Directeur de restauration, Chef de cuisine, assistant exploitation restauration
Département(s) recherché(s) :
34-Hérault
Standing :
Collectivité
Date de disponibilité :
01/07/2010
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Non renseigné
Expérience professionnelle :
RESPONSABLE DE LA RESTAURATION
 Club de vacances « BELAMBRA CLUB » Cap d’Agde (34) depuis 2003
CHEF DE CUISINE
 Centre de vacances VVF Vacances Cap d’Agde (34) 1990 - 2003
 Centre de vacances « Occaj » Villard de Lans (38) 1988 - 1989
 Hôtel - Restaurant « Climat de France » Poncharra (38) 1987
 Restaurant « Les Roches Noires » Cap d’Agde (34) 1987
SECOND DE CUISINE
 Centre de vacances VVF « Eurovillage » Cap d’Agde (34) 1985 - 1986
 Centre de vacances « Occaj » Villard de Lans (38) 1986 – 1987
CUISINIER
 Centre de Réadaptation Fonctionnelle « Les Massues » Lyon (69) 1989 - 1990
 Centre Universitaire de Cure - Saint Hilaire du Touvet (38) 1985
 Rôtisserie 2000 - Chamrousse (38) 1984 - 1985
 Restaurant « L’Amarette » Port Camargue (30) 1984
 Restaurant « Le Saint Mury » Prapoutel les Sept Laux (38) 1983
COMMIS DE CUISINE
 Restaurant « L’Albatros » Courchevel (73) 1982
 Restaurant « L’Amarette » Port Camargue (30) 1982
Diplome(s) :
CAP de Cuisinier 1982
Etudes au Lycée Hôtelier « Le Clos d’Or » à Grenoble (38)
 Formation hygiène (HACCP par le Laboratoire ALPA et le Cabinet Eric Martin)
 Formation Management par l’Institut du management
 Formation Techniques culinaires et techniques de vente à l’école hôtelière Grégoire Ferrandi
Motivations :
Madame, Monsieur,
Je souhaite pouvoir vous apporter l’ensemble de mes connaissances en hôtellerie restauration et plus particulièrement en organisation, production et gestion d’un centre de profit.
Bien au-delà de mon expérience dans ces métiers, je veux vous faire partager mes compétences et être un moteur de la réussite de votre entreprise.
Professionnel de la restauration et après études en école hôtelière, j’ai exercé successivement les fonctions de cuisinier, chef cuisinier puis responsable des achats en établissements traditionnels, gastronomiques et de collectivité.
L’emploi de Responsable de la restauration que j’occupe actuellement chez Belambra clubs, m’a permis d’approfondir la dimension managériale et stratégique d’un poste d’encadrement.
Coordinateur des secteurs, bar, cuisine et salle, je possède de solides connaissances d’animation d’équipes, de production, de ventes et d’hygiène alimentaire.
Membre actif de l’équipe de Direction, je suis pleinement impliqué aux services, hébergement et animation du centre de vacances.
Pour ce poste, vous pourriez par exemple, me confier les missions suivantes :
• Recrutement, management et suivi des équipes
• Garant des prestations et des événements spéciaux
• Production en liaison chaude et froide avec fiches techniques (assiette, buffets, thématiques, séminaires)
• Mise en place de menus
• Utilisation des cuissons basses températures
• Respect des charges de fonctionnement, des procédures de sécurité des installations, des procédures HACCP et CHSCT
• Achats de denrées et matériels divers (portefeuille de fournisseurs nationaux et régionaux)
• Gestion des stocks et suivi des coûts avec outils informatiques (Apicius, Excel)
• Mise en place de check-list de productivité
• Contrôles du respect des règles RH
• Planification et contrôle des horaires de travail des collaborateurs.
• Suivi journalier du CA et des objectifs opérationnels
• Garant de la satisfaction de la clientèle
• Accompagnement des équipes dans les évolutions.
• Mener une démarche d’amélioration des prestations.
• Elaborer les budgets.
Les formations effectuées au cours de mon parcours professionnel ont enrichi mon savoir que je pourrai vous transmettre en valeur ajoutée.
Fortement motivé pour exercer au sein d’une nouvelle enseigne, dynamique, ayant le sens de l’écoute, du détail et du travail en équipe, je désire m’investir en restant très attentif aux attentes et à la satisfaction des clients.
Restant à votre disposition pour de plus amples renseignements, je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
