Fonction Actuelle : Directeur d’exploitation
Secteur d’activité actuel : HOTEL RESTAURANT de CHARME 3*
Expériences : Depuis Octobre 2006
Château Corneille (27600 Vieux Villez)
Hôtel 20 chambres 3 étoiles
Salle de réunion : 100 M²
Restaurant : 80 places
Bar – Activité Banquet et Traiteur
9 collaborateurs
Mix clientèle :
60% affaires – 40% tourisme
Missions Générales :
Participation et suivi des Budgets
Suivi des comptes bancaires
Négociation fournisseurs (restaurant, hôtel, travaux)
Restaurants : relance de l’exploitation mise en place des procédures, détermination de la politique tarifaire
Définition des supports et axe de communication
Missions Commerciales :
Commercialisation de l’hôtel via les différents canaux de distribution
Mise en place des procédures : courriers, relances, …
Réalisation du plan d’action chaque année
Signature des contrats tout segment
Relation, gestion et fidélisation de la clientèle
Missions Managériales :
Encadrement d’une équipe de 9 personnes
Création des jobs descriptions sur l’ensemble des postes
Définition et suivi des objectifs de l’équipe
Conduite de réunion hebdomadaire avec les chefs de service
Evaluations annuelles
Recrutement des collaborateurs
Fonction Précédente : Responsable de production
Secteur D’activité : Cuisine Centrale – Restauration collective
Expériences : De 2003 à 2006
Cuisine centrale SODEXHO de Fécamp
Production de 1000 couverts +/- par jour en liaison froide
10 collaborateurs
Mix clientèle :
75% Scolaire, 15% Maison de retraite, 10% Portage à domicile
Missions Générales :
Adaptation et diversification des prestations et conditionnements suivant la typologie de convives (maternels, primaires, adultes et personnes âgées en résidence ou livraison à domicile….)
Collecte, analyse des tableaux bords, comparatif avec le prévisionnel et mise en place d’actions préventives et correctives.
Responsable des audits mensuels sur la qualité, la sécurité alimentaire et le respect des normes H.A.C.C.P, garant du bon entretien des matériels et des locaux
Représentant et animateur des réunions de bilan avec les partenaires.
Fonction Précédente : Directeur de trois établissements (50 à 60 collaborateurs)
Expériences : De 1997 à 2003
CHATEAU DE SASSETOT « Châteaux et Hôtels de France »
Hôtel 28 chambres et Suites - 3 étoiles
Salles de réunion - Restaurant Gastronomique – Bar – Salon de Thé - Activité Banquet
Sortie du guide 2003 obtention d’un 4ème Heaume
HÔTEL NORMANDY : (Ouverture avril 1998) hôtel 2* Logis de France 2 cheminées
Hôtel 30 chambres
Brasserie – Bar - Salles de réception (300 couverts).
LE BELLEVUE : (Ouverture avril 2000)
Self-Service (de type ‘Flunch’)150 couverts - Salles de Réception (230 couverts)
Missions Générales :
Représentant auprès du personnel, de la direction générale et des partenaires financiers.
Présentation et soutien des budgets auprès de la direction générale.
Mise en place et développement des actions commerciales
Recrutement des collaborateurs et gestion administrative du personnel.
Responsabilité des trois établissements, développement de l’activité hébergement et restauration
Participation et commercialisation sur des salons nationaux et internationaux.
Fonction Précédente : Chef de Cuisine
Expériences : De 1993 à 1997 Restaurant « l’Ascalier » - Brou (28)
Novembre 1996 obtention d’une étoile de tourisme
Fonction Précédente : Chef de Cuisine
Expériences : De 1991 à 1993 « Manoir de Saint Adrien » - Saint Adrien (76)
Fonction Précédente : Second de Cuisine
Expériences : De 1991 à 1991 « Auberge du Vieux Moulin » - Bapaume les Rouen (76)
Fonction Précédente : Extra Maître D’hôtel
Expériences 1990 « Lenôtre », « POTEL et CHABOT », « Casino de Deauville ».
Fonction Précédente : Cuisiner (Service National)
Expériences De 1989 à 1990 Cuisiner du Général commandant la 23ème Division Militaire Territorial
Confection des menus quotidiens et cérémonieux. Mise en place des vins d’honneur, des cocktails et goûters.
Fonction Précédente : Extra Maître D’hôtel
Expériences 1989 « Lenôtre », « POTEL et CHABOT », « Casino de Deauville ».
Fonction Précédente : Second de Cuisine
Expériences 1987 à 1989 Restaurant « La Bourse » - Rouen (76)
Responsable poissonnerie et pâtisserie
Fonction Précédente : Rôtisseur, entremétier et garde-manger
Expériences 1986 à 1987 Hôtel « Nikko » Paris (75)
Restaurant gastronomique, 2 macarons Guide Michelin
Cuisine sous la Direction de M. Jacques SENECHAL (ancien chef de la Tour d’Argent).
Fonction Précédente : Commis de Cuisine
Expériences 1985 à 1986 « Grand Hôtel des Bains » - Enghien les Bains (95)
Hôtel 4* luxe. Cuisine sous la Direction de M. Michel KEREVER
Diplome(s) :
1985 C.A.P. - B.E.P. Hôtelier option cuisine - L.P.H. Notre Dame – St Méen Le Grand (35)
1983 Brevet des Collèges – Collège Notre Dame de la Victoire – Dinan (22)
Motivations :
Mes qualités de gestionnaire de centres de profit et de manager d’équipes dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration de Charme m’ont permis de développer et de mettre en valeur mes qualités humaines et commerciales.
Par ailleurs, mon expérience chez un leader mondial de la restauration collective m’a permise de développer mon sens du respect des normes et de former mes collaborateurs aux pratiques du groupe que je représentais.
Mes compétences professionnelles, mes qualités d’organisateur et d’animateur d’équipes correspondent au profil du poste recherché
