xpérience professionnelle
Décembre 2007 à ce jour Chef de cuisine au restaurant entre terre et mer
participation à la création de l'entreprise, élaboration des cartes,gestion des denrées, commandes et relations avec les fournisseurs. Gestion et encadrement du personnel.
Avril à novembre 2007 Chef de cuisine à la taverne de maitre kanter (AUXERRE)élaboration des cartes, commandes, relation avec les fournisseurs, gestion et encadrement du personnel.
2005-2006(juin) Chef de cuisine à l'auberge aux volets bleus Alembon 62 participation à la création de l'entreprise, élaboration des cartes,gestion des denrées, commandes et relations avec les fournisseurs. Gestion et encadrement du personnel.Cuisine du terroir à caractère gastronomique.
2002 à 2005 Chef de cuisine au « Whitley » Hardelot 62, restaurant brasserie . participation à la création de l'entreprise de l'implantation de la cuisine, suivi des travaux, ouverture au public et bonne marche du restaurant jusqu'au suivi des marges.
2000 à 2002 Chef de cuisine au GRAND CAFE à hardelot 62 Brasserie « parisiennes »élaboration des cartes, commandes, relation avec les fournisseurs, gestion et encadrement du personnel.
1997 à 2000 Formateur en restauration option cuisine pour les C.A.P;BAC PRO. À l'A.B.E.P. Formation et F2C 62
1980 à 1997 Carrière militaire au sein de la marine nationale Cuisinier et Mt d'hôtel à bord des sous marins nucléaires. Maître d'hôtel de l'amiral commandant les forces sous marines. Gérant du carré des officiers de la B.A.N. Lanvéoc-Poulmic: comptabilité,gestion du personnel(22 personnes) organisation et gestion de l'hôtel(40 ch), des 2 restaurants et du bar
Formation : brevet supérieur technique; bac pro; bep ;formation à l'encadrement; B.N.S.
Stage de perfectionnement en cuisine et patisserie avec Christophe Felder(2009), Damien Curie(2009),Andrée Rosier(MOF)
Diplome(s) :
cap;bac pro; bts;bns
Motivations :
je vous présente ma candidature au poste de chef de cuisine.Motivé d' apporter mon expérience , mon savoir faire et de m'intégrer à une équipe nouvelle. Mes points forts sont une bonne connaissance des cuisines du monde, une cuisine créative et évolutive,revisiter les plats d'autrefois avec les nouvelles techniques de cuisson et de dressage,trés tendance à l'heure actuelle.Bien sûr trés soucieux du respect des marges et ratios ainsi que des régles d'hygiene en cuisine tant dans les préparations que dans l'entretien des locaux et des matériels.La pédagogie est une priorité pour transmettre le savoir et ainsi tirer le meilleur des personnels travaillant avec moi.
Je me tiens à votre disposition pour un entretien et je vous prie d'agreer,monsieur,mes salutations distinguées.
