Afrique du nord, Polynésie Française, Afrique du sud
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/04/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Compétence professionnel :
-création de carte gastronomique, brasserie et snack
-création de carte et de menu pour des banquets et buffet
-Maîtrise de la gestion de stock de denrée périssable
-maîtrise du cost control et des relations avec les fournisseurs
-maîtrise de la gestion du personnel cuisine et plonge
-maîtrise des règles d’hygiène haccp
Expérience professionnel:
Depuis mars 2010 : chef exécutif la pointe des Almadies (Dakar)
• Lancement du restaurant gastronomique LE JARDIN
• Création d’une carte « tapas et restauration rapide » au bar de la piscine
• Amélioration de la carte du restaurant de la piscine et formation du personnel en place aux nouvelles techniques de travail et d’hygiène
Févier 2010 : consultant pour KISIKALA traiteur (Dakar)
• Création carte cocktails, banquet et buffet
• Aide a la mise en place de la logistique nourriture et matérielle attenante au service traiteur
Saison été 2009: CHEF cuisine le Zelo’s Beach a Beaulieu sur mer 350 pax/ jour plage privée haut de gamme cuisine française moderne
Septembre 2007\janvier 2009 : CHEF cuisine les Palmiers villefranche sur mer : 200 pax/jour brasserie branché
Saison été 2007 : CHEF à bord d’un yacht le starship 30m en charters
Janvier a juin 2007 : Le DIAMANT NOIR Mr BRUNO
Second de cuisine spécialiste de la truffe
• Aide à l’ouverture et au lancement du restaurant
Septembre 06 janvier 07 : consultant chef de cuisine le cadran solaire
Cuisine française traditionnel provençal
• Revalorisation du chiffre d’affaire en vue d’une cession du restaurant
Saison été 2006 : CHEF cuisine à bord d’un yacht privée le negresca 26m
Avril 2005 a mai 2006 : extra cuisine en tant que chef de partie
Septembre 2004 a avril 2005 : le MERIDIEN Nice demi chef de partie
Janvier a septembre 2004 : le MOULIN DE MOUGIN ALAIN LLORCA 2 macaron guide Michelin demi-chef partie
2001 2003 : LA BASTIDE ST ANTOINE Jacques CHIBOIS 2 macaron Michelin en apprentissage
DIVERS:
-facilite d’adaptation au différent type de clientèle selon la nationalité et l’outil de travail propose
-bonne expérience dans la création et le lancement de nouveaux restaurants
Diplome(s) :
-BEP hôtellerie restauration option cuisine
-1er prix cuisine du 5eme challenge du qualité club apprentissage cote d’azur
Motivations :
Bonjour
Je me présente à vous car je suis a la recherche d'un poste de chef de cuisine dans l'hôtellerie de luxe
Fort de mes expériences variées dans des établissements étoilé et fréquenté par une clientèle exigeante je possède aujourd'hui suffisamment de connaissances techniques pour postuler à ce poste
J’ai relevé mon dernier challenge qui était d'ouvrir et de lancer un restaurant gastronomique au Sénégal
Pour cela j'ai du m'adapter a la culture local et réussir rassembler toute mon équipe afin de servir ce qui peut ce faire de mieux. Au jour d'aujourd'hui le complexe de la pointe des Almadies est en mesure de servir des repas gastronomique des buffets, cocktail et pause café pour des séminaires, j'ai donc réussi a tenir mon rôle et faire du complexe une des référence qualité de Dakar, tout en ayant un contrôle strict des foodcoast et de l’hygienne
En effet je suis un chef ambitieux et passionné qui a l'envie d'apprendre et de faire évoluer ces équipes je sais motiver et faire donner le maximum a mes cuisinier car je leur donne l'exemple à suivre au quotidien
Je suis rigoureux et travailleur ce qui fait que je suis certain de pouvoir vous satisfaire
C’est pourquoi je vous demande de prendre ma candidature en considération afin qu'ensemble nous continuions notre chemin vers la perfection
Cordialement
