Laurent CLAUDE
23, rue des Forestiers
94440 MAROLLES EN BRIE
Portable : 06 87 44 64 37
lclaude70@yahoo.fr
44 ans
Permis B
DIRECTEUR DE RESTAURANT
COMPETENCES
Gérer le fonctionnement d’un restaurant de 150 à 300 couverts
Assurer la bonne rotation des tables pour un bon renouvellement
 Contrôler la mise en place et le rangement de la salle, l’entretien et la bonne tenue des locaux
 Manager une équipe de 15 à 25 personnes
 Former, recruter le personnel
 Assurer la gestion des stocks
 Sélectionner les fournisseurs et les faire intervenir pour la maintenance ou la réparation du matériel
 Effectuer les opérations comptables : salaires et charges
 Effectuer des audits afin de déterminer les éventuels coulages
 Organiser des réceptions au Méridien Paris 17ème, à la Coupole Paris 14ème et dans différents Ministères.
 Mettre en place des banquets et trouver des animations
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
2009 - 1999 Directeur de restaurant
Restaurant La Créole – Paris 14ème
1999 -1998 Directeur de restaurant
Restaurant La Méthode – Paris 5ème
1998-1997 Maître d’hôtel
Restaurant brasserie La Porte Océane – Gare Montparnasse - Paris 14ème
1997-1993 Maître d’hôtel
Restaurant La Créole – Paris 14ème
1993 Saison d’été - Serveur
Restaurant plage privée Le Cocotier - Le Lavandou
1992-1987 Serveur
Restaurant La Juventus – Place de la Bastille Paris 11ème
1987-1981 Serveur Barman
Brasserie Le Val de Grasse – Paris 5ème
Manifestations extérieures :
 Francofolies de la Rochelle - Restaurant de 600 couverts/ jour
 Départ de La Route du Rhum avec Thalassa à La Rochelle - traiteur
 Foire de Toulon - restaurant de 800 couverts/ jour
C’est avec un vif intérêt que je vous soumets ma candidature au poste de directeur que vous proposez.
Fortement orienté qualité et prestation clientèle pour avoir géré moi-même différents établissements, je saurais contribuer efficacement et concrètement à l’amélioration constante des prestations proposées par votre établissement.
De formation autodidacte et fort d’une expérience professionnelle riche et diversifiée acquise au cours de mon parcours, j’ai développé les qualités relationnelles et de management, ainsi que les compétences professionnelles indispensables à l’exercice de mes fonctions.
Je me tiens à votre entière disposition pour tout entretien où je pourrais vous préciser plus longuement mes motivations. Dans cette attente, veuillez recevoir, Madame,Monsieur , l’expression de mes salutations distinguées.
