Avril 2005 à actuellement :
Directeur d’exploitation hôtel restaurant
Château de Saulon *** - 30 chambres, 1 restaurant gastronomique (80 couverts), Salles de banquet, 25 000 couverts annuels, CA annuel 2 M d’Euros – Membre de Châteaux & Hôtels Collection – Dijon (21). Contact Lionnel Petitcolas (Co-gérant) 03.80.79.29.90.
Janvier 2002 à Avril 2005 :
Directeur d’exploitation hôtel et restaurants
Château l’Hospitalet *** - 38 chambres, 1 brasserie (120 couverts) 1 restaurant gastronomique (40 couverts), 30 000 couverts annuels, CA annuel 2.5 M d’Euros – Membre de Châteaux & Hôtels Collection – Groupe Mona Lisa Hôtels et Résidences - Narbonne (11).
Avril 2000 à Décembre 2001 :
Directeur de restauration :
Phare de la Méditerranée -Les Cuisiniers Vignerons- Brasserie Panoramique (200 places), 130 000 couverts annuels. Palavas (34)
Avril 1998 à Avril 2000 :
Directeur de restauration :
Institut de Thalassothérapie Thalacap *** -102 chambres- Saintes-Maries-de-la-Mer (13),
45 000 couverts annuels
Octobre 1997 à Avril 1998 :
Chef de brigade, Assistant chef de réception :
Hôtel Marriott Renaissance **** - 350 chambres- La défense - Paris.
Décembre 1996 à Septembre 1997 :
Maître d’hôtel particulier du ministre.
Ministère de l’éducation Nationale - Paris VII.
Avril 1996 à Novembre 1996 :
Assistant directeur de restauration, maître d’hôtel.
Château de la Messardière **** Luxe - 90 chambres – Saint-Tropez. Saisonnier.
Avril 1995 à Octobre 1995 :
Réceptionniste commercial (3 mois), puis responsable de restauration.
Hôtel du Golf *** - 50 chambres – Le Cap d’Agde (34) Saisonnier.
Juin 1994 à Octobre 1994 :
Chef de rang, assistant gestion des stocks.
Restaurant Valli - Brasserie - La Grande-Motte. 650 couverts / jour en moyenne. Saisonnier
Juillet à Septembre 1990, 91, 92, 93 :
Commis de salle (1990) puis chef de rang.
Restaurant Valli – Brasserie - La Grande-Motte. 650 couverts / jour en moyenne. Saisonnier.
Diplome(s) :
1996 : Maîtrise de management hôtelier et touristique – Option gestion hôtelière
Institut Universitaire Professionnalisé Université de Perpignan.
Management et développement des ressources humaines, marketing et communication, mercatique hôtelière et touristique, économie, droit privé et droit social, gestion hôtelière, techniques de restauration et d’hôtellerie, œnologie, environnement et patrimoine, langues étrangères…
1994 : D.E.U.P. d’ingénierie du tourisme de l’hôtellerie et des transports. IUP Université de Chambéry.
1993 : D.E.U.G. d’Administration Economique et Sociale. Université de Montpellier I.
1991-92 : Classe préparatoire à l’Ecole Normale Supérieure de Cachan. Lycée Mermoz
Montpellier.
1990 : Baccalauréat série B (économie). Lycée Joffre Montpellier.
Motivations :
Après plus de huit années passées à la direction d’hôtels et restaurants haut de gamme, je désire aujourd’hui apporter mon énergie et mes compétences au service d’un nouveau challenge.
Comme vous pourrez le constater sur mon CV, j’ai eu la chance de pouvoir m’exprimer au travers de nombreux postes à responsabilités.
Que ce soit lors de reprises d’unités en difficulté (centre de thalassothérapie des Saintes-Maries de la Mer), de création d’établissement à très forte activité (Phare de la méditerranée à Palavas) ou dans la consolidation et le développement d’établissements à la recherche d’un second souffle, j’ai une très nette attirance pour les missions compliquées et pleines de défis.
En outre, j’ai pu appréhender sur plusieurs établissements la possibilité de gérer des situations d’exploitation complexes.
