Responsable de la mise en place et l'organisation du travail, l’accueil des clients,la prise des commandes, du bon déroulement du service. Conseiller la clientèle dans l'accord Vins et Plats
Management :
Encadrement et formation des équipes.
Le juridique
Fixer les objectifs et mettre en place les plans d'actions
Suivit de l'organisation des différents secteurs d'activités
Maintenance des batiments
Commercial :
Mise en place du plan action commercial pour le développement du CA à l'aide d'un presse book, , du phoning, mailing, package week end & semaine.
Démarchage des entreprises, tours opérateurs, agences de voyages, comité d'entreprise.
Maitrise du yield
Gestion :
Elaboration des budgets, statistiques et analyse du compte d'exploitation
Maitrise des achats, des coûts et des charges
Plan d'investissements et son suivi
Administrative et législative
Relationnel avec le franchiseur et franchisé, centrale de réservation
Respect des normes (HACCP, Débits de boissons, proxénétisme)
Ressources Humaines :
Recrutement et intégration des collaborateurs
Développement de la carrière
Evaluation des compétences
Formation
Secteur : Hôtels
Gilles est très bon professionnel de l'hotellerie restauration.
Il a su diriger des équipes dans plusieurs établissements et être un élément fiable pour ses investisseurs. Par ailleurs il fut un élément moteur lors de nos commissions restauration du réseau des hôtels Choice.
Pour valoir à qui de droit
Bernard Guilbaud
Directeur Adjoint Developpement Choice Hotels Europe Ouest.
Tel 06 86 99 32 99
Référence rédigée par : BERNARD GUILBAUD
Directeur Adjoint du Developpement, CHOICE HOTELS INTERNATIONALMonsieur Gilles Manoury a exercé les fonctions de directeur d'exploitation d'un hôtel-restaurant au sein de DHM.
Je peux assurer que Gilles Manoury a toujours montré un grand intérêt pour son travail et qu'il a donné entière satisfaction
en s'acquitant de ses taches avec célérité.
Gilles Manoury a développé son C.A, a su gérer son personnel malgré un context économique incertain et l'incertitude de son avenir au sein de DHM, reprise de la gestion du groupe par un autre partenaire et éviction des ses dirigeants.
J'espère que ces quelques lignes seront lues,prises en considération et répondront aux attentes de futurs recruteurs.
Pascal Chiron
Directeur régional d'exploitation I.D.F Nord
Directeur d'un établissement de restauration sur l'A13 (snack et restaurant avec buffets) appartenant à un particulier, puis contribution au développement et implantation d'une deuxième unité avec un concept tout à fait differents.
Etude des menus, coût matière première, élaboration de la cuisine.
Coordination et controle du déroulement des travaux, recrutement et mise en place de l'équipe.
Ouverture et lancement de l'affaire pour ensuite superviser les 2 établissements
Développement du CA et de la notoriété des établissements.
Secteur : Tourisme | Loisirs
1975 - 1983Chef de cuisine gérant Chef Gérant Restaurant Collectivité
Compléter - ModifierMes références
Elaboration des menus. Gestion du coût matière première. Relationnel avec les commission de restauration et la direction des entreprise.
Gestion totale du service de restauration au sein d'un self intégrale de 1000 couverts par service
Secteur : Restauration collective
Etudes
Diplome(s) :
1971-1973/ 2 ans/ CAP & BEPH Cuisine lycée maurice Marland Granville
Motivations :
L'hôtellerie restauration un métier pour moi? Non, mais une belle aventure, une passion du plus loin que je puisse me souvenir.
Débutant comme commis de cuisine, après un parcours multipostes et marques,je suis directeur de restaurants ou d'hôtel restaurant depuis plus vingt-cinq ans. Ancien Chef de cuisine, j'ai tenu ma propre auberge ou j'élaboré une cuisine gastronomique. Manager polyvalent et autonome,la clientèle, le service, la réception et étages font parti de mon quotidien.La gestion, les achats, le recrutement et formation complètent mon panel de connaissances.
J'aime partager mon expérience avec mon équipe pour développer le CA et la pérennité de l'établissement tout en gardant à l'esprit le confort et bien être de la clientèle qui sont nos priorités. Doté d'un certain charisme et de l'écoute, je suis organisé, dynamique,emphatique.
De mon parcours professionnel, jai acquis:
*L'expertise confirmée au management et gestion des risques
*Un savoir faire et une excellente capacité d'adaptation aux établissements
*Une analyse objective des résultats de gestion et de développement, commercial.
je suis cuurieux de toutes nouvelles tendances et projets de cette corporation qui est en perpétuel mouvements et évolution
