Second de cuisine, Chef pâtissier, Chef de cuisine
Département(s) recherché(s) :
France entière, Suisse, Suède, Slovénie, Saint Martin, Russie, Roumanie, Portugal, Pays-bas, Monaco, Luxembourg, Italie, Islande, Irlande, Hongrie, Grèce, Finlande, Espagne, Danemark, Croatie, Bulgarie, Belgique, Autriche, Andorre, Allemagne, Afrique du sud, Afrique du nord, Asie, Amérique du sud, Amérique du nord, Wallis et Futuna, Saint pierre et Miquelon, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Mayotte, Grande Bretagne, 974-Réunion, 973-Guyane, 972-Martinique, 971-Guadeloupe
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/09/2007
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
1984 1986 apprentissage patisserie royan ( patisserie artisanale, viennoiseries, chocolaterie, glacier artisanal, pieces de receptions, receptions salees sucrees)
1988 1989 cuisine mess officiers poitiers ( 220 cvts jour entrees, ellaboration de desserts, receptions et pieces de prestiges jusqu'a 800 convives)
1990 1992 brevet de maitrise cfa la rochelle( technologie professionnele, pedagogie, legislation, comptabilitee, travail artistique)
1991 1996 responsable / propriaitaire d'un commerce artisanal
patisserie/ chocolaterie/ glacier/ traiteur Royan( approvisionnements back et front office, gestion financiere d'entreprise, gestion salariale, receptions traiteur, realisation et commercialisation des produits )
1998 second p�tisserie hotel hermitage 5* groupe Lucien Barriere Labaule( clientele individuelle et seminaires 1000 cvts jour, gestion des equipes 7 pers, realisations de desserts sur assiette, buffets, petits dejeuners, room service, application des regles d'hygiene avec controles veterinaires)
1998 1999 chef patissier Hotel Hermitage La baule (clientele individuelle et seminaires 1000 cvts jour, gestion des equipes 7 pers, realisations de desserts sur assiette, buffets, petits dejeuners, room service, application des regles d'hygiene avec controles veterinaires, travail des ratios, intervention ponctuelles sur postes cuisines: entrees, chaud )
1999 2004 proprietaire chef d'un restaurant ile d'oleron 17
specialitees mediteraneennes et produits de la mer, travail artisanal, clientele individuelle jusqu' a 120 cvt par services et groupes gestion entreprise, chef cuisine 3 employes )
2004 2007 chef cuisine casino du port dakar senegal 22 pers
brasserie avec carte + suggestions du jour et formule midi clientele affaire le midi avec banquets, aisee le soir .
Ellaboration de la carte, recettes, suggestions et menus.Gestion des achats en partenaria avec l'economa.
Suivi des couts, ellaboration des budgets, gestion des ressources humaines, management d'equipe, formation des partenaires aux regles d'hygiene, mise en place de la methode haccp avec suivi
Diplome(s) :
1984 brevet college henry dunant royan
1986 cap patissier chocolatier confiseur traiteur cfa jonzac
1992 brevet maitrise patissier chocolatier traiteur glacier
formation outils informatiques world works exel
formation management
formation securite au travail et incendie
Motivations :
un parcour atypique,une remise en question quotidienne, un gout du challenge.
Ecouter, observer, communiquer, analyser afin de valoriser les ressources qualitatives environantes et ce afin d'atteindre l'excellence
La satisfaction du client et des partenaires au centre des preocupations.
Une preferenrence pour l'expatriation un passage au Maroc, uneexperience enAfrique, une vraie envie de s'ouvrir aux autres cultures
centres d interets arts martiaux( kungfu,chikong) , moto, mer, musique
permis auto, moto, mer
