Directeur de restauration, Directeur adjoint, Maître d'hôtel
Département(s) recherché(s) :
Suisse, 75-Paris, 74-Hautes-Savoie
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/01/2010
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais, Espagnol, Francais
Expérience professionnelle :
• Dec08- oct 09 : Directeur General du DIABLE des Lombards Paris1er
www.diable.com « 400 couverts/jour » type Brasserie
• 2006 : Consultant général manager du restaurant lounge, cocktail, bar nocturne et plage
(Juin – oct.) de PURO BEACH : www.purobeach.com
Marbella, Espagne.
• 2006 : Manager du club de membres privés THE EXCHANGE CLUB restaurant lounge
(fev – Juin) cercle de jeux. . www.theexchange.com
Puerto Banus, Espagne.
• 2004 2005 : Chef de Bar au DRUGSTORE PULICIS (Champs Elysees).
(dec –fev ) Paris, France.
• Mai 04 – Dec 04: Manager à the EDGE TV piano bar, cocktails: www.theedgetv.com .
Marbella, Espagne.
• Janv03- Mars04: Premier maître d’hôtel au TIKITANO : restaurant gastronomique polynésien. Marbella, Espagne.
• Janv02-dec03 : Maître d’hôtel a L’EDEN : restaurant Français mi gastronomique.
Marbella, Espagne.
• Mars01- janv02 : Chef de rang au BIARRITZ : restaurant traditionnel Français. Marbella, Espagne.
• Oct00-janv01: Bar tender COCKTAILS au TGI FRIDAY. Miami, Etats-Unis.
• Oct00-janv01 : Relations publiques et barman au BASH discothèque. Miami, Etats-Unis.
• Sept99- Sept00 : Aide cuisinier à la REINE PEDAUQUE, Cannes, France : Restaurant Gastronomique de Philippe DORANGE, ex CHEF du FOUQUETS Paris.
• Sept98- juin99 : Chef de partie au FARFALLA : restaurant steack house. Cannes ,France
Encadrer, participer aux améliorations de l entreprise gérer les plannings, caisses,
coût matière liquide et solide, élaboration de nouvelle carte selon la saison menu sa mise en place ses partenaires , créer des événements selon l identité de l établissement ,remplacement d urgence selon les necessites de l’ établissement grâce a une experience de plus de quinze ans tant en cuisine qu’ en salle ainsi qu’ en comptabilité , faire respecter les normes HACCP ,bref une contribution totale de ma personne pour l entreprise et ses travailleurs .
Budgétaire : gestion active du compte d'exploitation (CA, marge) ;
Humaine : management de l’équipe, recrutement, sélection et encadrement des prestataires extérieurs, acquisition des profils compétent et gérer les conflits;
Technique : supervision de la maintenance, sécurité ;
Commerciale : commercialisation des logements (développement d’un réseau de prescripteurs) ouverture a l international et fidélisation de la clientèle
Assurer la gestion et l’exploitation au quotidien des établissements
Gérer les équipes, assurer le recrutement et la formation
Maintenir un état de propreté de très haut niveau
Mettre en œuvre les actions de commercialisation
Assurer une veille concurrentielle constante de la zone de chalandise (tarifs, offres, …) afin d’être proactif en matière de yield management
Effectuer le suivi du budget et anticiper/corriger les écarts
Veiller à la bonne maintenance du site, proposer et suivre les travaux d’entretien
Effectuer un « reporting » régulier auprès du propriétaire/DG.
Apres ces nombreuses années dans le métier a voyager en cherchant de nouvelles connaissance gestion des ressources humaines et differentes organisations pour differents types d’établissements je reviens m installer et avoir la chance de pouvoir montrer mes qualités en tant que personne et gestionnaire d’établissement.
-Tempérament commercial, aptitude à la négociation
-Anglais et Espagnol courant
-Rigueur, autonomie, capacités managériales
