Directeur de restauration, Directeur adjoint, Maître d'hôtel
Département(s) recherché(s) :
75-Paris, 30-Gard, 13-Bouches du Rhone
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
17/12/2010
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Expérience:
• 09/2009 – 10/2010: Directeur de Restaurant
Alexandra Hotel, Lyme Regis, Dorset, England
 En charge de l’opération de restauration, assistant le directeur général à l’ouverture d’un deuxième restaurant de 25/30 couverts sur le site.
 Supervision des marriages et autres repas d’affaires
 Responsable du recrutement, de la formation et de la gestion du planning de 15 à 20 employés fixes et quelques temporaires
 Responsable de la gestion des coûts, des prix et des marges
 Assistant le directeur aux démarches marketing, pour promouvoir l’hotel
• 02/2009 - 08/2009: J’ai décidé de prendre un break et de voyager à travers l’Europe.
• 07/2004 - 01/2009: Directeur de Restaurant
Hawtrey’s Restaurant at The Barn Hotel 3***
Ruislip, Greater London
 En charge du restaurant gastronomique de 55 couverts, de niveau 2AA Rosettes (distinction Anglaise), 3 Fourchettes au Guide Michelin, ainsi que du bar
 Supervision des séminaires, repas d’affaires et des banquets (jusqu’à 150 personnes)
 Responsable du recrutement, de la formation , du planning et du développement de 35 à 40 employés
 Développement de la cave et de la carte des vins (300 références), ainsi que la gestion des coûts, du stock et des fournisseurs
 Coordination des réservations et paiements de toutes les ventes
 Responsable des inventaires
 Elaboration des menus et de la carte des mets (restaurant, bar et room-service) en collaboration avec le Chef de cuisine, ainsi que de la carte des cocktails
• 06/2003 - 05/2004: Assistant Directeur de Restaurant
Sheraton Towers Pretoria 5*****
Arcadia, Pretoria, South Africa
 Responsable assistant du restaurant gastronomique, ainsi que du room-service et des séminaires
 En charge de la formation, et de l’apprentissage des employés de restauration (25 fixes et 30 temporaires)
• 04/2002 - 04/2003: Assistant Directeur de Restaurant / 1er Maître d’Hôtel
Bosman’s Restaurant at The Grande Roche Hotel, Relais & Châteaux
Paarl, South Africa
 Élu 1er et 2eme Meilleur Restaurant d’Afrique/Moyen Orient
 Membre des Relais & Châteaux, Relais Gourmand (équivalent à 2** au Guide Michelin), Membre de la Chaîne des Rôtisseurs
 Responsable de l’équipe de restauration de 40 à 45 employés
 En charge du bon fonctionnement du restaurant gastronomique (jusqu’à 120 couverts)
 Participation au développement de la cave et de la carte des vins (450 références) avec le Maître de Cave et les 2 sommeliers
 Responsable de la cave à cigares, de sa carte, de son service ainsi que de son stock
• 09/2001 - 03/2002: Assistant du Directeur de la Restauration
Eurotel Victoria 4****
Les Diablerets, Suisse
En charge du restaurant (45couverts), ainsi que de la gestion des stocks et l’organisation de divers fonctions et banquets.
• 06/2000 - 10/2000: Stagiaire en Restauration et Réception
The Old England Hotel 4****
Windermere, Lake District, England
 Stagiaire Assistant du Directeur de Restaurant, du restaurant gastronomique (85 couverts max), de niveau 2AA Rosettes (distinction Anglaise)
 Réceptioniste
• 12/1998 - 04/1999: Stagiaire en Hôtellerie
Le Dahu Hotel 4****
Morzine, France
 Restauration traditionnelle de 70 à 75 couverts
 Stagiaire tournant:
 Restaurant: Chef de Rang
 Cuisine: Chef de Partie
 Réception: Stagiaire réceptioniste
 Barman au bar principal et centre de fitness
 Hébergement: Service des chambres
• Expérience en Extra de 1998 à 2001, en qualité de serveur:
Plaza Athénée Palace 4****de Luxe
Paris, France
Hotel California 4****
Paris, France
Formation:
• 08/1998 - 08/2001: Institut Vatel Paris
Formation en Gestion Européenne en Hôtellerie/Restauration
(International & European Hotel Management School)
 Niveau DEG: Diplôme Européen de Gestion (équivalent au BTS Hôtellerie/Restauration)
 Sujets: Management/Gestion, Droit Français et Européen, Marketing, Economie Européenne, Géographie touristique, Informatiques et Expérience au restaurant d’application, en salle, cuisine et réception
 4 à 6 mois de stage en France et en Europe, sur les 2 premières années
Compétences Informatiques:
 Microsoft Office : Word, Excel, Powerpoint, Publisher
 Autres Softwares: Micros, Fidelio, Rejane, Opera
Diplome(s) :
Formation 1998/2001 à l'Institut Vatel Paris (Ecole Européenne de Management Hôtelier)
Motivations :
Chère Madame, cher Monsieur,
Objet : Candidature au poste de Directeur de restauration
Après avoir acquis une expérience professionnelle internationale, tant en qualité de directeur de restaurant gastronomique à Londres (3 fourchettes au guide Michelin), durant 4 ans et demi, et une année sur la côte sud de l’Angleterre, qu’en qualité d’assistant au directeur de restaurant en Afrique du Sud dans un hôtel 5* (membre du groupe Relais&Châteaux), je souhaite désormais valoriser mon savoir-faire en France.
Depuis ma formation à l’Institut Vatel Paris (Ecole Européenne de Management Hôtelier), mes missions ont consisté au management, à la formation, au recrutement ainsi qu’au développement de l’équipe de restauration gastronomique dans divers hôtels, la première mission étant de former les employés (45 au maximum) aux différentes techniques de service, ainsi qu’à l’œnologie. Mes autres fonctions consistaient au développement de la carte des vins, l’élaboration de nouveaux menus (en collaboration avec le Chef de cuisine), la gestion de leurs coûts, l’installation de démarches marketing, ainsi que la supervision des réservations, ventes et service de banquets, séminaires et autres manifestations (mariages, baptêmes).
Je souhaiterais donc postuler en qualité de directeur restauration, au sein de votre établissement, persuadé de pouvoir m’intégrer parfaitement à votre équipe du fait de mon expérience polyvalente et internationale en hôtellerie/restauration de luxe, ainsi que par mes compétences informatiques et linguistiques (bilingue Anglais et bonnes connaissances techniques Allemand).
Je reste à votre entière disposition pour de plus amples informations.
Veuillez agréer, chère Madame, cher Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
