Chef de secteur restauration, gérance libre, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
75-Paris
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
05/04/2012
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
Octobre 2011 à Aujourd’hui
HOTEL EDOUARD 7 – CABINET BESSE France 4*, Paris
Directeur de la restauration (20 salariés)
-Création de l’équipe de restauration
-Création bases de données clientèles
-Création des supports de ventes restaurant, bar, banquet, etc.
-Mise en place et suivi des procédures
-Mise en place des profils de poste
-Réorganisation des compétences des services (petit-déjeuner, bar, room service, restaurant, cocktail, meeting)
-Développement des points de ventes restauration (5 points de ventes)
-Recrutements, actions de formations sur les techniques de service
-Action commercial et marketing
-Mise en place des supports de ventes et de négociation
-Mise en place des normes 4 étoiles
-Mise en place de la nouvelle stratégie restauration
-Gestion des budgets, des coûts et du chiffre d’affaire
Avril 2010 à Juillet 2011
BANKE HOTEL - DERBY HOTELS COLLECTIONS France 4*Supérieur, Paris
Directeur de la restauration (30 salariés)
-Mise en place de la nouvelle stratégie restauration
-Création bases de données clientèles
-Création des supports de ventes restaurant, bar, banquet, etc.
-Mise en place et suivi des process
-Mise en place des profils de poste
-Ré organisation des compétences des services (petit-déjeuner, bar, room service, restaurant, cocktail, meeting)
-Création et mise en place des nouveaux points de restauration (restaurant, club, brunch, tea-room)
-Recrutements, actions de formations sur les techniques de service
-Action commercial et marketing
-Mise en place des supports de ventes et de négociation
-Mise en place des normes 5 étoiles
-Gestion des budgets, des coûts et du chiffre d’affaire
Décembre 2008 à Avril 2010
SOL MELIA France 4*luxe, Paris
Directeur de la restauration pour 4 hôtels 4* Luxe (50 salariés)
-Mise en place de la nouvelle stratégie restauration
-Mise en place et suivi des process
-Ré organisation des compétences des services (petit-déjeuner, bar, room service, restaurant, cocktail, meeting)
-Mise en place des nouveaux points de restauration (club, brunch, tea-room)
-Recrutements, actions de formations sur les techniques de service
-Action commercial et marketing
-Mise en place des supports de ventes et de négociation
-Gestion des budgets, des coûts et du chiffre d’affaire
Janvier 2008 à Décembre 2008
Diverses Expériences à Philadelphie, Etats-Unis dans différents établissements
-Maître D’hôtel
-Assistant Maître D’hôtel
-Chef de Rang
-Serveur
Janvier 2007 à Janvier 2008
DOMAINE DE BEAUVOIS – GRANDES ETAPES FRANCAISE 4* à Luynes, TOURS
Directeur de la restauration (Entre 10 et 20 employés)
-Gestion du restaurant, Room-services, bar et banquets (Commande, Personnel, Service, Mariage, Meeting, Dégustation de vins, Banquet…)
-Respect des budgets
-Contacts et entretien avec les fournisseurs et les clients
-Installation des procédures de travail
-Assistance et formation du personnel
-Augmentation du niveau de qualité du restaurant
-Action marketing
-Contrôle et Réduction du coût, amélioration du chiffre d’affaire
-Amélioration des supports, des plats
-Découpe, Flambage et préparation aux guéridons
-Apprentissage
Mars 2006 à Décembre 2006
FALLOWFIELDS Country House Hotel à Southmoor OXFORD (Angleterre),
Directeur de la restauration (Entre 6 et 12 employés)
-Gestion du restaurant, room service, bar et banquets (Commande, Personnel, Service, Mariage, Meeting, Dégustation de vins, Banquet…)
-Contacts et entretien avec les fournisseurs et les clients
-Installation des procédures de travail, Assistance et formation du personnel
-Augmentation du niveau de qualité du restaurant
-Respect des budgets,
-Action marketing, Réduction du coût, amélioration du chiffre d’affaires
Janvier 2005 à Mars 2006
LES HOTELS EMERAUDE à Paris 9ème, France
Assistant Directeur des Exploitations (Entre 100 et 150 employés)
-Gestion et mise en place des Audits internes
-Contacts et entretiens avec les fournisseurs et clients
-Mise en place de procédures de travail
-Assistance et formation du personnel de l’ensemble de l’hôtel
-Installation du système d’exploitation Fidelio
-Assistance pour ouverture de nouveaux établissements
Mars 2003 à Décembre 2004
Hôtel LE BRISTOL à Paris 8ème, Contrôleur des Recettes :
-Etablissement du journal des recettes journalier, mensuel et annuel
-Amélioration et élaboration des outils de travail journalier
-Mise en place de contrôle et contrôle stratégique
-Vérification de la facturation
-Assistance sur changement de version OPERA
-Formation du nouveau personnel et des stagiaires, management et des réceptionnistes
Août 2001 à Mars 2003
Hôtel LE BRISTOL à Paris 8ème, Contrôleur des Coûts :
-Conception et élaboration de tableaux de bord mensuels de la restauration, analyse des ventes, des marges, des ratios, des consommations
-Contrôle et enregistrement des factures F&B
-Inventaires mensuels et annuels
-Chiffrage des fiches Techniques et des cartes des points de vente
-Programmation et paramétrages de MICROS
-Proposition et mise au point d’actions préventives (procédures, méthodes, outils, etc.)
-Formation du nouveau personnel et des stagiaires
Mai à Août 2000
Hôtel restaurant COMFORT INN à Manchester (Angleterre), Chef de Rang :
-Gestion Clientèle (Accueil, conseil, prise de commande, facturation, etc.)
-Formation des nouvelles recrues
-Création de l’organisation de la cave (Stockage, Gestion des entrées et sorties, etc.)
-Saisie de la facturation
Puis Responsable du Bar : Gestion des stocks, de la caisse, service, etc.
Diplome(s) :
2001 BTS Hôtellerie Restauration Option B (Art Culinaire de la table) au Lycée D’hôtellerie et de tourisme de Saint Quentin en Yvelines
1999 BAC/PRO Section Hôtellerie (Service et commercialisation) mention “Assez bien”, au Lycée Charles de Gaulles à Compiègne
1997 CAP/BEP Section Hôtellerie (Service), au Lycée Charles de Gaulle à Compiègne
Motivations :
Mon cursus très éclectique m’a amené progressivement à cette évolution de carrière, et particulièrement cette responsabilité dans l’emploi que j’occupe aujourd’hui, qui se révèle une véritable passion. Il m’importe donc de parfaire mes connaissances et de partager mes expériences avec une entreprise dynamique qui voudra bien m’accorder toute sa confiance.
Mes maîtres mots sont encadrement et management ;
Mes qualités de travail sont la rigueur, le souci du travail bien fait ;
Mes expériences professionnelles sont des atouts que je voudrais mettre à votre disposition ;
Mes capacités d’adaptation, d’innovation, ma créativité, mon énergie sont également des qualités complémentaires que je souhaiterais pouvoir exprimer.
Organisé, précis, consciencieux, je souhaite aujourd’hui mettre mon expérience à votre service.
