Chef de cuisine
20 bld port maria 56260 Larmor PLage
Curriculum Vitae
Langages: Français, Anglais, Russe,
Diplômes : brevet des collèges, CAP de cuisine
Expérience professionnelle :
retour en France
05.2009- actuel Sous-Chef au Best Western 'Les Rives du Ter' à Larmor Plage 56
09.2008-03.2009 période d'hospitalisation et rétablissement.
05.2008-08.2008 Sous- Chef puis Chef de cuisine au restaurant Le Gavrinis à Baden 56
interruption de la saison pour cause d'hospitalisation.
Russie :
05.2006- 10.2007 Chef de cuisine au Café « The Most », Moscou centre
Nouvelle ouverture de la brasserie, recrutement du personnel
Recettes, fiches technique, prix de revient.
85 places sans terrasse, brigade de 18 cuisiniers
En parallèle, responsable d'une cuisine central, réalisation de plats
Sous vides à emporter pour particulier et professionnel.
Organisation de banquet, fourchette, canapé et événements à l'extérieur.
11.2004- 04.2006 Chef de cuisine au restaurant « La Foret », Tchigasovo, Moscou.
Nouvelle ouverture, recrutement du personnel, élaboration des recettes,
Prix de revient, fourchette, banquet, canapé à l'extérieur.
100 places + 70 en terrasse, brigade de 22 cuisiniers>
08.2001- 10.2004 Chef assistant au restaurant « Carre Blanc », Moscou centre.
Elu meilleur restaurant de l'année 2001, avons servi Mr Vladimir Poutin
Et ses Ministres lors d'un repas de fin d'année.
Restaurant appartenant à mon frère et depuis l'ouverture, ai participé
Au bon fonctionnement et l'élaboration de la cuisine.
Menu bistro, a la carte, banquet, repas extérieur, recrutement du personnel,
150 places + 80 en terrasse avec grill.
01.2000- 07.2001 Chef assistant au restaurant « St Michel » Moscou centre
Aide pour l'arrivée d'un nouveau chef Français en Russie, Michel Hevin,
Nouvelle ouverture, plan, commande du matériel et coordination de
L'installation de la cuisine, Recrutement du personnel, élaboration des
Recettes avec Michel,Prix de revient, Notion de restauration
Japonaise en sushi.
Brigade de 25 cuisiniers
120 places + 60 terrasse
02.1998-12.1999 Chef de cuisine « Café des Artistes », Moscou centre,
Période de transition entre café « Artistico » restauration italienne et
« Café des Artistes » brasserie française.
Elaboration des nouveaux menus et plats à la carte, recrutement
Et planning du personnel, prix de revient des plats, organisation
De banquet, fourchette, canapé.
120 places + 40 en terrasse.
Brigade de 8 cuisiniers
01.1996- 01.1998 Chef de cuisine au restaurant « 011 », Moscou centre.
Cuisine yougoslave, élaboration des nouveaux plats et menus,
Food cost, gestion des commandes, organisation des banquets,
Canapés, fourchettes et événements.
150 places
Brigade de 24 personnes.
Europe : Luxembourg
01.1995-12.1995 sous chef au restaurant « la cuisine du diable » Luxembourg centre
Cuisine sud-américaine, nouveaux plats, commande de produits,
Gestion des stocks,
80 places
Brigade de 3 cuisiniers
01.1993-12.1994 chef de parti au restaurant « l'Agath », Luxembourg ville
Évolue dans toutes les différentes parties de la cuisine
Cuisine gastronomique, chef M. Steiner
Restaurant note 16/20 dans le guide du Benelux
130 places
brigade de 7 cuisinier.
Ecosse :
12.1991- 12.1992 chef de partie restaurant « the Witchery » Edinburgh centre
Evolue dans les différentes parties de la cuisine
Ouverture de l'extension « The Secret Garden »
Cuisine classique. Chef M. Furlong
120 places
Brigade de 12 cuisiniers
10.1990- 11.1991 chef de partie au « Carlton hôtel », Edinburgh centre
Evolue dans toutes les parties, du petit déjeuner au restaurant
Gastronomique en passant par les buffets et restaurant pensionnaires.
350 places. Chef M. Mackay
Brigade de18 cuisiniers
Angleterre :
03.1990- 11.1990 chef de partie au restaurant « Padrini », Alesburry Bucks ville
Evolue dans toutes les parties de la cuisine
Restaurant Franco/Italien classique
Chef M. Vervoux
80 places
Brigade de 4 cuisiniers
05.1989- 02.1990 chef de partie au restaurant « The Priory », Whitchurch village
Evolue dans toutes les parties de la cuisine.
Cuisine gastronomique et classique
Chef M. Ferlay
100 places
Brigade de 8 cuisiniers
France :
12.1987- 04.1989 commis de cuisine au restaurant « Le Pétrus » Paris 17
Evolue dans toutes les parties de la cuisine
Cuisine gastronomique
Chef M. Dugas 16/20 au Gault et Millau
80 places
Brigade de 9 cuisiniers
10.1986- 11.1987 commis de cuisine au restaurant « La Tour d'Argent », Paris 08
Evolue dans toutes les parties de la cuisine
Cuisine gastronomique, 19/20 au Gault et Millau
Chef M. Boucher
Brigade de 20 cuisiniers
09.1984- 09.1986 apprentis à l'hôtel **** « Les Termes Marin » St Malo ville
Evolue dans toutes les parties de la cuisine
Ouverture d'un restaurant diététique
Obtention de mon CAP
Chef M. Reverdy
150 places
Brigade de 16 cuisiniers
Diplome(s) :
brevet de collèges
CAP de cuisine
anglais et russe parlés courament
Motivations :
recherche une place de chef de cuisine dans restaurant traditionnel.
