Directeur de restauration, Directeur d'hôtel, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
75-Paris, 31-Haute-Garonne, 06-Alpes Maritimes
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
31/12/2010
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
Octobre 2006 - Aujourd’hui
Directeur de L’innovation Opérationnelle / Black Belt
Starwood Hotels & Resorts Paris
En charge de projets sur 5 hôtels (Westin Paris Vendôme, Prince de Galles, Méridien Etoile, Méridien Montparnasse, Sheraton Paris Airport)
Application des technologie Six Sigma, Lean & Blue Ocean.
Prix du Meilleur Black Belt en Nord Ouest 2007
Certifié Black Belt Juin 2008
Avril 2000 - Septembre 2006
Directeur de Restauration et Green Belt Six Sigma
Hotel Alfonso XIII Seville a Westin Hotel
Responsable de l’activité restauration et des ventes Banquets.
2 restaurants (1 Japonais), 1 snack bar Piscine, 2 Bars, 24h Room Service, Banquets jusqu’à 700 couverts.
Juin 1998 – Mars 2000
Directeur de Restauration (numéro 2 dans l’hôtel)
Hotel Botanico Puerto de La Cruz (250 Chambres)
Membre de the Leading Hotels of the world
4 restaurants (Thai, Italien, Espagnol, Coffee shop),24 heures room service.
Catering sur bateau privé, banquet jusqu’à 700 couverts.
En charge du lancement, de la programmation et dela formation du Système de facturation Squirrel
Janvier 1997 – Janvier 1998
Responsable des Restaurants
Shangri-La Hotel Singapore (823 Chambre, 9 points Restauration)
Responsabilités:
1- Qualité du Service en Restaurants, Formations personnel, service, Connaissance des produits, promotion vins, Gestion de festival Gastronomique.
2-Boissons: Achats vins, menus, couts, promotions.
3- Conduit une F&B Workshop pour chefs et managers de Coffee shops à Pékin (Juin 1997).
Juin 1995- Decembre 1996
Maitre D'Hotel, Margaux Restaurant
Shangri-La Hotel,Jakarta Indonesia (Meilleur Hotel de Djakarta en 1996 Asian Business Magazine)
Responsibilités:
Dirige le meilleur restaurant français gastronomique de Djakarta.
Achats de vin pour l’hôtel.
A créé une formation de sommelier pour tous les restaurants
Organise 4 festivaux culinaires:
Mitchell London (New York) / Guy Prouheze 1 étoile Michelin (Lozere-France) Roland Durand 2 étoilles Michelin (Paris) / Jean-Michel Diot, Park Bistro (New York).
Septembre 1993 Janvier 1995
Restaurants Manager
Nagoya Hilton Japon
Responsibilités:
Qualité du Service, Fomation personnel Restaurants, bars et banquets
Organise 4 Festivaux Culinaires:
Dominique Bouchet 2 Etoiles Michelins (Paris) /Checkers Restaurant (Los Angeles) / Michel Theurel 1 étoile Michelin (Hilton Brussels) / Dîner de Gala des 3 Empereurs Louis Roederer .
Mai 1991 – Juin 1993
Maitre D' Belvedere Restaurant
Holiday Inn Crowne Plaza Harbour View Hong Kong
Responsable Restaurant Gastronomique français et d’un Cocktail Bar
Organise un Festival Gastronomique avec Jean Luc Danjou M.O.F 86
Septembre 1989 – Octobre 1990
Maitre D'Hotel Hotel Martinez Cannes France
Chef de Cuisine : Christian Willer 2 étoiles Michelin.
Juin 1988 - September 1989
Chef de Rang
Edinburgh Sheraton Hotel Scotland
Janvier 1987 – Juin 1988
Commis de Restaurant
Hotel Novotel Toulouse Purpan France
STAGES
MaI 1985 – Août 1985
Groupe Brasseries FLO Paris
1 mois gestion / 3 mois Cuisine
Mai 1984 – Août 1985
Hotel des Ormes Arcachon (France)
2 mois serveurs, 1 mois Cuisine, 1 mois Reception
Diplome(s) :
Certification Black Belt Six Sigma Starwood EAME Brussels 2008
Leading Starwood / Paris 2008
Communiquer efficacement et construire son réseau. MCE Brussels 2008
Diplôme de Gestion en Reception
Starwood / LaHague
2005
Accroître son avantage compétitif
MCE Brussels
2004
La gestion des équipes en restant axé sur les priorités (Ecornell) 2004
2 formations sur Microsoft Excel avancé et les finances pour les non financiers 2001
3 semaines de formation pour être certifié a Green Belt Six Sigma 2000
Baccalauréat B (Economie)
Lycee Bellevue Toulouse France 1981
Motivations :
Ayant accumulé une large expérience de la gestion hôtelière de part mes expériences dans plusieurs groupes internationaux, mon ambition est d’être à la tête d’un hôtel pour pouvoir mettre en œuvre toutes les connaissances accumulées.
C’est pourquoi je serais très intéressé par un poste de Directeur ou sous directeur dans un établissement dynamique.
A part mon expérience hôtelière je suis de part mon dernier poste spécialisé dans la gestion de projets sur 1 ou plusieurs hôtels dans l'amélioration de processus. Cela avec les méthodologie Six Sigma et Lean.
A part les langues citées ci dessus, j'ai aussi des notions de Japonais, ayant vécu au Japon et étant marié avec une japonaise.
