Directeur de restauration, gérance libre, Chef de secteur restauration
Département(s) recherché(s) :
04-Alpes de Haute-Provence, 13-Bouches du Rhone, 83-Var
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
05/05/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
COMPETENCES
* DEVELOPPEMENT COMMERCIAL
 Gestion portefeuilles clients (Article journal L’Hôtellerie, avril 1998, « Savoir accueillir »)
 Recherche de fonds de commerce, agencement de locaux
 Etude de marchés
 Mise en place de stratégie et opérations commerciales (Reportage TV locale sur l’ouverture et les démarches promotionnelles de Casa Sud Rosny, mars 2008)
 Création de cartes restaurant
 Création d’évènements à thèmes
 Organisation de banquets
 Mise en place d’un parc mobile de livraisons
* ENCADREMENT OPERATIONNEL
 Management opérationnel, social et juridique des équipes d’exploitation (+ 50 salariés)
 Recrutement et formation (direction, service, accueil et cuisine)
 Mobilité des équipes
 Mise en place de modules de formation (service et accueil en salle) et des standards
de production
 Formation et suivi d’intégration des futurs Directeurs d’Exploitation
* GESTION ANALYTIQUE d’EXPLOITATION
 Création, négociations et développement des achats alimentaires et matériels
 Gestion et suivi des coûts et des stocks (Article journal L’Hôtellerie , février 2000, « Faîtes la différence »)
 Organisation production/ vente
 Consolidation des comptes d’exploitation
 Reporting budgétaire
 Mise en place et suivi d’outils de contrôles et de plans d’actions budgétaires
* Fevrier 2010 – Mai 2010 Chaîne de restaurants « Chez Clement » CLAMART – 92
DIRECTEUR D’EXPLOITATION
 Equipe de 50 personnes – C.A. annuel 3 .5 M€
* Janvier 2006 – janvier 2010 Chaîne de restaurants « Casa Sud » ROSNY – 93 (Ouverture)
DIRECTEUR D’EXPLOITATION MASSY – 91
 Equipe de 35 personnes – C.A. annuel 2.2 M€
* Mars 2001 à décembre 2005 Restaurant « Midi Toque » LEVALLOIS-PERRET -- 92
CREATION D’ENTREPRISE – DIRECTEUR D’EXPLOITATION
 Equipe de 6 personnes – C.A. annuel 464 K€
* Octobre 2000 à Février 2001 Restaurant « le Petit Poucet » LEVALLOIS-PERRET -- 92
DIRECTEUR D’EXPLOITATION
 Equipe de 50 personnes – C.A. annuel 3.6 M€
* Février 2000 à Septembre 2000 Restaurant « le Toyobo » LA PALMYRE -- 17
CREATION D’ENTREPRISE – DIRECTEUR D’EXPLOITATION
 Equipe de 4 personnes – C.A. saisonnier 430 K€
* Avril 1999 à Octobre 1999 Sandwicherie « 50 ème Avenue » PARIS -- 75
DIRECTEUR D’EXPLOITATION
 Equipe de 4 personnes – C.A. annuel 1.8 M€
* Mars 1992 à Janvier 1999 Chaîne de restaurants « la Criée » NANTERRE – 92 (Ouverture)
DIRECTEUR D’EXPLOITATION CHAMBOURCY – 78 (Ouverture)
MONTPARNASSE - 75
 Equipe de 25 à 40 personnes – C.A. annuel 3 M€
Diplome(s) :
FORMATION & AUTRES
* BTS Gestion Hôtelière (Option Arts de la Table), Institut Vatel PARIS , juin 1991
* Baccalauréat D, STRASBOURG, 1987
* Langues : ANGLAIS courant, ITALIEN & ESPAGNOL niveau rapidement perfectible
* Formation continue : Recrutement (Casa Sud, 2008), Développement commercial (Casa Sud, 2009), Contrôleur des coûts restauration (Holiday Inn, BOMBAY, Inde, Eté 1989)
* Informatique : Microsoft Office, Logiciels internes de gestion de la restauration
Motivations :
15 ans au poste de Directeur d'exploitation m'ont permis d'acquerir de solide compétences dans différents domaines .Mon implication, mon sens du service, l'obligation de résultats, sont entre autres mes motivations .Mon managment participatif met les clients et les équipes aux centre de mes préocupations.
