Depuis août 2010
Chef de cuisine du Restaurant Campanile Marne-la-Vallée
Management d'une brigade de 10 personnes
Gestion des plannings et participation au recrutement
Responsable de la production, de l'hygiène et de la sécurité, des achats, des stocks et des inventaires
Diverses missions en 2010
Cuisinier en cuisine collective au sein du CCAS - Restaurant d’entreprise EDF d’Avignon (84)
2008 et 2009
Traiteur – Chef à domicile a Avignon (84)
De sept. 98 à sept. 2010
Gerant de la SARL ADART Informatique Responsable technique et commercial, responsable des achats et des ressources humaines
De janv à nov. 2009
Assistant d’Education specialisé au Collège Jean Brunet, Avignon (84)
De septembre 1999 à juin 2001
Professeur d'informatique en BTS, RISE Avignon
Diplome(s) :
Titre niveau V obtenu avec mention Très Bien et les Félicitations du Jury en juin 2010
Formation de Cuisinier à l'AFPA d'Istres de novembre 2009 à juin 2010
Deux stages de 3 semaines effectués à Avignon l'un chez Christian Étienne (1* Michelin), l'autre au CCAS d'EDF
Certifications Administrateur Réseau MICROSOFT et NOVELL obtenues en mars 1998
Préparation aux Certifications ENS Lycée Maximilien Sore (Cachan Paris) de sept. 97 à mars 98
Licence d'économétrie obtenue en juin 1996 à l'Université Louis Pasteur de Strasbourg
Motivations :
Titulaire d'un titre de cuisinier de niveau V, obtenu avec la mention Très Bien et les Félicitations du Jury, je suis chef de cuisine dans un restaurant servant entre 150 et 350 couverts par jour. Je manage une brigade de 10 personnes. Nous proposons chaque jour trois buffets à volonté et la carte. Les entrées et desserts sont en 5e gamme. Je suis, par contre, chargé de concevoir les plats du buffet chaud (3 plats dont un poisson) qui sont élaborés par la brigade à partir de produits frais.
J’ai aussi une expérience tant que traiteur à domicile et j'ai pu découvrir la restauration gastronomique, au cours de mes stages et lors de ma formation au sein du restaurant gastronomique pédagogique de l'AFPA d'Istres (13).
J’ai également un solide savoir faire en pâtisserie et en viennoiserie.
Mon expérience actuelle et mes dix années en tant que gérant d’une TPE m’ont permis de développer des compétences en ce qui concerne le pilotage d’une équipe et la gestion des stocks. Je suis méthodique, très rigoureux et autonome. J'ai un bon relationnel, que ce soit avec les fournisseurs ou les clients.
Je sais aussi respecter la hiérarchie et suivre les consignes.
Je suis passionné et créatif. Intégrer votre brigade, représente ainsi un nouveau challenge que je suis prêt à relever.
Attentif aux problématiques liées à l'hygiène et la sécurité alimentaire, je suis diplômé HACCP.
J’ai également suivi, au cours de ma formation, des cours de nutrition et de diététique.
Pour respecter les voeux de mon épouse, je souhaite rentrer en Provence.
