Chef de secteur restauration, Directeur de restauration, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
56-Morbihan, 35-Iles-et-Vilaine, 22-Cotes D'Armor
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/05/2011
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
Responsable d'un établissement public administratif de restauration, loisirs et hôtellerie
- dans un lycée de la défense (Prytanée national militaire) à La Flèche (2008 à 2011).
- dans un régiment du matériel à Rennes (2005 à 2008)
Direction de l'organisme
- management des gérants d'activité et du pôle administratif et financier
Assurer la gestion courante:
- préparer le budget, les programmes d'activité et d'aménagement;
- soumettre les orientations au conseil d'administration;
- mettre en application les décisions du conseil d'administration;
- ordonner les dépenses et les recettes.
Veiller au respect de la réglementation:
- sécurité des fonds, des locaux, des matériels;
- hygiène et sécurité du travail;
- fonctionnement général.
Contrôler les comptes:
- procéder au contrôle de cohérence garantissant la viabilité du processus comptable et la bonne tenue des inventaires des stocks;
- vérifier inopinément les comptes de trésorerie, les avances des points de vente et de stock.
Mission de 5 mois près de Yamoussoukro en Côte d'Ivoire (2007)
Responsable de détachement soutien de l'homme à Kaboul (Afghanistan) 5 mois en 2005
Organiser et diriger le détachement:
- équipe de gestion des matériels et des vivres opérationnelles;
- équipe de techniciens "chaud et froid";
- équipe boulangerie.
Planification et conduite des programmations:
- recensement des matériels;
- visite d'entretien et de maintenance des matériels;
- renouvellement des équipements et des matériels.
Conseiller le commandement sur les solutions techniques des besoins exprimés.
Responsable du service général (2003 à 2005) à RENNES- groupement logistique du commissariat de l'armée de terre -
Superviser la sécurité de l'emprise:
- définir les moyens nécessaires pour la protection u site;
- mettre en place et contrôler les moyens (humains et matériels);
- vérifier et aménager les consignes de sécurité
- contrôler le bon état des dispositifs anti incendie.
Superviser et améliorer la bonne tenue des lieux:
- entretenir et aménager les espaces verts;
- prendre les mesures pour remédier aux dégradations;
- faire respecter les consignes relatives à la circulation et au stationnement des véhicules.
Surveiller la bonne exécution des contrats externalisés:
- contrats de nettoyage des locaux, d'enlèvement des déchets, des alarmes incendie, des alarmes anti intrusion, des systèmes d'ouvertures automatiques.
Gérant cercle mess de Tahiti (2001 à 2003) en Polynésie Française:
Gestion de bar et de points de vente restaurant:
- organiser le travail;
- assurer le contrôle qualité du service;
- organiser les approvisionnements;
- assurer le contrôle de cohérence des comptes;
- développer le contact avec la clientèle;
- organiser les prestations évènementielles.
Chef de bureau achat marché (1998 à 2001) à SARREBOURG - régiment d'infanterie - :
Organiser le travail:
- répartir les missions;
Prendre en compte la demande:
- vérifier le bien fondé de la demande;
- contrôler la réalité du financement.
Réaliser l'acte d'achat:
- vérifier la compatibilité avec le code des marchés;
- rechercher des fournisseurs;
- lancer des appels d'offre ou des demandes de devis;
- négocier les offres;
- veiller au choix du bon fournisseur et du bon produit;
- justifier les chois réalisés;
- passer les commandes.
Création du bureau (1998).
Mission de 4 mois à Abidjan en Côte d'Ivoire (1999).
Mission de 4 mois à Kosovska-Mitrovica au Kosovo (2000).
Gérant de restauration collective (1994 à 1998) à SARREBOURG - régiment d'infanterie - :
Organiser le travail:
- établir les emplois du temps;
- programmer la formation et l'instruction du personnel;
- planifier les opérations d'entretien et de maintenance des matériels;
- vérifier le bon déroulement du service.
Établir les menus mensuels.
Organiser les approvisionnements:
- préparer le plan d'approvisionnement;
- passer les commandes aux fournisseurs;
- réceptionner et contrôler les livraisons;
- gérer les stocks.
Assurer le contrôle qualité du service:
- vérifier les documents techniques et règlementaires;
- contrôler la bonne application des mesures d'hygiène;
- surveiller la qualité des plats servis aux consommateurs.
Réalisations particulières:
- mise en place des protocoles HACCP;
- création d'une cafétéria;
- aménagement et modernisation d'une salle à manger avec réalisation d'une fresque murale.
- Missions de 4 mois à Mostar en Bosnie-Herzégovine.
Adjoint au gérant d'établissement de restauration, hôtellerie et loisirs (1989 à 1994) à Noyon - régiment d'infanterie-:
- Assurer l'intérim du gérant;
- Planifier les emplois du temps du personnel;
- Gérer l'hôtellerie;
- contrôler les points de vente;
- organiser les prestations évènementielles;
- programmer l'entretien et la maintenance des matériels de restauration.
Mission de 5 mois à Sarajevo en Bosnie-Herzégovine (1992).
Adjoint au gérant de restauration (1986 à 1989) à Noyon - régiment d'infanterie-:
- Assurer l'intérim du gérant;
- Planifier l'emploi du temps du personnel;
- Générer les bons d'économats journaliers
- Exécuter les opérations de gestion budgétaire et comptable;
- Passer les commandes des denrées auprès des fournisseurs selon le plan d'approvisionnement établi;
Mission de 6 mois à Naquoura au Liban (1985/1986).
Diplome(s) :
- Baccalauréat lettre (1983)
- Certificat technique du 1er degré spécialité restauration hôtellerie (1985) -4 mois de stage - à l'école nationale du commissariat de l'armée de terre (Auch)
- Certificat technique du 2nd degré spécialité restauration hôtellerie (1993) - 1 an de préparation et 4 mois de stage - à l'école nationale du commissariat de l'armée de terre (Auch)
- Stage de directeur d'établissement de restauration, hôtellerie et loisirs (2005) - 4 mois- à l'école militaire supérieure d'administration et de management (Montpellier)
Motivations :
Officier de l'armée de terre, marié et père de deux enfants, je suis domicilié en Bretagne.
Actuellement responsable d'un établissement public administratif de restauration, hôtellerie et loisirs dans un lycée du ministère de la défense (le Prytanée National Militaire à La Flèche), je dirige une équipe de 35 personnes sur deux sites avec une production journalière de 1 650 repas et un C.A. de 1 200 K€.
La plus grande partie de mon parcours militaire est lié aux métiers de la restauration, où j'y ai exercé des fonctions d'adjoint, de gérant puis aujourd'hui de directeur de service. J'ai eu aussi la possibilité d'exercer des emplois dans le domaine des achats et des services généraux ainsi que l'opportunité de participer à sept missions internationales.
Aujourd'hui, doté d'une bonne expérience et disponible sous court préavis, je souhaite vous proposer mes compétences et ma motivation pour les métiers du management de la restauration.
