Depuis 2009 «Chef de Cuisine» - Leesburg FL. USA
Chef de Cuisine Privée / Responsable Gérant
Responsable de Toutes les Préparations Gastronomique Culinaire pour une clientèle privé de 2 à 100 Couverts Coordination d’une équipe de 2 à 15 chefs et serveur Résponsable de l’hygiène (HACCP -2008)
2008-2009 Restaurant «Aria Trattoria» - Washington DC. USA
(Ronald Reagan International Trade Center – ITC) - (50 /150 Couverts par Jour)
1st Sous-chef de cuisine, Cuisine Contemporaine Américaine, Italienne et Française. En charge des commandes, inventaire P&L, calculation des couts de reviens, enbauchement, licenssiment, propreté et sanitation des cuisines, maintient du fichier du personal pour les resources humaine et de l’éducation du personel, sanitaire, organization de ce meme personel. Creation des menus, supervision des commandes et des arrivages.
2000-2008 «Rayner Institute For Career Advancement» Online Institute of education, Washington DC. USA, Partenaire et Directeur du Service des Etudiants Nationaux et Internationaux
Developé et organisé la gestion du départment administratif des étudiants de l’institut.
1999-2000 «Ritz Carlton» St. Thomas, Îles Vierges – (350 Chambres-200 Couverts chaque jour + les Banquets)
Chef Tournant et Assistant Chef de Banquet
Coopère à la réouverture de l’hôtel après le l’ouragan Loyd in 1999 – Travaille en tant Chef Tournant et Assistant Chef des Banquets
1998-1999 «Marriott International l’hotel le Marquis» San Francisco CA., USA
Apprentissage en tant que «Chef de cuisine dans un multi-outlet operation » au Mosconi Center Le Marquis 1200 Chambres muti-outlet culinaire) Participé à toutes les activités managèriales journalières/meetings avec l’éxècutive chef et l’éxècutive sous-chef
1997-98 Alain Rondelli Restaurant – Restaurant Gastronomique - San Francisco CA. USA
Assistant Chef Pâtissier Cuisine Traditionnelle Française (50-100 Couverts chaque soir)
Chez Alain Rondelli Chef de cuisine au Palais de L’Élysée pour l’ancien Président de La République Française Valérie Giscard D’Éstaing
1994-97 Café Claude – San Francisco CA. USA
Chef Éxécutive, Bistro Français Classique - 100-200 Couverts par jour. Point de réunion légendaire qui rappelle le bistro Parisien pour plus de 40 années dans la communauté Française de San Francisco
1984-94 Chef de Cuisine au Service de 4 Embassadeurs – Berne Suisse (2-400 Couverts, du petit déjeuner, du déjeuné et diner sans exclure, les récèptions, cocktails, buffets)
1982-83 Winston Restaurant - Chef Tournant (Saucier, Grillardin, Entremétier, Patissier)
Cuisine classique Française et Internationale
1981-82 Service National –Cuisinier à L’hôpital Militaire de Fribourg en Allemagne
1979-81 Apprenti Cuisinier – Préparation du CAP et en conjonction avec mes études, travaillé à La perdrix blanche Cuisine Lyonnaise classique, Vénissieux, Rhone, France
FORMATION:
1979-82 Diplômé de L’École de Géstion Hôtelière – Grenoble, Isère
1979-81 Lycée Hôtelier Hélène Boucher recu 2 CAP de Cuisine Collective et Cuisine Classic – Vénissieux, Lyon 2007
Qualite Professioneles:
Gestion de l'alimentation,cuisine en général:
- Création de menus et le coût du retour,
- Contrôle de la qualité des produits préparés et servis et
- La négociation des prix d'achat des produits et des fournisseurs,
- L'estimation et l'analyse du budget pour la cuisine,
- Le travail est des ressources humaines,
- La gestion de la client-relation
- Embauche, lisenciment, les rapports d'incident, la promotion et le maintien de l'enregistrement des employeurs général en consultation avec le Bureau des relations humaines,
- Promouvoir l'auto-engagement et inter-personnelles avec les capacité personnelle de créer une atmosphère de travail créatif (défi et Masters)
- Soutenir l'organisation de banquets,
- L'analyse du budget de la cuisine,
- Hiérarchisation de l'entreprise,
- Hiérarchisation des services,
- Planification, coordination et l'exécution des tâches quotidiennes de l'atelier de cuisine
- A la veille de la conformité aux normes (HACCP), l'organisation de la chambre froide (FI / FO) et l'économie
- L'organisation maintient la continuité des dirigeants de l'enseignement
Concentrant constamant la gestion des mes cuisines sur l'imaginination et la créativité. Toujour pres a promouvoir et soumetre des ménus adapter a la clientèle et sésonnier et au respet du budget établis, je prends un grands soins aux fiches techniques correspondantes, veille au respect de la ration alimentaire et aux respects des consignes de préparation des produits.
Supervise les contrôles de la cuisson des produits, la température et la présentation des plats chauds/froids avec minucie et sérieux. J'ai aussi une bonne compréhenssion du travail sur produits frais 1ère gamme, 2ème gamme aliments en conserve (appertisation), stérilisés, pasteurisés, 3ème gamme se compose des produits congelés et surgelés (à conserver à des températures qui varient entre -6° et 18°C) et 4/5ème gamme « prêts à l’emploi » ou « ready-to-eat » en anglais.
Diplome(s) :
Diplôme de Agent de securite "classe D" (2011)
Diplôme de L'institut "People Helpers" Counseling Program (2010)
Landmark Education, The Forum Program, Landmark Virginia USA 2008
Art Culinaire Helene Boucher Venissieux France, 2 CAP de Cuisine
Ecole Hotellliere de Gestion Grenoble France
Certificat D'étude "Henry Longchambon" Lyon France
Trilangue: Francais, Englais, Italian
Motivations :
Mon nom est Gilles Vallucci Chef de Cuisine. Je suis une personne/Chef de Cuisine auto-motivée et réactif, avec de tres capacités organisationnelles et managériales prouvées,
et qui possède d'excellent talent gestionnaire doté d’un tres bon relationnel avec le client,le personel, managériale.
L'organisation du travail avec les collaborateurs et la gestion de la productivité est priorité constant auquel j'apporte beaucoup d'importance.
Je serais tres heureux de fair parti de votre équipe, Madame Monsieur, veuillez trouver l'expressions de mes sentiments distinguées.
