Depuis Sept. 2008
Maitre d’hôtel responsable à la Brasserie Printemps (CDI)
Développement du CA, Fidélisation de la clientèle, Responsable des plannings, commandes, livraisons, formation des stagiaires
Encadrement et organisation de soirées privées
Encadrement de 30 employés, environ 500 couverts/jour
Fév. 2006 – Sept. 2008
Assistant de Direction au restaurant McDonald’s Rue de Rennes (CDI)
Responsable commandes, Suivi des normes HACCP, Formation
Encadrement d’une équipe de 25 employés en moyenne
Juin. 2005 – Déc. 2005
Maître d’hôtel chez Carette salon de thé au Trocadéro (CDD)
Encadrement d’une équipe de 15 serveuses, Planning
Responsable caisse et vente à emporter
Juil. 2004 – Déc. 2004 Commercial Banquet Hôtel Concorde Saint-Lazare (Stage)
Organisation complète de banquet, prise de contact, réalisation du projet,
Facturation
Juin 2003 – Oct. 2003 Chef de Rang Hôtel Elounda Bay Palace en Crête (Stage)
Service en restaurant dans cet hôtel membre des « Leading Hotel of the World »
Déc. 2001 – Av. 2002 Chef de Rang Hôtel Marriott Neuilly (Stage)
Accueil, prise de commandes, encaissements, restaurant / Room-service
Diplome(s) :
2004 Licence de gestion hôtelière Mention assez bien, Institut Vatel, Paris
2001 Baccalaurét scientifique spécialité Mathématiques, Lycée Petit-Val, Sucy-en-Brie
Motivations :
Madame, Monsieur,
J’ai actuellement un poste de maître d’hôtel à la Brasserie Printemps.
Je suis responsable de la bonne tenue du service avec l’encadrement des chefs de rang mais aussi des relations salle/cuisine dans ce restaurant qui réalise en moyenne 500 couverts par jour et même plus de 1000 couverts lors des périodes de très forte activité.
Je suis de plus chargé de missions administratives tel que la formation des stagiaires et les relations avec les écoles. J’ai en charge la création et le suivi des plannings au niveau des horaires, surveillance du pourcentage de main œuvre au niveau du budget.
Je suis responsable de la gestion des stocks tant de la quantité que de la qualité. La quantité, car je dois prendre en compte le budget qui m’est attribué mais aussi les conditions de stockages et de ce fait, la qualité, la vérification de la rotation des produits, des DLC. Je m’occupe de tout type de produits, secs, frais, surgelés. Je dois veiller au respect des ratios mis en place par la direction du groupe.
Je supervise le déroulement des soirées (mise en place, encadrement du personnel Extras).
Je suis garant de la bonne tenue des caisses des chefs de rang puis de la clôture journalière.
Fort de mon expérience dans un restaurant McDonald’s, je suis habitué aux grosses structures au niveau du nombre d’employés pour la gestion des horaires, le suivi des plannings, ainsi que la gestion des relations entre plusieurs restaurants.
Ayant précédemment travaillé dans plusieurs établissements de luxe, je suis habitué aux exigences d’une clientèle haut de gamme. Je connais de plus une grande partie de la clientèle parisienne grâce à mes précédents postes au Trocadéro, Printemps de la mode ou rue de Rennes. Très sociable, je m’adapte vite à tout type de situations. Homme de terrain, je souhaite trouver un emploi de directeur de restaurant, pour poursuivre mon évolution professionnelle et mettre en applications mes capacités de gestion acquises lors de mes études à l’Institut Vatel Paris.
Je suis de plus très interressé par le monde du vin que je connais malheureusement encore assez mal, compte tenu de l'immensité des connaissances accumulées pour se prétendre professionnel. Ma cave ne se limite pour l'instant qu'à quelques bouteilles mais étant friand de connaissance, je pense que ce nombre pourrait augmenter assez rapidement si vous souhaitez faire de moi votre collaborateur.
Je suis à votre entière disposition si vous souhaitez me rencontrer ou si vous désirez plus de renseignements me concernant.
En attente d’une réponse favorable de votre part, je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, mes salutations les plus sincères.
