BILAN : Encadrement d’équipe, sens des responsabilités, gestion complète d’un établissement
2005
DIRECTEUR ADJOINT BUFALLO GRILL
Ø Encadrement de 15 personnes ; Contrôle quotidien des règles HACCP ; Contrôle ratio, rentrées en stock, inventaire hebdomadaire, commandes ; Ressources humaines ; Responsable de la caisse ; Etc…
2003 à 2005
DIRECTEUR DE RESTAURANT D’ENTREPRISE – EXPRESSELF FRAMATOME - CA 1380 KE – SELF FREE FLOW DE 900 COUVERTS – CLUB GASTRONOMIQUE DE 25 COUVERTS
Ä GESTION DU PERSONNEL
Ø Encadrement d’une équipe de 20 personnes
Ø Gestion quotidienne d’intérimaires
Ø Création des plannings et suivi journalier des besoins selon l’activité
Ø Programmation de la paye sur le logiciel AS400
Ä GESTION FINANCIERE
Ø Responsable de toutes les commandes
Ø Inventaire bimensuel
Ø Suivi des factures, des avoirs et des problèmes fournisseurs
Ø Respect des ratios
Ø Gestion comptable en fin de mois
Ä GESTION DU RESTAURANT
Ø Responsable des contrats d’entretien et de leurs suivis
Ø Responsable de la norme iso 14001 et des normes HACCP
Ø Mise en place d’animations et de cocktails
Ø Suivi journalier de la fabrication des plats et de leurs revalorisations en fin de service
Ø Création des menus avec 8 plats chauds au choix différents chaque jour
Ø Développement du CA et de la qualité des prestations
2000 à 2003
DIRECTEUR ADJOINT - HIPPOPOTAMUS LYON
Ø Participation à l'ouverture d'un nouvel HIPPOPOTAMUS rue Mercière (LYON)
Ø Mise en place de la structure (recrutement et formation du personnel, commandes matériel, définition des plannings...)
Ø Encadrement d'une équipe de 15 personnes, 280 couverts/jour, 140 KE CA/mois
Ø Responsable du suivi des commandes journalières, de la caisse, du suivi des hôtesses, de la satisfaction client, des plannings, des animations , des embauches, des contrats d’entretien …
1997 à 2000
ASSISTANT DE DIRECTION au Restaurant l'Arche (Groupe Eliance), CA de 2744 KE :
Animation d'une équipe de 30 personnes au travers de trois postes à responsabilités :
Ø RESPONSABLE « SERVICES JOURNALIERS » ET « FRAIS GENERAUX »
Ø Gestion du personnel
Ø Accueil de la clientèle et des groupes (70% du CA du restaurant)
Ø Organisation et préparation du restaurant (buffets, caisses, hôtesses...)
Ø Approvisionnement et mise en place des matières première
Ø Gestion des dépenses (344 KE) : entretien, maintenance, énergies...
Ø Inventaire mensuel des fournitures
Ø Récapitulatifs des dépenses annuelles, ratios pour analyses comparatives
Ø RESPONSABLE DE LA MISE EN PLACE DES NORMES H.A.C.C.P.
Ø Mise en application et suivi des normes d'hygiène et de qualité
Ø Création d'un « Quality Book »
1995 à 1997
Ø Serveur à la brasserie « Au Bureau » (3 saisons) puis Chef de rang au « Manoir Hôtel » et finalement Second Maître d'hôtel au restaurant « Le Prieuré » (responsable de 6 personnes, organisation des mariages et réunions)
Ø Responsable de banquets de 50 à 870 couverts (organisation, suivi, encadrement,...)
Diplome(s) :
1993-1995 Brevet de Technicien Supérieur (B.T.S.) Art Culinaire, Art de la Table
Ecole Hôtelière (Le Touquet)
1990-1993 Brevet de Technicien Hôtelier
Ecole Hôtelière (Thonon-les-Bains)
Motivations :
Madame, Monsieur,
Mon expérience de gestion d‘entreprise, d’encadrement d’équipe et de directeur de centre de profit m’ont permis d’acquérir un savoir être et un savoir-faire non négligeable qui m’ont grandi personnellement et professionnellement à chaque nouveau poste, ce qui me permet aujourd’hui de postuler chez vous pour un emploi ou je puisse m’épanouir tout en vous donnant satisfaction. J'ai travaillé durant ces dix dernières années dans presque tous les types de restauration (autoroute, à thème, gastro, traditionnel, collective) ce qui m'a permis de m'adapter rapidement et d'évoluer que ce soit sur le management ou la gestion d’une société.
Mon dynamisme, mon sens commercial et mon efficacité de manager ne pourront qu’accroître mon désir de faire parti intégrante de votre équipe et de contribuer au succès de votre entreprise.
Je travaille actuellement chez Buffalo Grill mais je suis à la recherche d’un poste ou je puisse joindre ma vie professionnelle avec ma vie privée, ce qui est très difficile quand on fait plus de 70 heures par semaine.
Dans l’attente de vous rencontrer, veuillez agréer madame, monsieur, l’expression de mes sentiments distingués.
