Le Pavillon du Lac
Chef de cuisine
Novembre 2006 à ce jour
Mission : Encadrement d'une équipe de cuisinier, gestion des stocks, création de carte
Formation du personnel, gestion de conflit.
Groupe FLO le Vaudeville, brasserie FLO, petit Bofinger.
Octobre 1992 a Octobre 2006
demi chef de partie à second de cuisine
Mission : Formation du personnel pour organisation du poste, sur le suivi des normes d’hygiène et pour le bon déroulement du service.
Moyens : Différentes formation au sein du groupes: management, recrutement, sécurité et normes H.A.C.C.P..
Bilan : Ces différentes formations mon permis d'apprendre la gestion d'une équipe au sein d'un restaurant de tous types.
Club Méditerranée
Juin 1990/septembre1992
Mission : Mise en place et service pour des buffets chaud et froid.
Moyens : Bonne environnement de travail et bonne relation avec la clientèle.
Bilan : Découverte de nouveaux produits avec de nouvelle méthode de travail.
Brasserie Bofinger Paris
Octobre 1987 à Mai 1990
Mission : Mise en place des préparations et le service du midi et du soir dans une grande brigade.
Moyens : Grande cuisine avec beaucoup de professionnel pour m’accompagner.
Bilan : Bon établissement pour apprendre à travailler en brigade.
Confortel Louisiane a Sartrouville
Juillet 1987 à Septembre 1987
Mission : Service au entrées et a la grillade plus mise en place des préparations.
Moyens : Seul pour les services à la grillade en salle, donc bonne formation l'organisation personnel.
Bilan : Bon établissement pour un premier emploi car il décrit bien le métier de la restauration.
Informatique :
Locigiels word
Diplome(s) :
Septembre 1984 à juin 1987 Académie de Lille CAP de cuisinier par formation de contrat d'apprentissage d'une durée de trois ans
Motivations :
Fort d'une expérience de plusieurs années en cuisine, je souhaite pouvoir m'offrir un nouveau challenge.
Mes divers postes mon permis d'acquérir des notions de manager, d'évoluer dans ma cuisine et de peaufiner mes acquis concernant les méthodes HACCP.
Je fais autant du recrutement, des commandes, de la gestion, que de cuisine.
J'élabore actuellement la carte automne, hiver et j'y prends beaucoup de plaisir.
