 Novembre 2010 à Février 2011
Organisation et préparation de dîners prestiges durant des week-ends de chasse à courre
à Fontainebleau (jusqu’à 20 personnes)
• Proposition des menus
• Achat des produits et logistique
• Coordination avec le Maître d’Hôtel pour choix des vins et arrangements de table
 Saisons d’été 2009 et 2010 (Juillet / Août)
Chef à demeure pour une famille VVIP lors de leurs vacances d’été sur la Côte d’Azur
• Préparation, exécution et supervision des petits déjeuners, déjeuners, thés et dîners
• Achat des matières premières et logistique
• Coordination avec le Maître d’Hôtel pour choix des vins
 Septembre 2008 à aujourd’hui
• Cours de cuisine pour particuliers et entreprises Chef de cuisine indépendant
• Formation professionnelle (CEPROC & INFA)
• Démonstrations et photos culinaires
• Chef à domicile
• Audit en restauration
• Evènements presse (passage à FR3 Picardie, France 24, M6 et France 2)
 1er Mai 2007 – Juillet 2008
Société THIRIET – 88260 Eloyes / Epinal Responsable R&D
• Amélioration du catalogue de produits déjà existant
• Création de recettes haut de gamme et mise en place de
leur élaboration auprès des prestataires de service
• Contact avec les fournisseurs et développeurs de produits
 Août 1997 – Avril 2007
“Restaurant JULES VERNE” - Tour Eiffel – 75015 Paris Chef de Cuisine
1* Michelin (Brigade 30 personnes)
• services quotidiens (100 couverts/service)
• élaboration de la carte et des menus
• établissement des prix de revient
• commandes aux fournisseurs
• gestion du personnel de cuisine et formation des apprentis
 Mars 1991 - Juillet 1997 Chef de Cuisine
"RELAIS d’AUMALE" - 60560 Montgrésin / Chantilly
• Idem
.../..
SEIGNER Fabrice – 29, Rue de l’Eglise – 60340 Saint Leu d’Esserent –
c/v… suite …
 Mai 1989 à Mars 1991 1er Chef de Partie
"LE DROUANT" - Place Gaillon - 75008 Paris
1 * Michelin
 Octobre 1988 à Mai 1989 1er Chef de Partie
Restaurant "LES MUSES" - Hôtel Scribe - 75009 Paris
1 * Michelin
 Juin 1987 à Octobre 1988 Second de Cuisine
"Le DAGORNO" - 75019 Paris
 Service National : Juin 1986 à Mai 1987
(Mess Officier du 25e RGA Compiègne) - Grade Sergent
 Janvier 1985 à Mai 1986 Chef de Partie
"HOSTELLERIE du LYS” - 60260 Lamorlaye
Références Gault & Millau - Bottin Gourmand
 Octobre à Décembre 1985 Commis de Cuisine
"L'ORANGERIE" - 92300 Levallois Perret
1 * Michelin
 Juin 1984 à Octobre 1985 Commis de Cuisine
"Le CARPE DIEM" - 92200 Neuilly s/Seine
Références Gault & Millau - Michelin
 Juillet 1982 à Juin 1984 Apprentissage
"Le CLOS de HEURTEBISE" - 88200 Remiremont
Références Bottin Gourmand - Michelin
Diplome(s) :
bepc 1982
cap cuisine 1984
Motivations :
Chef de cuisine free lance fort d'une expérience de 30 années dans le domaine de la restauration de luxe, je suis ouvert à tous types de propositions dans la mesure ou celles-ci corespondraient à la philosophie de mon métier.
Cordialement.
