CV Chef de cuisine Autriche

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CV Chef de cuisine Autriche

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Emploi(s) recherché(s) :
Directeur adjoint, Directeur de restauration, Chef de cuisine
Département(s) recherché(s) :
Andorre, Autriche
Standing :
Hôtel ***
Date de disponibilité :
01/07/2005

Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
coupure

Langue(s) :
Francais, Allemand
Expérience professionnelle :
2004 – à ce jour EMS romand, Lausanne Responsable de toute la gestion dans le département cuisine Engagé comme chef de cuisine Etablissement des menus Organisation des fêtes et des réceptions Recherche et mise en application des nouvelles techniques culinaires Choix des fournisseurs, groupement La Rose Achats marchandises Inventaire et planification des stocks Gestion des rendements Application des mesures d’hygiène dans les divers secteurs Gestion des horaires avec le programme PEP Participation à la mise en place des documents qualité (cuisine) - certification ISO Recherche du personnel 1999 – 2004 Restaurant Universitaire, Lausanne Responsable de toute la gestion dans les départements cuisine et cafétéria Engagé comme chef de cuisine Recherche et engagement du personnel Etablissement des cartes des mets et quinzaines à thème Organisation des banquets et des réceptions ( jusqu’à 600 pers. ) Recherche et mise en application des nouvelles techniques culinaires Choix des fournisseurs Achats marchandises Inventaire et planification des stocks Gestion des rendements Gestion des plans de congé et horaires Formation et suivi des apprentis Application des mesures d’hygiène dans les divers secteurs 1997 - 1999 Hôpital Ophtalmique, Home Recordon Lausanne Responsable département cuisine et cafétéria Engagé comme chef de cuisine Informatique de gestion cuisine Etablissement des menus et des régimes Organisation des banquets et des réceptions Recherche et mise en application des nouvelles techniques culinaires Choix des fournisseurs Création du groupe d’achat La Rose Inventaire et planification des stocks Gestion des rendements Gestion des plans de congé et horaires Application des mesures d’hygiène dans les divers secteurs 1995 – 1996 Institution Château Mont-Choisi, Lausanne Responsable cuisine et enseignement de cours Engagé comme chef de cuisine Informatique de gestion cuisine Etablissement des menus et des commandes Gestion des rendements Choix des fournisseurs Application des techniques culinaires Planification et gestion des cours de cuisine 1989 –1994 Restaurant Le Relais des Plaideurs, Lausanne Patron & chef de cuisine 1988 – 1989 Restaurant Terminus, Lausanne Gestion et direction de l’établissement Engagé comme directeur-adjoint avec patente Gestion des commandes de caves et de cuisine Supervision du service et de la cuisine Comptabilité 1982 – 1988 Chalet Suisse Lausanne, Le Baur au Lac Zurich, L’Abordage St-Sulpice, Le Jura-Simplon Cossonay
Diplome(s) :
1982 Certificat fédéral de capacité de cuisinier 1987 Certificat de capacité de cafetier - restaurateur - hôtelier, établissement important 1995 Enseignement de la cuisine à l’Institut Château Mont-Choisi 1996 Cours Excel - Société des jeunes commerçants 1997 Cours Hygiène alimentaire – Ville de Lausanne 1998 Cuisine d’assemblage – Gastro - Suisse 1999 Formateur sur logiciel CatchUp pour la société Avantgarde Software
Motivations :
Confronté à diverses situations dans mon parcours professionnel, je sais gérer avec succès une équipe ainsi que la formation et le suivi des apprentis, l’application des mesures d’hygiène et du contrôle qualité. Je suis à même de vous présenter quinzaines, buffets divers, apéritifs et originalité dans la préparation des mets. Mes activités professionnelles dans des entreprises variées (Ecole Internationale, EPFL, hôpital, EMS) et comme indépendant m’ont fait acquérir une formation et une expérience des plus complètes dans le domaine culinaire et relationnel ; je suis donc en mesure de vous apporter toutes mes compétences pour la bonne marche de l’établissement.