09/2010 à 06/2011 EAST AFRICAN HOTEL * * * * * KILIMANJARO - ARUSHA – TANAZANIE
Exécutif Chef-F&B Manager- Responsable de la mise en place de la nouvelle politique de restauration
de la Direction Générale. Gestion du personnel local, de la formation technique du personnel Cuisine,
Salle, Bars. Responsable de la rentabilité globale du service de Restauration. Service «Grande Carte»
Et banquets. Mise en place et exploitation des normes modernes de gestion, et de ses applications.
Contrat d’origine « saisonnier » de deux fois trois mois.(3 mois sur chaque unité)
2009 à 2010 GROUPE HOUDA HOTELS * * * * MONASTIR – 5000 - TUNISIE –
F&B Manager du Groupe pour Quatre unités hôtelières. Formateur cuisine thématique Responsable
Gestion, rentabilité, recrutement et formation du personnel de Restauration. Elaboration des budgets
Et de la réalisation. Directeur de l’unité centrale de production, et des achats du Groupe.
2003 à 2009 CABINET B&B INTERNATIONAL – MEREZGA – HAMMAMET- 8050 – TUNISIE (Oct. 2003 à Nov. 2009)
Audit et conseil en cabinet. Intervention sur les différents Hôtels Nationaux. Restructurations
Techniques des services de restauration, Développement et création de concept de restauration,
Formation des personnels, Missions effectuées en Quatre et Cinq Etoiles. Missions pour des
Unités en Tunisie, Algérie, Mauritanie, Maroc. Professeur de Cuisine Aux Arts et Métiers de Tunis.
Mise en place de l’unité de production centralisée El Mouradi, en produits congelés,
sous-vide, et préparation semi fini, pour les cuisines d’assemblage.
2003 à 2003 CATERING INTERNATIONAL SERVICES. MARSEILLE. France ( De Janvier 2003 à Septembre 2003)
Employé en qualité d’Exécutive Chef et Catering Manager, Audit, Directeur d’exploitation. Chantier
Tchad Cameroun Développement Project, EXON (USA), Responsable des Restaurants et cuisines
(Pour 12 000 cts/ jour) des coûts, du personnel local et des Expatriés).Trois contrats de trois mois.
2001 à 2002 EXECUTIVE CHEF AU RELAIS ST MARTIAL A LIMOGES * * – France -
Restauration française type Brasserie Haut de gamme. En charge de la gestion
Globale de l’établissement et du personnel, et de la formation professionnelle.
1999 à 2001 DIRECTEUR D'EXPLOITATION POUR LE DIAMANT NOIR – France -
Chocolaterie semi industrielle. Responsable d’Exploitation, gestion stocks et personnel. Travail des
ganaches en sous-vide, et conservations des chocolats moulés et trempés sous vide.
1998 à 1999 EXECUTIVE CHEF A L'HOTEL PENINSULA A GUERNESEY * * * * *
Responsable des cartes, des coûts et de la gestion du personnel. Contrat saisonnier de 1 an.
1996 à 1998 EXECUTIVE CHEF AU LIME TREE RESTAURANT * * Angleterre
Restaurant gastronomique – Obtention de deux Etoiles Michelin durant cette période. Responsable
des cartes et exécution, du prix de revient et de la gestion du personnel
1993 à 1996 GLOBES FOODS INDUSTRIES, MONTREUIL (Paris) – France
Responsable Production, achats, 125 personnes pour une production culinaire de 3500 cts/jour.
Travail plus particulièrement en sous vide industriel pour les préparations de la Cuisine centrale.
1991 à 1993 SCORE INTERNATIONAL PRESTIGE, PARIS 75 017 – France
Responsable Service traiteur et réception à domicile, des coûts matières, du personnel et des
Relations avec les clients. Gérant du restaurant interentreprises de 750 couverts / jour.
Conception des devis des réceptions particulières. Mise en place des plateaux repas en sous-vide,
Pour le ravitaillement de 19 Boutiques et point de ventes sur Paris et proche périphérie.
1988 à 1991 TRUST LEWIS COMPANY, PLACE DU PALAIS BOURBON, PARIS
Directeur des réceptions, attaché au service personnel du Président d'un grand Industriel International.
Fin de contrat suite au décès du chef d’entreprise.
1987 à 1988 HOTEL PLM SOLEIL* * * * * GROUPE ACCOR. ANTILLES FRANCAISES.
Directeur de la Restauration, Exécutive Chef tournant en Guadeloupe, Martinique, Guyane Française.
Responsable des coûts matières, du personnel, des Food - Cost, des achats et des vivres.
1985 à 1987 HOTEL HAMAK * * * * * GUADELOUPE, ANTILLES FRANCAISES,
Exécutive Chef. Responsable de la gestion des coûts matières, du personnel local, des Relations avec la
clientèle et élaboration des cartes.
1983 à 1985 HOTEL CARAYOU * * * * MARTINIQUE- ANTILLES FRANCAISES
Chef de cuisine, Directeur de restauration, Responsable coût matières, gestion du personnel local,
relations avec la clientèle, Responsable gestion globale.
1978 à 1983 RESTAURANT LE BON ACCUEIL* *, PLOUZANE, France-
Chef- Propriétaire, Responsable de l’exploitation globale de l’établissement en nom propre,
jusqu'au bilan comptable.
1976 à 1978 AUBERGE DES GOUVERNEURS * * * *, MONTREAL- QUEBEC- CANADA
EXECUTIVE CHEF, CULINARY DIRECTOR, Responsable des menus, cartes, personnel, et hygiène
et sécurité alimentaire.
1974 à 1976 RESTAURANT LE CHANTECLAIR, CALIFORNIE- USA -
EXECUTIVE CHEF, Restaurant très haut de gamme en charge des menus, composition des cartes.
Relations commerciales avec la clientèle.
1972 à 1974 TRAVELOODGE INTERCONTINENTAL* * * * * TAHITI, POLYNESIE FRANCAISE
Second des cuisines et Chef du restaurant gastronomique. En charge de la représentation de la
Cuisine Française à l'étranger et des réceptions officielles et privées au palais du Gouverneur.
1971 à 1972 HOTEL MAEVA BEACH, * * * * * TAHITI. POLYNESIE FRANCAISE.
Chef de partie, Second Saucier puis Chef Saucier.
1969 à 1971 TROUPES DE MARINES, FREJUS, VAR - France
Classes P 1, P 2, Certificat Inter Armes à St Toulon. Gradé d’Ordinaire, Sous-officier des Subsistances,
Officier de réserve de 1972 à 1998. Chef de Cuisine du Général d’Etat Major au Château de la Gabelle
à St Raphaël (Var)
1968 à 1969 RESTAURANT LES SABLETTES ST RAPHAEL, VAR - FRANCE
Chef de partie, Responsable Garde-manger, entrées froides (Stages pendant les études)
Diplome(s) :
- 1967 CAP de Cuisine. E.H.S Strasbourg. France
- 1968 Brevet de Maîtrise ; E.H.S Strasbourg. France
- 1969 Brevet de Gestion Hôtelière. E.H.S. Strasbourg. France
- 1970 Certificat interarmes 7ème RIMA (Fréjus - Var) France
- Nommé Officier de Réserve (Lieutenant en 1972 et Capitaine en 1988),
- Dégagé des obligations de réserviste en 1996.
Motivations :
Mettre mon expérience nationale et internationale au service d'un particulier où d'un groupe Hôtelier.
