consultant, assistant exploitation restauration, Chef de cuisine
Département(s) recherché(s) :
28-Eure et Loire
Standing :
Restaurant Traditionnel
Date de disponibilité :
01/09/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais
Expérience professionnelle :
Hespérides Villa Malesherbes : d’octobre 2009 a nos jours.
Chef de cuisine : Élaboration de menus journaliers, cartes et différentes animations sur site, relationnel avec les fournisseurs afin de toujours optimiser l offre (accroissement avérer en 2010, 20000 couverts/an) Gestion des stocks et du personnel en place, comptabilité cuisine (tableau de gestion, inventaire), responsable de l hygiène des locaux, du matériel et du personnel de l’établissement.
Hespérides Villa Malesherbes : de mai 1999 a octobre 2009.
Second de cuisine : Participation à l élaboration des menus, à la gestion et au bon fonctionnement du restaurant.
Hôtel Mercure Paris Porte de Versailles : de septembre 1997 a mai 1999.
Chef de cuisine : Responsable et formateur d’une équipe de 6 personnes, gestion des stocks, créations de cartes et plaquettes séminaires, mises en place de la méthode HACCP au sein de l’établissement, comptabilité cuisine au résultat de 1M€/an pour 35000 couverts /an.
Hôtel Novotel Paris Porte d’Orléans : d’avril 1996 a aout 1997.
Second de cuisine : Dans le cadre de l ouverture de l hôtel mise en place du concept organisation et mise au point de la cuisine et du restaurant avec les différents corps de métiers .élaboration de cartes et menus, participation au entretien d embauche du personnel.
Hôtel Paris Champs Élysée Maison des Centraliens : de février 1995 a avril 1996.
Chef de partie : Responsable des banquets et séminaires haut de gamme.
Hôtel Paris Mercure Paris Montparnasse : de septembre 1993 a février 1995.
Commis de cuisine : Découverte du travail en équipe puis prise en charge de services sans supérieur.
Service militaire vsl : effectué auprès du Général de Corps d’Armée, commandant de la force d’action rapide.
Cuisinier personnel : Auprès des généraux MORILLON, DELAPERSLE ET ROCQUEJAUFFRE.
2011 : Participation a l’élaboration du concours des chefs Hespérides, créations des paniers de sélection et de finale ainsi que membre du jury .
1992 : Concours Gastronomique d’Arpajon 2eme prix national en pâtisserie catégorie apprenti, participation au concours du chaudron d argent organisé par Bernard Loiseau.
1991 : Concours de l’Académie Nationale de Cuisine Grand Prix mention bien.
Diplome(s) :
Novembre 2010 : Formation et mise à jour des réglementations de la méthode HACCP sur site.
Octobre 2009 : Stage de pâtisseries (révisions des bases, élaborations et créations d’entremets, pâtisseries individuels et multi portion.
Mai 2008 : Stage de perfectionnement de gestion de marchandise et calcul de cout matière.
De 1995 a 1999 : différents stages et formation sur la méthode HACCP, marchandise consommée ainsi que perfection et nouvelles techniques de cuissons au sein de l académie ACCOR.
Juin 1992 : Baccalauréat professionnel de restauration au CFA TECOMAH à Jouy en Josas (78350) en alternance.
Juin 1991 BEP/CAP cuisine au CFA TECOMAH à Jouy en Josas (78350) en alternance.
Motivations :
Travaillant dans la restauration depuis de nombreuses années,ayant une expérience professionnelle dans différents types de restauration .
Je souhaite évoluer différemment dans le milieu de la restauration.
