Chef de secteur restauration, Directeur de restauration, Directeur d'hôtel
Département(s) recherché(s) :
83-Var, 67-Bas-Rhin, 06-Alpes Maritimes
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/04/2012
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Allemand
Expérience professionnelle :
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
2011 à aujourd'hui direction nationnale des métiers VVF villages
2004 à 2011 - MMV- CDI
Société exploitant 20 hôtels clubs et résidences de tourisme. Second opérateur hôtelier dans les Alpes.
Intersaisons - Adjoint au directeur national de la restauration
-Gestion des appels d’offres, des tarifs et fiches techniques
-Mise à jour du logiciel économat APICIUS
-Mise en place des grilles de Noël et du Jour de l’An
-Calcul de la prime alimentaire
-Préparation des formations d’avant saison (responsables restauration, chefs de salles, chefs de cuisines, cost controlers)
Saisons – Directeur de la Restauration
2009 à 2010 – Hôtel Club les Neiges à Val Thorens : 70 chambres + restauration en terrasse 300 places et en brasserie 120 places
2006 à 2008 – Hôtel Club Aujon à Flaine : 200 chambres
2005 – Hôtel Club Les Neiges
2004 – Hôtel Club Alpazur à Serre Chevalier : 110 chambres
Restauration
-Préparation des commandes
-Gestion et inventaire des stocks
-Réception et redistribution des marchandises
-Gestion du personnel (35 personnes) : restaurant, bar, cuisine, plonge et économat
-Management, organisation de la salle de restaurant,
-Mise en place de la méthode HACCP
-Elaboration des menus et respect de la prime alimentaire
-Suivi de la facturation et négociation avec les fournisseurs (logiciel APICIUS)
-Gestion des économats
Informatique (APICIUS)
-Paramétrage du logiciel avant saison sur 16 postes : menus, fiches techniques, mise à jour du logiciel
-Référent technique sur le logiciel en cours de saison : résolution de problèmes, réponses aux questions diverses
-Remise à zéro des points de gestion chaque fin de mois pour 12 établissements
-Formations sur le fonctionnement du logiciel pour les cost controlers, responsables restauration et responsables administratifs et financiers
-Commandes, saisie des bons de sortie, points de gestion de fin de mois, création de fiches techniques, …
Comptabilité et Ressources Humaines
-Recueil des éléments variables de paie en fin de mois (logiciel interne GAP) : acomptes, absences, primes, …
-DUE, rédaction des contrats de travail, suivi des feuilles d’heures
-Recrutement, formation et intégration du personnel de restauration
-Animation des réunions de services
-Suivi financier (SAGE)
Etés 2001 à 2003 – CDD – CO Soleil de Calvi
Village Vacances de 280 bungalows – 900 clients
Econome et Responsable de Restauration
- Gestion des achats
- Gestion du personnel (70 salariés)
- Elaboration des menus hebdomadaires
- Calcul de la prime alimentaire
1995 à 2002 – CCD et missions d’intérim
- Monteur de charpentes métalliques
- Assistant manager en station service
- Préparateur de commandes
- Opérateur de production
- Cuisinier (3 macarons)
1992 à 1994 – contrat d’apprentissage – Restaurant le Valet de Cœur (1 macaron)
Diplome(s) :
2003 Formation RET à Pau niveau BTS Hôtellerie Restauration
1994 – CAP BEP Hôtellerie Restauration
Formations internes MMV : gestion, management
Formations informatiques : Word, Excel, EBD Gestion, APICIUS, SAGE, logiciels internes (APICIUS, GAP, BACKOFF)
Motivations :
Madame, Monsieur,
Après plusieurs expériences je souhaite revenir en Alsace et
et je désire aujourd’hui m’orienter vers de nouveaux challenges. C’est la raison pour laquelle je souhaite changer de structure.
Mon poste de Responsable Restauration m’a permis de manager des équipes mais également de gérer des budgets tout en conservant une relation privilégiée avec la clientèle.
De nature rigoureux et motivé, je cherche aujourd’hui à me diriger vers un poste de direction.
Mobile et disponible immédiatement, je me tiens à votre disposition pour tout entretien à votre convenance.
Vous trouverez ci-joint mon C.V. qui vous exposera plus clairement mes compétences et mon parcours professionnel.
Je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations respectueuses.
