12 rue de Lucenay
78130 Les Mureaux
tél. : 01.30.99.89.52
06.22.03.60.60
E.mail : mosernicolas@aol.com
Né le 06/11/1964 à St Germain en Laye
Marié, 3 enfants
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FORMATION
CAP ET BEP de restauration 1980 / 1982
Ecole hôtelière Jean Ferrandi
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EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
De nov. 2004 à déc.06 : Création d’une SARL et ouverture d’un restaurant à titre personnel.
De février 2000 à mai 2004 : Hôtel Holiday Inn Paris République 4*
Directeur de la restauration :
Responsable du département restauration : restaurant, bar, room service, minis-bar,
service séminaire, service banquets, cuisine :
*Satisfaction clientèle, suivi clientèle.
*Mise en place et application des standards de service Holiday Inn.
*Elaboration du plan d’action annuel du département, ainsi que les quarterly plan.
*Participation au business plan annuel de l’hôtel.
*Commercialisation et animation du produit restauration.
*Elaboration des menus et cartes.
*Contrôle des coûts boisson, nourriture, frais de personnel.
*Formation et développement de la brigade restauration.
*Achats nourriture et boisson, achats coutellerie, verrerie, porcelaine, papeterie….
*Mise en place du programme «Conference network».
*Création et mise en place du programme «breakfast at Holiday Inn».
*Mise en place d’un nouveau système de mini-bar
*Mise en place de la méthode HACCP et formation du personnel.
*Garde de directeur d’hôtel (duty manager).
Coûts /profit en € et en % Coût Boisson Coût Nourriture Frais de personnel Autres coûts Profit
02/03 218 71219.9 % 808 86129.20 % 1.802.85641.70 % 50 90411.30 % 1.217.49128.19 %
01/02 213 04918.54 % 840 32628.50 % 1.810.79039.90 % 59 63513.58 % 1.394.10030.73 %
00/01 261 81120.16 % 965 99329.58 % 1.903.959 52 28410.94 % 1.589.13331.52 %
99/00 242 93219.37 % 939 70028.76 % 59 93314.04 % 1.561.18731.55 %
98/99 18.50 % 29.10 % 19.00 % 1.318.24929.00 %
De novembre 91 à février 00 : Le Grand Hôtel Intercontinental Paris 4*
Depuis avril 1997 : Assistant du directeur de la restauration.
Responsable du room service, du restaurant « la Verrière », des minis-bar, des banquets.
Respect des standards Intercontinental, maintien de la qualité de service.
Contrôle des coûts boisson et frais de personnel.
Organisation des Réveillons, animations restauration.
Elaboration des plannings (environ 140 personnes).
Développement de la formation.
Recherche de nouveaux produits (machine à café, affichage, buffets, linge…).
Mise en place du programme « Meeting place » en séminaire.
La Verrière : 16 salariés Room service : 36 salariés Banquets : 14 salariés (plus 80 extras)
C.A. en FR Verrière Banquets Room service Mini-bar F&b
1996 19.048.041 46.844.055 6.158.829 2.601.997 140.387.237
1997 13.971.770* 45.018.158 7.204.242 2.875.520 142.310.866
1998 13.492.378 49.917.770 7.227.061 2.923.258 149.766.237
1999 13.609.507 48.717.000 6.906.856 3.044.097 147.525.676
*depuis 1997 nouveau mode de calcul des petits déjeuner.
Frais de personnel Verrière Banquets fixe Extras Room service Total
1996 5.900.000 2.300.000 5.300.000 8.600.000 22.100.000
Oct98 / sept99 2.800.000 4.200.000 6.500.000 7.600.000 21.100.000
De février 93 à avril 97 : Responsable des maîtres d’hôtel banquets.
Organisation du service (mise en place de règles de service).
Coordination avec le service commercial.
Recrutement, formation.
Développement des produits banquets.
Gestion des frais de personnel, des coûts boisson et matériel.
De novembre 91 à février 93 : 1er Maître d’hôtel.
Ouverture du restaurant le soir (spécialités Homard)
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De mai 90 à août 91 : 1er maître d’hôtel restaurant « 15 Montaigne maison Blanche ».
Objectif : obtenir une étoile au guide Michelin (objectif réussi).
Ouverture du restaurant.
Gestion et recrutement du personnel de salle (30 personnes).
Développement des cartes café et thés.
Création des petits déjeuners d’affaire et de l’afternoon tea.
Fidélisation de la clientèle.
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De janvier 89 à mai 90 : Manager de restaurant « la Capitainerie ».
Ouverture et création d’un ensemble restauration comprenant : un restaurant gastronomique, une salle de séminaire, une brasserie, une pizzeria, une vente à emporter et deux bars.
Mise en place de la structure de l’établissement.
Mise en place du système informatique.
Recrutement.
Gestion du personnel (cuisine, salle, nettoyage).
Achats (vin, alcool, informatique, bureautique, mobilier, matériel…).
Formation du personnel.
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De septembre 82 à janvier 89 : différents restaurants étoilés Michelin en Angleterre. Postes occupés, de commis de salle à restaurant manager avec une spécialisation en sommellerie.
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DIVERS
Détenteur du permis automobile.
Sports pratiqués : vélo de route, VTT, ski alpin.
Activités : bricolage, jardinage, jeu d’échecs, Internet.
Stages : Word, Excel, €uros, formation incendie, leadership, formation de formateur, différentes formations (accueil clientèle, accueil par téléphone…).
Anglais courant, lu, écrit et parlé.
Diplome(s) :
cap et bep en restauration
Motivations :
Moser Nicolas samedi 6 janvier 2007
12 rue de lucenay
78130 les Mureaux
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