Du 17 Septembre 2009 au 31 Mars 2010 : CHEF DE CUISINE au Royal Plaza 5 étoile à Montreux (suisse), encadrement d'une équipe de 14 personnes plus 5 casseroliers, création de carte, création carte catring externe et interne, recrutement.
Divers mission interim
Avril 2009 à Mai 2009: Chef executif pour le parc des bastion Genève sous la direction de monsieur Bruno Maillet.
Octobre 2008 à Mars 2009 : CHEF DE CUISINE (Restaurant Minuit Soleil à Lausanne)
Création d’une nouvelle carte. En charge d’une équipe de 5 personnes. Gestion de l’Economat.
Janvier 2006 à juin 2008 : CHEF GERANT PROPRIETAIRE (Hostellerie Les Trois Faisans à Bligny-sur-Ouche – France)
Elaboration de Cuisine semi-gastronomique. Service Traiteur. Cours de Cuisine
Novembre 2003 à Novembre 2005 : CHEF DE CUISINE, DIRECTEUR D ETABLISSEMENT (Restaurant Le Monal à Sainte Foy Tarentaise – Savoie, France)
En charge de la cuisine traditionnelle et de la cuisine gastronomique pour 2 restaurants, recrutement du personnel, suivi de gestion des restaurants, du bar et de l'hôtel.
Mai 2001 à octobre 2003 : CHEF DES CUISINES (de 3 Brasseries à Paris)
En charge de l’élaboration et la mise en place des cartes, le recrutement et la formation du personnel de cuisine et le suivi de la gestion cuisine.
Novembre 2000 à Mai 2001 : CHEF DE CUISINE (Restaurant LE Monal à Sainte Foy Tarentaise – Savoie, France)
En charge de la reprise de la cuisine et la création du restaurant gastronomique
Juin 1998 à Septembre 2000 : SECOND DE CUISINE (Restaurant l’Auberge de l’Eridant à Veyrier du Lac (74)- 2 Macarons Michelin. Chef de cuisine-propriétaire : Monsieur Marc Veyrat)
En charge de la mise au point des recettes pour sa bibliographie et carte de restaurant ainsi que la formation des Chefs de la Sodexo dans le cadre de l’école Marc Veyrat
Mars 1996 à Mai 1998 : CHEF GERANT (Au restaurant la Marée - Paris – 1 macaron Michelin)
Création et gestion d’un restaurant gastronomique d’une moyenne de 110 couverts jours avec un ticket moyen de 82 €
Juillet 1995 à Janvier 1996 : ADJOINT DU DIRECTEUR DES CUISINES (Groupe Margot (17 unités)
Suivi du service de qualité, normalisation du service du groupe et contrôleur de gestion. Formation permanent des membres de la cuisine sur site au mode de fonctionnement du groupe
Décembre 1994 à Juin 1995 : CHEF DE CUISINE (Restaurant Margot à Savigny-le temple (77))
Mission : Redresser le niveau et le nombre de couverts jour, avec l’aide du directeur d’exploitation et faire de l’établissement une école pour le groupe
Août 1993 à Novembre 1994 : CHEF DE PARTIE SAUCIER puis SECOND DE CUISINE (Restaurant LES Trois Marchés - 2 macarons Michelin à Versailles. Monsieur Gérard VIE : Chef de cuisine-propriétaire)
Septembre 1992 à Juin 1993 : CHEF DE PARTIE POISSON (Restaurant l’Espérance à Saint Père sous Vezelay – 3 macarons Michelin. Chef de cuisine propriétaire: Monsieur Marc Meneau)
Octobre 1991 à Août 1992 : 1er COMMIS GARDE MANGER (L’Auberge Bretonne à la Roche Bernard – 2 macarons Michelin. Chef de cuisine propriétaire : Monsieur Jacques Thorel)
Août 1990 à Septembre 1992 : COMMIS PATISSIER (Restaurant La Côte d’Or à Saulieu- 3 macarons Michelin. Chef de cuisine-propriétaire : Monsieur Bernard Loiseau)
Diplome(s) :
1987 -1989 : C.A.P de cuisine au C.F.A de La Noue à Longvic (France)
1990 : C.A.P Pâtissier (obtenu en candidat libre)
1992 : B.T.H cuisine (obtenu en candidat libre)
1993 : Obtention de la Mention complémentaire Traiteur
1994 : Obtention de la Mention complémentaire Chocolatier glacier confiseur
Motivations :
Recherche d'un poste ou je puisse m'exprimer avec un réel objectif dans le temps
