*Depuis 2007 : Restaurant d’altitude « Le Télémark-Café » à La Clusaz (Haute-Savoie).France
http://telemarkcafe.com et http://www.lake-montagnes.com/
Chef de cuisine
-création de la carte et des menus
-élaboration des plats : cuisine traditionnelle et cuisine régionale.
-soirées à thèmes : savoyardes, scandinaves (jusqu’à 350 convives)
-service traiteur : banquets, mariages, évènementiel et séminaires (jusqu’à 900 convives)
-gestion des achats, commandes, stocks.
-gestion d’une brigade de 5 personnes (supervision, encadrement, respect des règles d’hygiène et des normes de qualité et de sécurité de travail).
*De 2004 à 2007 : Boucherie-charcuterie-traiteur Daniel Viret à Annecy- Le-Vieux (Haute-Savoie).
France. http://www.traiteur-viret.com
Boucher/charcutier/traiteur
- Vente sur les marchés de charcuterie fine et de plats-traiteur.
- Elaboration de charcuterie fine et de plats cuisinés.
-Création d’une spécialité de charcuteries et de poissons fumés.
-Intégration au service traiteur (banquets, mariage, séminaires, évènementiel, traiteur à domicile …)
*De 2002 à 2004 : Boucherie-charcuterie-traiteur Bernard Marc à Saint-Claude (Jura)
Boucher/charcutier/traiteur
-Suivi du développement du rayon traiteur et du service traiteur (banquets, mariage, séminaires, traiteur à domicile …)
*De 2001 à 2002 : Boucherie-charcuterie-traiteur Bernard Petetin à Lavans-Lès-Saint-Claude (Jura)
Boucher/charcutier/ traiteur
-Amélioration et mise en valeur du rayon charcuterie-traiteur et de l’activité traiteur(banquets, mariage).
*De 1999 à 2001 : Boucherie-charcuterie Gérard Favre-Felix à Menthon St Bernard (Haute-Savoie).France
Boucher/charcutier
-Création et développement du rayon traiteur.
- Service traiteur à domicile.
*De 1995 à 1999 : Boucherie-charcuterie Pierre Caillat à Saint-Claude.
Boucher/charcutier
-Création et développement du rayon traiteur et du service traiteur (banquets, mariage, séminaires.)
*De 1984 à 1995 : Boucherie-charcuterie-traiteur Bernard Marc à Saint-Claude (Jura). France
Boucher/charcutier
-Préparation des morceaux, présentation, vente au magasin et sur les marchés.
-Elaboration de charcuterie fine, vente au magasin et sur les marchés.
-Suivi de la création et du développement du rayon traiteur, puis du service traiteur (banquets, mariage…)
Diplome(s) :
*1984 : Certificat d’aptitude professionnelle au métier de Charcutier.
*Régulièrement, entre 1984 et 2007 : Stages au C.E.P.R.O.C http://www.ceproc.com/
(Domaines de la cuisine, de la charcuterie fine, du traiteur, de l’évènementiel…)
*Entre 1984 et 2004 : Stages au Centre de formation d’apprentis de Gevingey (Jura)
(Spécialisation dans le domaine des terrines, foie gras, saucisses à cuire…)
*2009/2010 : rencontres informelles avec Marc Veyrat, dans son univers ou à l’extérieur, axées sur la transmission et la passion des produits et de la cuisine.
Motivations :
Actuellement chef de cuisine dans un restaurant d'altitude en Haute Savoie, je souhaiterais
vivement rejoindre votre brigade afin d'explorer de nouveaux savoir-faire tout en mettant
mon expérience à disposition de ce service.
Mon cursus professionnel me permettrait également d'assumer un poste à responsabilités
au sein du service "traiteur-séminaires-évènementiel" de votre établissement.
Je pense que ma connaissance des bases et règles de ces métiers de bouche, ainsi que ma
passion pour la gastronomie, conjuguée à l'envie d'apporter satisfaction et plaisir à la
clientèle, pourrait correspondre au profil du poste que vous proposez.
