RESTAURANT LA PERLE DU LAC GENEVE SUISSE
1988-31 Décembre 2010 Responsable de salle
Premier Maître d'hôtel
1979-1988 Chef de rang Maître d’hôtel
HOTEL PRESIDENT WILSON GENEVE SUISSE
1978-1979 Chef de rang Service Restauration
Chef de rang Service d’étages
Responsable des commandes téléphoniques
SPORT HÔTEL HOF-MARAN AROSA SUISSE ALLEMANIQUE
1977-1978 Chef de rang Service d’étages
HÔTEL PRESIDENT WILSON GENEVE SUISSE
1977-1977 Chef de rang service restauration
Préparation des banquets et évènements spéciaux
HÔTEL ROYAL BEACON EXMOUTH ANGLETERRE
1976-1977 Service au bar des cocktails
Chef de rang service restauration
THE VICTORIA CLUB NOTTINGHAM ANGLETERRE
1976-1977 Service découpages ( poissons, viandes, gibiers)
Préparation et flambages des desserts devant le client
GOLF-HÔTEL BEAUVALLON SAINTE-MAXIME FRANCE
1975-1976 Chef de rang Service petits déjeuners
Chef de rang Service restauration
HÔTEL DU MONT-D’ARBOIS MEGEVE FRANCE
1974-1975 Saison hiver été Commis Service d’étages
Saison hiver Commis service d’étages
FORMATION : HÔTEL SAINT-REGIS CHÂLON SUR SAÔNE FRANCE
1971-1973 Formation professionnelle CAP Restauration
Formation Service Cuisine et gestion Obtenu en 1973
Mention langue Anglaise
Stage chez MR. TOURNEBISE a ECULLY Région Lyonnaise
LOISIRS PERSONNELS
Collectionneur de vieux disques ( Jazz, Blues, Rock and Roll, Country)
REFERENCES PERSONNELLES ME CONCERNANT
MR. Gérard LAMARCHE Directeur du restaurant « LA PERLE DU LAC » GENEVE
Téléphone : 00.41.22.909.10.20
Diplome(s) :
cap restauration 1971-1973 obtenu avec mention
Motivations :
Monsieur Pierre SOUFFLET
3, rue du Môle
74100 ANNEMASSE
Téléphone : 40.50.38.30.01
Portable : 06.13.77.55.77
Courriel: pisoufflet@wanadoo.fr
INFORMATIONS PERSONNELLES
Date de naissance : 2 Novembre 1954
Lieu de naissance : AUTUN (Saône et Loire) 71
Marié : 2 enfants (21 et 28 ans)
PREMIER MAÎTRE D’HÔTEL – RESPONSABLE DE SALLE
35 années d’expérience professionnelles
Accueil de la clientèle. Accueil téléphonique le matin pour réservations
Prises des commandes. Contact avec la clientèle pour toute organisation
( Banquets, mariages, cocktails, évènements spéciaux)
Service a l’assiette avec cloches. Présentation et finition de certains plats.
Très bonnes connaissances en œnologie . Service des vins et spiritueux.
Préparations et découpages des poissons , viandes et gibiers devant le client.
Responsable de la qualité du service pour l’ensemble de l’établissement
Préparations et flambages des desserts devant le client ( Crêpes Suzette, etc, etc)
Responsable de la qualité du service pour l’ensemble de l’établissement
RELATIONS AVEC LE PERSONNEL DE SERVICE
Organisation du planning du personnel. Relation service et cuisine
Coordination service et cuisine.
Encadrement et formation du personnel.
Explication journalière des menus et desserts.
Contrôle des additions début et fin de service.
Responsable du partage des pourboires.
Responsable de la qualité du service pour l’ensemble de l’établissement
Responsable carte des vins et cave à cigare.
Ouverture ou fermeture de l’établissement selon planning. ( Caisses)
Surveillance du service brasserie et contrôle des brasseurs.
