Chef de secteur restauration, consultant, Chef de cuisine
Département(s) recherché(s) :
Amérique du nord, Amérique du sud, Asie
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
22/04/2010
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Octobre 2009 – Janvier 2010 - Restaurant Xanadu, Chef de partie, Margaret River (Australie)
Xanadu est le restaurant d’un vignoble renommé. http://www.xanaduwines.com
• Préparation des menus en respectant les critères d’un restaurant gastronomique.
• Gestion et optimisation des stocks de ma partie (les entrées)
• Maintien et entretien des équipements de cuisine.
Mars 2009- Août 2009 - Restaurant Nautilus, Chef de partie, Port Douglas (Australie)
Le Nautilus est un restaurant Gastronomique .http://www.nautilus-restaurant.com.au/
• Préparation des menus en respectant les critères d’un restaurant gastronomique.
• Gestion et optimisation des stocks de ma partie (les entrées)
• Maintien et entretien des équipements de cuisine.
Mars 2008 – Janvier 2009 - Chef en Vous, Consultant culinaire - Montréal (Canada)
Chef en Vous est une école de cuisine qui est ouverte aux particuliers. www.chefenvous.com
• Animation des cours de cuisine et des événements.
• Préparation au bon déroulement des cours et de la mise en place.
• Gestion des approvisionnements, commandes et réception des consommables (cuisine + linge)
• Management de l’équipe cuisine (fixe et intervenants ponctuels)
Avril 2008 – Septembre 2008 - Le Marché du Vieux, Chef – Montréal (Canada)
Le Marché du Vieux est un restaurant/épicerie de luxe.
• Préparation des repas en fonction des saisons.
• Gestion et optimisation des stocks.
• Travailler étroitement avec le propriétaire pour proposer de nouveaux menus.
• Maintien et entretien des équipements de cuisine.
Septembre 2000 – Février 2007 - Team Ouest, Commercial – Noyal sur Vilaine (France)
Team Ouest est un distributeur de produits frais.
• Négociation clientèle pour un chiffre d’affaires de 3 millions €
• Entretenir la relation clientèle (restaurateurs, collectivités…) - 280 clients
• Conserver le portefeuille client et répondre à leurs demandes.
• Valider les commandes dans le système d’exploitation et faire des rapports de vente.
• Développer un système de prospection efficace.
• Etablir un planning de visites en clientèle par prise de rendez-vous.
Juin 1999 – Août 1999 - Restaurant Le Biniou, Chef – Pléneuf-Val André (France)
Le Biniou est un restaurant Gastronomique
• Préparation des menus en respectant les critères d un restaurant gastronomique.
Juin 1998 – Août 1998 - Restaurant Le chalut, Chef – St Malo (France)
Le Chalut est un restaurant Gastronomique - 1 étoile Michelin
• Préparation des menus en respectant les critères d un restaurant gastronomique
Diplome(s) :
2000 – 2002 BTS Force de vente
ESCOT, Rennes (France)
1998 – 2000 BAC STPA (Sciences et techniques des productions alimentaires)
Lycée Le Gros Chêne, Pontivy (France)
1996 – 1998 BEP/CAP Hôtellerie restauration option cuisine
Lycée Hôtelier Notre Dame, Saint Méen le Grand (France)
Motivations :
Je suis un chef Français, passionné de cuisine et gastronomie. J'ai obtenu mes diplômes de cuisine au lycée hôtelier Notre Dame de Saint Méen le Grand, et j'ai travaillé dans plusieurs restaurants gastronomiques en France et à l'étranger.
Il y a un an, j'étais professeur de cuisine, à Montréal dans une école de cuisine, j'y ai découvert une véritable vocation..
J'ai également enrichi mon expérience en travaillant un an en Australie pour découvrir la cuisine "fusion". J'ai travaillé dans des restaurants gastronomiques, en tant que chef de partie, dans différentes places autour du pays.
J'ai poursuivi mon parcours en Asie du sud est pour y prendre quelques cours de cuisine, et découvrir de nouveaux aliments, techniques de cuisine, mariage de saveurs,...
je suis passionné et plus que tout, j'aime échangé mes connaissances et techniques culinaires, être en contact avec la clientèle, aider les gens à acquérir des compétences en cuisine, travailler sans cesse sur de nouvelles recettes.
Je reste à votre disposition pour toute information supplémentaire.
