de 2007 à 2010
Responsable des achats
Restaurant BON - Paris 16ème
Mission : gestion des achats et des relations fournisseurs, supervision du fonctionnement humain et matériel de l’établissement
Réalisation : cohérence des ratios avec les objectifs fixés, CA en progression de 25%
rodage du fonctionnement apprécié dans l’encadrement
de 2005 à 2007
Responsable des achats
SA Comptoir du saumon & Cie et
Restaurant BON, Copenhague et Flora Danica
Mission : gestion et optimisation des achats et des stocks, gestion des fournisseurs pour les 2 structures
Réalisation : 25K€ d’économie / an sur le poste Achat saumon frais
de 2001 à 2005
Assistante achats et ventes du Directeur général
SA Comptoir du saumon & Cie
(Siège social et Centrale d’achats des 12 boutiques)
Mission : gestion des achats et des stocks, facturation, calcul Fiches Techniques,
gestion des relations fournisseurs et Franchisés,
programmation d’un logiciel de caisse et de gestion multi établissements
Réalisation : diminution des pertes et du vol de matières premières, cohérence des ratios achats/ventes
de 1991 à 2000
Directrice de restaurant
Restaurant Le Beaujolais d’Auteuil - Paris 16ème
Mission : seconder la Direction dans toutes ses fonctions :
ouverture et fermeture de l’établissement, prise des réservations, accueil de la clientèle, management et encadrement d’une équipe de salle et de cuisine, supervision du déroulement du service, passation des commandes de marchandises adaptées à la fréquentation, calcul des fiches techniques et des prix de vente, effectuer le suivi administratif (feuilles de présence, plannings, payes, contrôle des factures, règlement des fournisseurs, édition des menus, programmation des caisses), réalisation et valorisation des inventaires, contrôle et veille au respect des règles d’hygiène
Réalisation : augmentation de la fréquentation du restaurant, dynamisation d’une équipe de 10 salariés
de 1986 à 1991
Diverses missions dans la restauration
Mission : accueil et service des clients
Réalisation : mon professionnalisme en tant que Maître d’hôtel m’a permis d’être recrutée pour un poste de Direction
DOMAINES DE COMPÉTENCES
Gestion des achats
Etude de marché et mise en concurrence des fournisseurs
Négociation des tarifs et des conditions de règlements
Suivi des achats : commandes et livraisons
Vérification des prix d’achat et des prix de revient
Contrôle de la qualité des marchandises
Gestion des stock et suivi des DLC
Gestion du transport et de l’acheminement des marchandises
Gestion des relations avec les fournisseurs
Renégociation des contrats et analyse des engagements et à date convenue
Administratif
Saisie des bons de livraison et facturation des clients
Contrôle de la cohérence entre les achats et les ventes
Réalisation et valorisation des inventaires mensuels
Réalisation de tableurs de contrôle de gestion soumis à la Comptabilité
Relecture et vérification avant les réunions de Comité de Direction pour comptes rendus
Paramétrage et mise à jour de la base articles
Sur le terrain
Elaboration et création des cartes des mets et des vins
Création de mailings et de supports publicitaires évènementiels
Elaboration et valorisation des Fiches techniques (Carte, Menus et Menus groupes)
Calcul des ratios en fonction d’objectifs fixés par la Direction
Calcul des prix de ventes TTC variables selon les coûts de revient
Traitement et élaboration de devis pour les réceptions de groupes
Gestion de la location de matériel nécessaire aux évènements extraordinaires
Programmation des caisses
Mise en place et suivi des contrats (blanchisserie, entretien, maintenance, sécurité…)
Mise en place de plannings de prélèvements pour analyses microbiologiques (Laboratoire agréé)
Suivi des travaux de réhabilitation et de livraison, d’aménagement et de décoration du restaurant BON en collaboration avec l’équipe de Designers de Philippe STARCK
Encadrement / Management
Encadrement et Management d’équipes de 2 à 10 personnes
Assurer aux salariés la formation nécessaire à l’utilisation du logiciel de caisse
Informer les salariés des nouveautés à la carte, leur suggérer une argumentation commerciale de vente
Mise en place de plannings d’entretien et de respect de l’hygiène selon la méthode HACCP
Expérience dans l’export des marchandises
Création de dossiers de transit et sanitaire pour les marchandises dédiées à l’export
Mise en place des dossiers d’export avec les services de transit et vétérinaires (DGCCRF)
Diplome(s) :
1985 BEP Hôtellerie/Restauration
Acquis par l'expérience niveau Bac 3/4
Anglais bon niveau
Maîtrise World, Excel
Maîtrise des logiciels de caisse et de gestion : Pointex First Class, Pi Electronique, Hermès
Motivations :
Madame, Monsieur,
Actuellement disponible, je souhaite vous proposer ma candidature pour un poste de Directrice.
Dotée d’un double profil professionnel de directrice de restaurant et de responsable des achats, mon souhait est d’être la garante du succès et de la rentabilité de votre établissement.
De part mon expérience et mes connaissances sur le fonctionnement d’un établissement, je suis en mesure de gérer, de contrôler et de dynamiser les différents services, mais aussi d’encadrer et de fédérer une équipe.
Agréable et dynamique, je sais me faire apprécier par la clientèle et l’encadrement.
Je souhaite pouvoir vous rencontrer pour discuter avec vous de mes compétences et pour vous prouver le bien-fondé de ma candidature.
Acceptez, Madame, Monsieur, l’expression de ma parfaite considération.
