Depuis CHEF DES CUISINES
Novembre 2009 Ouverture Maison de La Truffe Champs Elysées ; 14 rue Marbeuf (Paris) Groupe KASPIA Maison de la Truffe 19 Place de la Madeleine (Paris) Groupe KASPIA
• Création de plans pour les Locaux Cuisine, évaluation des besoins en gros & petit matériels dans le respect des budgets donnés
• Mise en place de standards et procédures HACCP
• Création des Fiches Techniques, Changement de carte biannuelle pour les deux sites (respect des spécificités liées à la clientèle de chaque quartier), Création de menus spécifiques lors de privatisation de la salle
• Prévisionnel de Masse Salariale, Recrutement, Formation et Gestion quotidienne d’une équipe de 18 personnes
• Janvier 2010 : Création d’une carte Maison de la truffe pour un Corner situé à Hambourg (Allemagne) et Formation des équipes sur place
Septembre 2007 CHEF DE CUISINE
à Novembre 2009 Réouverture Maison de la Truffe 19 Place de la Madeleine (Paris) Groupe KASPIA
• Organisation Complète de la Structure : Création des Plans de Cuisine, Evaluation du matériel, Référencement fournisseurs
• Création de la carte et des Fiches Techniques
• Recrutement, Formation, et Gestion quotidienne d’une équipe de 5 personnes
• Octobre 2009 : Déplacement à la conserverie Familliale (Mâcon) afin de réaliser et créer des fiches techniques pour des Soupes vendues dans la partie Epicerie Fine de la Maison de la Truffe et au sein de l’entité Diffusion du groupe Kaspia
• Préparation de produits traiteurs pour la vente en Boutique et création de produits spécifiques fêtes de fin d’années
Mars
à Septembre 2007 SECOND DE CUISINE
Relais d’Auteuil (Paris) 1 Macaron Michelin
Juin 2006 SECOND DE CUISINE
à Mars 2007 Le C.A.B, Cuisine Nouvelle Tendance Asiatique (Paris)
Avril 2003 SECOND DE CUISINE
à Avril 2006 Restaurant Illbaccello (Paris)
Janvier ASSISTANT DES PROFESSEURS
à Février 2003
Mars 2001 Centre de Formation Alain Ducasse (Argenteuil)
DEMI-CHEF DE PARTIE
à Janvier 2003
De Février 2000 à Mars 2001
Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris) 3 Macarons Michelin
DEMI-CHEF DE PARTIE
Restaurant Le Conti (Paris) 1 Macaron Michelin Gastronomie Italienne : travail des Pâtes
De Décembre 1998
à Novembre 1999
De Mars
A Octobre 1998
De Novembre 1997
à Février 1998
DEMI-CHEF DE PARTIE
Hôtel**** Le Château de la Bégude (Côte d’Azur-06)
COMMIS DE CUISINE
La Côte d’Or, Bernard Loiseau, 3 Macarons Michelin (Saulieu)
COMMIS DE CUISINE
Le Battens, Gastronomique Français (Londres)
FORMATION
1995-1998 • APPRENTISSAGE CAP-BEP
Le Mas des Géraniums, Cuisine Française Traditionnelle (Opio : 06)
2009 • FORMATION Excel Pro (PARIS 08)
AUTRES
• Maîtrise d’Internet et des logiciels de bureautique Office et du logiciel Navision
• Anglais Scolaire
Diplome(s) :
niveau 1er general
BEP CAP
Motivations :
Je suis actuellement à la recherche d'un poste de chef de cuisine ,sur Paris.
Motivé et creatif , ayant le sens de la gestion de mes equipes et de mes produits ,je souhaite m'investir dans une nouvelle entreprise afin de pouvoir continuer mon evolution personnelle et professionnelle
