Chef de secteur restauration, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
92-Hauts-de-Seine, 78-Yveline, 75-Paris
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
04/04/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
Expériences Professionnelles :
Société A2L Mézières sur seine
Dirigeant d'un bureau d'étude 2007-2011
Réalisation de devis, coordination des corps d’états, réalisation de plans et de concepts de restaurant, mise en applications des normes ERP, relationnel avec les banques et avocats.
Société APETITO
Dernier fonction : Satory Gérant RIE 900 couverts 2004-2006
Responsable de l'ensemble du site et de ces activités. Vérifications des coûts d'exploitation et des procédures de la société. Tenues des comptes et facturation CA 1.8M€. Gestion et valorisation des stocks, établissement des budgets. Commercial terrain avec client et développement, de l’événementiel, augmentation de 200 % sur 2 ans. Management et recrutement sur site de 80 personnes sur certains événements, optimisation de poste. Garant de toutes les procédures.
3 éme fonction : Satory Responsable self RIE 900 couverts 2003-2004
Mise en place de la procédure d’ouverture, Calcul et maîtrise des coûts d’achats, responsable de la planification des menus et de la fabrication, bienveillant sur la qualité par mes collaborateurs, passage des commandes, négociation des achats avec les fournisseurs (consommation 520 K€ annuelle), responsable des procédures et contrôle HACCP, management 24 personnes.
2 éme fonction : Ecole militaire de Paris
Responsable self RIE 1400 couverts 2003
Mise en place et création de procédures d’ouverture, création de fiches techniques, Calcul et maîtrise des coûts et reporting, passage de commande, responsable de la planification des menus et de la fabrication, création et mis en place de différents stands thématique, responsable du respect du contrat avec le client, négociation des achats avec les fournisseurs (consommation 780 K€ annuelle), formation du personnel aux procédures d’hygiène, planning et management de 42 personnes.
1 er fonction : Maule Chef gérant 800 couverts 2002-2003
Application des procédures de la société, responsable de la fabrication des plats, calcul et maîtrise des coûts, application des règles alimentaires, reporting de gestion, valorisation du stock, responsable HACCP, animation des réunions de parents d’élèves, management 8 personnes.
Société ADECCO Ile de France
Intérimaire en restauration 2001-2002
Chef de cuisine collective en clinique, établissement de menu adapté aux malades, passage de commande, fabrication des plats, création d’un restaurant au sein de la clinique pour les familles, démarche HACCP,management 10 personnes.
Chef de cuisine en maison de retraite, établissement de menu adapté aux personnes senior, passage de commande, fabrication des plats, démarche HACCP, management 6 personnes.
Société SODEXO Paris 7 éme et Paris 6 éme
Gérant multi sites RIE 400 couverts et 350 couverts 1998-2000
Mise en place des procédures d’ouverture de la société, gestion financière des 2 sites, contrôle des coûts et reporting , contrôle des caisses, valorisation des stocks,intérêt porté en permanence sur la qualité, responsable de l’hygiène, mise place des 35 heures, management de 9 personnes.
Société ERIS Flins sur seine
Directeur cafeteria adjoint 1996-1998
Présent activement dans la gestion opérationnelle de la cafeteria, supervision des achats, Participation au recrutement, supervision de la formation du personnel 24 personnes mis en place et création d’outil informatique pour un contrôle des coûts et optimisation de la gestion (repris par d’autres cafeteria du groupe), responsable du planning personnel, contrôle de la production.
Société ASACIENNE DE RESTAURATION Paris 1996-1996
Chef gérant RIE 400 couverts
Création de menu, fabrication des plats, force de proposition linéaire commande des achats via la mercuriale, démarche HACCP et formation du personnel, management de 5 personnes.
HOTEL AUBERGE DU MOULIN Bièvres 1990-1994
Directeur restauration
Responsable de l’élaboration des menus, contrôle et commande des achats, négociations fournisseurs, commercialisation et développement de ce restaurant, recrutement du personnel, gestion de l’événementiel, planning du personnel contrôle du bon déroulement des services, management 8 personnes.
RESTAURANT LA BRASSERIE DU THEATRE Versailles 1987-1990
Chef de rang
Responsable de la clientèle attribuée et du bon déroulement du service, gestion des encaissements, management 1 personne.
RESTAURANT LA BRASSERIE DU THEATRE Versailles 1986-1987
Cuisinier tournant
Assure le remplacement des seconds de cuisine, organisation de service, production des plats, reporting des services aux chefs de cuisine.
Diplome(s) :
DIPLOMES ET FORMATION
2006 – 2007 Formation aux métiers de maîtrise d’œuvres et second œuvre
1995 - 1996 Technicien de production culinaire AFPA (équivalence bac +2)
1986 CAP (TECOMAH) cuisinier, concours du meilleur apprenti de France.
Motivations :
Candidature au poste Directeur de la restauration
Monsieur,
Suite à une visite sur Internet je souhaite m’inscrire à votre recrutement en ligne .En effet mon expérience de l’hôtellerie restauration et événementiel sur des sites importants, m’incite a vous proposer ma candidature pour ce poste.
J’ai également une bonne connaissance en matière de budget, issu de la restauration cela implique mon goût pour la qualité des prestations.
Je peux apporter a votre société mon expérience de l’hôtellerie restauration en effet comme vous le démontre ‘mon CV j’ai occupé des postes a responsabilité dans tous les types de restauration événementiel, gastronomique, traditionnelle et collective.
Dynamisme, patience, sérieux et motivation sont des qualités qui me caractérisent et que je souhaite mettre au service de votre établissement.
Je me tiens donc à votre entière disposition pour tout renseignement complémentaire.
Dans l’attente d’un entretien, je vous prie d’agréer, Monsieur, mes salutations distinguées.
