Directeur de restaurant – Chef Sommelier
“Château de Massillan” hotel restaurant 4*
84100 uchaux
capacité 50à 120 personnes
Hip hotel, Great small luxury hotel of the world
Hot list Conde Nast 2003
-Direction du personnel, entretien d’embauche, négociation contrat, formation, Planning, etc…(5 à 14 pers.)
-gestion de la carte des vins et autres boissons, relations fournisseurs
-suivi du contrôle des coûts, respect des marges, tenues de caisses
-développement commercial, démarchage, mise au point de produits
-suivi des normes HACCP, contrôle qualités
-banquets, mariages
Decembre 1998 à Février 2002
Direction général « lion d’or »
Restaurant Michelin guide 3 fourchettes
Rochefort en terre – 56 – F
- Tout aspects financiers(budgets, comptabilités, …)marketing, contrôle des coûts
- Tout aspects administratifs (déclarations diverses, relationnel, législation)
- L’ensemble de la gestion du personnel
- Travail surtout en cuisine et vins
Mai à Octobre1998
Stage F&B “l’Esperance” - Marc Meneau
Hotel-Restaurant
Michelin guide: 3 étoiles
Hotel-restaurant “Relais et Châteaux“
Vézelay – 89 – F
J’avais travaillé précédemment pour M.Meneau, il m’accueillit pour un stage visant
A travailler plus efficacement sur la coordination salle/cuisine/hôtel au plus haut niveau
Avril à Novembre 1997
Maître d’hôtel- sommelier Restaurant « Nossy bé »
La Baule – 44 – F
-direction du service en salle, gestion du personnel de salle, achats des boissons et consommables
Avril 1996 à Novembre 1996
Assistant-manager Residential Hotel-Restaurant-Bar« Ship-Inn »
La Baule- 44 – F
Etablissement de luxe à grande capacité
Bar: 400 pers avec une moyenne d’acceuil de 1600 pers
Restaurant: 70 persavec une moyenne de 120 pers par soir.
- Responsable de la restauration (superviser la cuisine, menu et contrôle des couts gestion du personnel .
- Achats et relations fournisseur pour le restaurant, tenue de caisse
Decembre 1994 to mai 1995
Directeur du restaurant- Sommelier « Rond point des pistes »
Hotel-restaurant 4 *
Courcheve 1850l- 73 - F
- In charge of the restaurant, leading the staff, coordination with the head chef.
- direction du service, gestion du personnel de salle, achats des boissons et consommables
Mai 1994 à Octobre 1995
Maitre d’hôtel-Chef-sommelier et conseil en vin Restaurant David Bouley
29/30 Zaggat survey, 4 étoiles New-York times
New-York – USA
- en charge de la carte des vins, formation du personnel au vin, conseil au client
- service, organisation de la salle et gestion du temps de travail
Décembre 1993 à Avril 1994
Chef-Sommelier « Les Airelles »
Hotel-Restaurant 4 étoiles
Courchevel- 73- F
- en charge de la carte des boissons, relations fournisseurs, selection et achats
Février 1991 à Novembre 1993
Second sommelier “l’Esperance” by Marc Meneau
Restaurant Michelin guide: 3 étoiles
Hotel-restaurant of “Relais et Châteaux“
Vézelay – 89 – F
Assistant du chef-sommelier, aide à la selection, gestion, achats, relations fournisseurs
En charge des vins pour les autres affaires de M.Meneau
Ma carrière débuta en cuisine (apprentissage), puis départ à l’étranger (2 ans en Allemagne en rest.gastro) puis 2 autres années à londres. Après le service militaire, je suivais les cours de l’école hotellière de vannes pour une formation de sommelier. Un premier poste avec Jean-Max HAUSSY (18 mois), ancient directeur du restaurant du Négresco, puis M.Meneau
Diplome(s) :
BTS (a), école hotellière Marseille – F – 2003
HACCP, stage à la C.C.I., Vannes – F - 2001
Sommelier, école hotellière ,C.C.I. Vannes – F - 1989
CAP cuisine, La Pastourelle (14/20 au Gault et Millau), Rennes – F - 1984
Je vous propose ma candidature pour un poste à responsabilités en salle.
Je suis à la recherche d'un poste stimulant pour une durée indéterminée ou déterminée (type saison)
Mes compétences s'expriment à des postes de directeur de salle-restaurant, maître d'hôtel, sommelier.
Je possède une solide expérience du métier en service, en cuisine, bar, salle, acceuil et management dans des établissements de luxe en france comme à l'étranger.
j'ai effectué au cours de ma carrière quelques ouvertures, j'ai un oeil exercé et attentif au détails.
j'ai l'expérience d'une clientèle exigeante, d'affaire et de tourisme.
Je suis un bon gestionnaire, attentif aux marges et aux contrôles des coûts, j'ai également une bonne expérience d'encadrement et de formation d'équipe.
je parle couramment anglais et un niveau correct en allemand
Joint à ce mot, vous trouverez mon C.V. aux références contrôlables, je peux vous faxer ou scanner les différentes lettres de références ainsi que mes certificats.
Je suis disponible immédiatement.
N'hésitez pas a me joindre pour plus de renseignements
