Expérience Sous-chef de cuisine.
depuis le:01/11/2005
Restaurant gastronomique ’ La fleur de sel‘ BREST.
3 fourchettes au guide michelin,
(Membre des châteaux et hôtels de France, Alain Ducasse).
Second de cuisine.
Juin 2002 /Octobre 2005
Restaurant gastronomique ’ La fleur de sel ‘ BREST.
Second de cuisine.
Juin 2000/2002
Restaurant’Oceanopols’.BREST. Responsable de l’application de la méthode H.A.C.C.P.
Chef de partie puis Second de cuisine.
Décembre 1998 / Juin 2000.
Restaurant gastronomique ‘ La fleur de sel’ BREST.
2 fourchettes au guide michelin.
1 er chef de partie au poisson.
Mars 1997 / Novembre 1998.
Restaurant gastronomique ‘ Le Matignon’ PARIS.
15/20 au gault et millau.
Commis de cuisine en C.D.D.
Décembre 1996 / Février 1997.
Restaurant gastronomique ’ Le pavillon le doyen’ PARIS. 3 macarons au guide michelin.
Cuisinier au mess des officiers.
Janvier 1996/ Novembre 1996.
Service militaire a Lann Bihoué. LORIENT
Stage de fin d’apprentissage.
Juillet 1994 / Décembre 1995.
Restaurant gastronomique ‘ La tour d’argent’ PARIS.
3 macarons au guide michelin.
Apprentissage en Brevet professionnel de cuisine.
Août 1993/ Juin 1994.
Restaurant gastronomique ‘ Le Vatel’.BREST.
Apprentissage en C.A.P. de cuisine.
Août 1991 / Août 1993.
Restaurant gastronomique ‘ Le Vatel ‘ BREST.
Diplome(s) :
1993 C.A.P de cuisine : obtenu
1995 Brevet professionne : obtenu
DIVERS
Septembre 2003 : Stage chez Alain Ducasse ‘Le chocolat et Cetera ‘ PARIS
Novembre 2004 : participation au concours Pierre Taittinger (sélections régionales )
Février 2008 : Sélectionné pour une épreuve éliminatoire régionale du Championnat de France du dessert à l’assiette.
Mars 2010 : Sélectionné pour une épreuve éliminatoire régionale du championnat De France du dessert à l’assiette.
Motivations :
Après avoir travaillé durant plusieurs années dans des restaurants gastronomiques, tel que (La Tour d'argent, PARIS, Le pavillon Le Doyen, PARIS). J’ai pu acquérir un certain savoir-faire au niveau culinaire. Mon emploi actuel en tant que sous-chef de cuisine m’a appris à gérer des stocks ainsi qu’à encadrer du personnel de cuisine ( 6/12 personnes). Aujourd’hui je recherche un poste de chef de cuisine dans un hotel restaurant avec 4 étoiles et une cuisine gastronomique. Je n'ai pas d'expérience dans un hotel restaurant mais étant quelqu'un de passionné, organisé motivé, créatif et ponctuel ce nouveau challenge pour ma carrière ne me fait pas peur.
N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations sur mes motivations.
