de parti (entrée) - 1987 / 1988
RESTAURANT SOFITEL VIEUX PORT – MARSEILLE/FRANCE
Cuisinier - 1985 / 1987
• Finaliste de concours International de cuisine froide "D´Arpajon"
FORMATION PROFESSIONEL
RESTAURANT HOSTELLERIE DU CHALET BLEU – AUTUN/FRANCE
Pratiques et diplôme de cuisine classique – 1981 / 1985
RESTAURANT DE L´HOTEL L´UNIVERS – ARRAS/FRANCE
Cours d´administration de restaurants - 1997
Cours de relations publiques - 1998
PÂTISSERIE DE MR. DERRIEN « Meilleur ouvrier de France » -
AUTUN/FRANCE
Entrainement pour la pâtisserie - 1983 / 1985
BOUCHERIE – AUTUN/FRANCE
Entrainement pour coupes de viandes - 1981 / 1983
CONCOURS DE CUISINE
CONCOURS INTERNATIONAL DE CUISINE – PARIS/FRANCE
3ème place - médaille de bronze - 1984
CONCOURS REGIONAL ET DEPARTAMENTAL
5 premières places – 1982 / 1985
A participé comme membre du jury du concours du "Meilleur Ouvrier de France".
AUTRES EXPERIENCES
RESTAURANT FRANÇAIS VICTOR´S – BRIGHTON/ANGLETERRE
Consultant – 1998 / 1999
SERVICE MILITAIRE
FORCE DE L’AIR – LUXEUIL/FRANCE
1986 - 1987
LANGUES PARLEES:
• Français - 100%, langue maternelle.
• Espagnol - 100%
Diplome(s) :
CAP cuisine, formation management, acceuil client,
Motivations :
Je suis chef de cuisine avec plus de 25 ans d´expérience dans différents restaurants en France 1, 2 et 3 étoiles Michelin et au Mexique, en cuisine française: classique et contemporaine; mexicaine: contemporaine.
Grande expérience dans la conservation et préparation des aliments, administration de restaurants, administration y formation du personnel, a donné des cours et démonstrations de cuisine dans différentes parties du monde et food stylist de campagnes publicitaires.
Apres avoir vécu 8 ans au Mexique avec différentes expériences professionnelle, j’ai décidé de revenir en Europe pour avoir d autres chalenges.
J´aimerai faire partie de votre équipe et je crois que je pourrait contribuer a votre entreprise. Je souhaiterais partager personnellement avec vous mon expérience.
Je vous pris de trouver ci-joint mon curriculum vitae pour votre appréciation.
