assistant exploitation (hotel, resto), assistant exploitation restauration, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
972-Martinique, 69-Rhone, 07-Ardèche
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/03/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Nov 2010 a Jan 2011: Directeur de l'Hotel et du Restaurant : Villa Fareva****,a Tain l' Hermitage 26600, France. Hotel
Restaurant prive du groupe FAREVA (6500 personnes)
dedicace a l' accueil des cadres superieurs et aux clients les
plus importants du groupe.
-Remplacement du directeur de l' hotel sur une periode de
deux mois et demi.
-Responsable du respect des standards d' accueil du groupe.
-En charge du bien etre general des clients du groupe a tres
fort potentiel financier.
-Elaboration des menus avec le chef et definitions des
accords mets/vins.
-Facturation.
-Approvisionnements et achats diverses.
Mars 2006 a Aout 2010 Directeur general et co proprietaire: Provence restaurant francais et bar a vins, Hangzhou,Zhejiang, Republique Populaire de Chine
-En Charge du montage de la structure financiere de la
companie (creation d' entreprise)
-Mise en place des menus, carte des vins et tous documents
necessaire au bon fonctionnement du restaurant
-Management de l' equipe de construction pendant les
renovations
- -Responsable du projet Provence en Chine
-Comptabilite et controle des couts.
-Strategie marketting, vente et tous design relatifs a l image
de la companie.
Sept 2005 a Fev 2007 Directeur general et responsable de projet , Epicvre epicerie fine et bar a vins, Shanghai, Republique Populaire de Chine
-Ouverture et mise en place du magasin.
-Creation de tous les documents financiers, procedures et d'
operations
-Comptabilite et controle des couts.
-Selection des produits, spiritueux et vins vendus au
magasin
-Embauche et formation du personnel
Nov 2004 a sept 2005: Directeur General,” Planet Shanghai Restaurant et Cafe Francais, Shanghai, Republique Populaire de Chine
-Restructuration de l' offre des deux restaurants de cuisine
continentale a cuisine francaise
-Creation de l' equipe de direction debouchant sur l
embauche de deux chefs et deux maitre d'hotel francais
directement en France.
-Formation du personnel
-Assainissement des finances de l entreprise et mise en
place de toutes les procedures necessaires a un controle
financier sain.
-En charge d un programme d echange avec l institut Vatel
amenant l embauche de trois stagiaires en fin d' etude pour
une duree de six mois.
A vril a Nov 2004: Maitre d' hotel:”Ashanti Dome and Boca at the Dome”, Shanghai, Republique Populaire de Chine
-Embauche, formation et suivi des performances de l
equipe de service.
-Responsable des relations fournisseurs.
-Creation des menus et mise en place du controle cout en
collaboration avec Mr Cyril Molle, Chef de cuisine et
maintenant chef du pavillon francais sur l expo universelle
de Shanghai.
Avril a Octob re 2003: Chef barman, “Bar Le Moderne”, Tournon sur rhône, France.
-Creation du menu cocktail
-Service, facturation et suivi de la satisfaction clientele
Juin a Octob re 2002 : Assistant maitre d' hotel, Restaurant and centre de loisirs, “La Croix du Sud,” Porto Vecchio, Corse
-Responsable d une equipe de onze serveurs.
-Organisation et mise en place de service de plus de mille
couverts.
Nov 01 a Ma i 2002 : Assistant maitre d' hotel, Restaurant “Le Man Ray”, Champs Elysees, Paris, France.
-Organisation des services et reparttion des rangs.
-Responsable accueil, facturation et satisfaction
consommateurs.
Jan a Sept 2001 : Chef steward, “Le Meridien Bruxelles Hotel*****”, Royaume de Belgique
-En charge d une equipe de onze steward et d un assistant chef stewart
-Responsable des achats de vaisselle, couvert et equipement
de service avec un budget de 80 000 euros par an.
-mise en place et mise a jour des procedures de nettoyage et d'hygiene
Avril a Dec 2000: Assistant Chef Steward, “Le Meridien Bruxelles Hotel*****, Royaume de Belgique.
-Organization et repartition dans l hotel des divers equipement
necessaire a l operation en collaboration avec les differents
chefs de service.
-Formation des nouveaux stewards et controle des
performances (planning hygiene HACCP et organisation du
travail)
Aout 99 a Fe vrier 20 00: Assistant du directeur de la restauration “Hotel Beach Plaza”****”, Saint Martin, Antilles Francaises
-Stage de fin d' etude
-Responsable du piano bar ainsi que du bar de la plage(travail
operationel, mise en place et controle des couts
Diplome(s) :
1996/99: Diplome Europeen de Gestion Hoteliere Institut Vatel(Ecole de Management Hotelier) 30900 Nimes, FRANCE
Diplome consistant en une formation en alternance incluant semaine de theorie et formation pratique dans les differents services de l Hotel quatre etoiles connecte a l ecole.
Le programme s etend sur trois ans avec un stage de cinq mois tous les ans.
1992/96: Baccalaureat serie ES(Economique et Sociale), specialite economie au lycee du Sacre Coeur( Tournon sur Rhone, France).
Motivations :
Vous recherchez un directeur de restaurant expérimenté,compétent et capable de gérer les différents aspects de votre exploitation...
Titulaire d' un diplome européen de gestion hotelière obtenu à l' Institut Vatel; ayant plus de dix ans d expérience de direction, je souhaiterais mettre en oeuvre tous les outils de gestion et de communication que j' ai acquis au cours des mes précédentes expériences en Europe et en Chine.Très orienté "Résultat" tout en restant doté d' un très bon potentiel relationnel, parlant couramment l'anglais et ayant de très solides bases de chinois, je suis un homme de terrain, croyant à un management participatif et humain.
Disponible de suite, je me tiens à disposition pour toute information complémentaire.
