Directeur d' exploitation et chef de cuisine d' un hotel restaurant 3* hotel restaurant de la gare a digoin fermer à ce jours ( de avril a fin septembre 2010)
Chef de cuisine, au domaine de foolz à bourguignon hotel restaurant 3* (DEBUT 2009/mi 2009)
Chef de cuisine, le tulipier établissement en liquidation judicière (SEPTEMBRE2008/DEBUT 2009, Hôtel Restaurant ***
Chef de Cuisine, Hôtel Restaurant ****, Lavandou (avril 2006/fin saison)
Chef de Cuisine, L’ Auberge du Clou, Paris IX fin (2006/but 2007)
Reprise du Restaurant L’ Orée Du Bois, Crupilly (JUILLET1999/OCTOBRE 2006)
Second de Cuisine, Le Petit Castor, Saint Lieu La Forêt
Chef de Partie, Le Grand Hôtel ****, Enghien-les-Bains
Chef de Cuisine, Service du Premier Ministre SGDN, également Adjoint de Direction de la maison de Fonction, (Paris 1995 à 1998)
Cuisinier Personnel du Secrétaire de la Défense Nationale, Service du Premier Ministre, Paris (1994 a 1995)
chef de Cuisine, Swan Hôtel, Aberford, Grande Bretagne (fevrier à aout 1994 depard servise national)
Chef de Cuisine, Anchorage Yacht Club *****, les Îles Grenadine, Caraïbes (1 saison)
Cuisinier, pâtissier l’ Auberge Le Relais 1 Macaron Michelin, Reuilly-Sauvigny à la place de mon stage de bts 1 ère anné 4 mois
Stage de Cuisine, La Côte d’ Or, Bernard LOISEAU, 3 Macarons Michelin, Saulieu
Stage de Cuisine, Hôtel Troisgros, Les frères TROISGROS, 3 Macarons Michelin, Roanne
Stage de Cuisine, Le Janin, Joël ROBUCHON, 3 Macarons Michelin, Paris
Stage de Cuisine, La Bastide****Luxe, 1 Macaron Michelin, Saint-Tropez
Stage en salle, l’hostellerie du Vallon de Valrugue****, 1 Macaron Michelin, Saint-Rémy de
Diplome(s) :
BTH Hôtellerie, option Cuisine au « Lycée Sainte Jeanne D’ Arc » en 1990
BTS Hôtellerie - Restauration au « Lycée Sainte Jeanne D’ Arc » en 1993
Motivations :
Compétences
Elaborer les menus, cartes et definir les tarifs des plats.
Etablir le planning du personnel de la cuisine selon les commandes, l' état d' avancement des préparations.
Superviser la préparation des aliments, controler/éffectuer le dressage/l' assemblage des plats.
Séléctionner des fournisseurs/prestataires.
Recruter du personnel et le former aux procédures de l' établissement.
Fiches techniques de cuisine.
Techniques de production culinaire.
Règles d' hygiène et de sécurité alimentaire (H.A.C.C.P)
Procédure de la marche en avant.
Procédure de cuisson sous vide et basse temperature.
2000 : Finaliste du Meilleur Ouvrier de France,
1997 : Finaliste au Trophée de l’Association de restauratrice d’ Auvergne, 3ème place,
1993 : Finaliste au Chaudron d’ Argent Bernard LOISEAU, 3ème place,
Finaliste au Trophée Européen des Toques Blanches, 4ème place,
Finaliste da Trophée National des Toques Blanches, 2ème place,
Finaliste au Trophée des Flaveurs de France, 2ème place,
1992 : Finaliste au Trophée Nationale des Toques Blanches, 4ème place.
