2009-10 Chef consultant pour créations des restaurants : LE CARRÉ DE MARGUERITE, CHEZ MARGOT, CAFÉ DES ANTIQUAIRES
Restaurants traditionnels et bistrots, Paris
2008 sept/2009 « LE VINEA CAFE » Restaurant traditionnel Paris
• Chef de cuisine (équipe de 9 personnes, 200 couverts/jours) 2007 oct/juin 08 « LA GRILLE ST-GERMAIN, LA GRILLE MONTORGUEIL, LE MAZARIN »
• Chef Consultant Restaurants bistrots, cuisine traditionnelle Paris
2007-2008 juin/sept « MAS BELLEVUE » Hôtel Restaurant**** Saint-Tropez
• Chef de cuisine (équipe de 4 personnes, 60 couverts/service)
2006-07 « LE COQ » Brasserie de luxe, Paris 16ème
• Chef de cuisine (équipe de 8 personnes, 350 couverts/jours)
2006 juin/sept « CHEZ MARCO » Restaurant plage, cuisine traditionnelle, Porto Vecchio
• Chef de cuisine (équipe de 6 personnes, 300 couverts/jour)
1999-2006 « CHEZ PRUNE » Création restaurant traditionnel, Paris
•Chef de cuisine (équipe de 5 personnes, 110 couverts/service) ouverture Chez Gudule
2001-2003 « CHEZ GUDULE » Création restaurant traditionnel (midi),semi-gastrononique (soir), Paris
• Chef de cuisine (équipe de 5 personnes, 120 couverts/jour)
1999 mai/sept « L’AQUA CLUB » Restaurant plage, cuisine semi-gastronomique italienne Saint-tropez
• Chef de cuisine (équipe de 4 personnes, 75 couverts/service)
1998-1999 « PAUSE CAFE » Restaurant bistrot traditionnel, Paris
• Chef de cuisine (équipe de 6 personnes, 120 couverts/service)
1998 mai/Sept « L’AQUA CLUB » Création restaurant plage, cuisine semi-gastronomique italienne Saint-tropez
•Chef de cuisine (équipe de 4 personnes, 35 couverts/service)
1997-1998 « LE PITCHI POÏ » Restaurant blinisserie Polonais,Paris
• Chef de Cuisinier (équipe de 5 personnes, 90 couverts/jour)
1996-1997 « L’OLIVIER » Restaurant italien traditionnel, Paris
• Chef de cuisine (équipe de 5 personnes, 90 couverts/jour)
1987-1995 « LA FRESQUE » Restaurant, cuisine du monde, Paris
• Chef de cuisine (équipe de 6 personnes, 200 couverts/jours)
1984-1985 « RESTAURANT MAIRE » Restaurant gastronomique, Metz
• Chef de parti (équipe de 8 personnes, 50 couverts/jour)
Diplome(s) :
1987/88 Bac Professionnel Patisserie, Paris
1986 CAP cuisinier, Metz
1984 CAP Boucher, charcutier, compagnon, Metz
 Formation et stages pratiques :
1982-1984 « RESTAURANT MAIRE » cuisine gastronomique, Metz
Motivations :
Fort d´une expérience de plus de vingt années dans le domaine de la restauration traditionnelle et gastronomique, j´ai acquis de solides notions de management en dirigeant plusieurs établissements avec succès.
Comme vous pouvez le constater à la lecture de mon curriculum vitae, j’ai passé quelque temps en Angleterre (pour la langue), en Autriche - où j’ai organisé l´ouverture de deux bistrots français, et en Allemagne - où je suis actuellement en poste depuis presque 5 ans, en tant que chef de cuisine dans un établissement de renommée.
Les notions de traçabilité, hygiène alimentaire, organisation et planning des achats, recherche des fournisseurs respectueux de la qualité des produits, font partie intégrante de mon environnement de formateur et d´organisateur.
Bien que je sois en très bons termes avec mon employeur actuel, je suis néanmoins désireux de retrouver des responsabilités plus importantes au sein d’une entreprise d´envergure, et d´étendre mes connaissances et expertises à l’international, dans un domaine passionnant.
J’aimerais vous exprimer toute ma motivation lors d’un prochain entretien.
Dans cette attente, recevez, Madame, Monsieur, mes salutations distinguées.
