Directeur adjoint, Directeur de restauration, assistant exploitation restauration
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/11/2010
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Allemand
Expérience professionnelle :
Depuis octobre 2008 : Assist. Responsable Service Etage, Le Méridien Montparnasse****, Paris
953 chambres, CA 1.2 k€/an ; 53 000 cts/an ; 17 collaborateurs
~Organisation du service (procédures/vérifications)
~Maintien et amélioration de la qualité des prestations : mise en place de formations aux standards
~Impliquée dans la gestion des ressources humaines du département (plannings, recrutement, entretien individuel d’évaluation)
~Analyse mensuelle du compte d’exploitation avec le responsable du room service et/ou lors de la réunion mensuelle avec les autres départements de la restauration.
Féb 07 – oct 08 Bar&Restaurant Assistant Manager/ F&B Supervisor
Duty Manager par roulement Novotel London City South****, Londres
182 chambres, 22 collaborateurs de 8 nationalités différentes
~ Travail avec le F&B manager pour les procédures de fin de mois (salaires, inventaire et contrôle des coûts boissons et nourriture, factures, vérifications des offerts, réductions et diverses modifications, etc.)
~En charge des équipes bar et restaurant (participe au recrutement, aux entretiens biannuels d’évaluation) et plus spécifiquement en charge de la formation du personnel – j’ai passé 2 formations à cet effet).
~ Gestion des plaintes (et des divers problèmes de maintenance) affectant tous les départements de l’hôtel lors de mes assignements de Duty Manager.
Août 06 à Fév 07 Réceptionniste tournante, Novotel Massy-Palaiseau, France
147 chambres
Accueil des clients, prise de réservations, en charge de la facturation et de l’encaissement des débiteurs divers.
Avr 06 à Juil 06 Assistant manager, Owens Brasserie, Royaume-Uni
80 places assises, 24 collaborateurs, concerts les soirées
~ Recrutement et formation d’une nouvelle équipe salle dans le cadre d’un changement de concept (passer d’un coffee shop à un restaurant de qualité, projet d’ouvrir un restaurant gastronomique dans la salle du haut).
~ Organiser clairement le travail en salle (procédures de mise en place, d’ouverture et de fermeture du restaurant, plannings hebdomadaire et quotidien de ménage).
Puis en juin, après le départ du manager :
~ En charge du restaurant (travail sur le menu du jour avec le chef, commandes des boissons, réservation des groupes de musique)
Mar 03 à Août 03 Assistante de direction, Oh’Poivrier, Paris
12 collaborrateurs (dont 5 en cuisine), 80-180 cvts/jour
~responsable du site en l’absence du directeur.
~en charge de l’équipe salle et cuisine (organisation du travail en salle ; plannings salle et cuisine, fiches de paie).
~commande des boissons, contrôle des stocks, vérification du respect des ratios nourriture et boissons.
~co-responsable de l’organisation, la mise en place et le respect de la méthode HACCP en salle et cuisine
Juin 02 à Fév 03 Team Leader ( éq. Maître d’hôtel) , Oh’Poivrier, Paris
Fev 02 à Mai 02 Serveuse , Oh’Poivrier, Paris
Stages :
Août 2005 à Février 2006 : Phillips Hotel **** (Etats-Unis), 217 chambres, 2 restaurants : serveuse à la brasserie (PDJ, dîners), extras au restaurant gastronomique, banquet et room service.
Juin 2004 à Octobre 2004 : Arrow Mill Hotel (Royaume-Uni), 17 chambres, 1 restaurant, 2 bars et 2 salles de banquet : bar et salle, aide ponctuelle en cuisine, réception et housekeeping
Octobre 2003 à Juin 2004 : Hôtel restaurant d’application de Vatel Nîmes : pratiques dans tous les départements (restaurants, réception, banquet, cuisines, housekeeping)
Diplome(s) :
2005 : Maîtrise et Master de management en hôtellerie-restauration
Institut Vatel ( www.vatel.fr) – Nîmes
Maîtrise : « Spa, Thalassothérapie et Thermalisme, le tourisme de l’eau »
Formations en gestion financière et comptable, fiscalité, marketing, droit des affaires, informatique, gestion des ressources humaines, ingénierie, hygiène
2002 : Licence de philosophie- La Sorbonne Paris
Maîtrise de philosophie : « La théorie de la Guerre Juste dans les philosophies anglo-américaines contemporaines »
2001 :Baccalauréat scientifique, Angers
Motivations :
Après un parcours international dans divers types d’établissements et avec des équipes très différentes, je souhaite aujourd’hui mettre mon expérience et mon enthousiasme pour ce métier au service de votre entreprise.
Ces dernières années j’ai eu l’occasion de beaucoup développer le côté managérial de la restauration, à travers des formations spécifiques et un travail auprès d’équipes de tous âges et de toutes nationalités.
Mon master de management hôtelier, ainsi que mon expérience de terrain m’ont donné les outils nécessaires à une gestion rigoureuse des coûts salariaux et des matières premières.
Travaillant actuellement dans un hôtel de 952 chambres, avec 17 collaborateurs, j’ai l’habitude des gros volumes et de l’organisation qu’elle nécessite.
Je serais ravie de développer tous ces points avec vous lors d’un entretien et me tiens à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.
Veuillez agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes sincères salutations.
