Second de cuisine, Chef de partie, Chef de cuisine
Département(s) recherché(s) :
Saint Martin, Afrique du nord, Amérique du nord
Standing :
Semi-gastronomique
Date de disponibilité :
01/11/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Expérience
2010 - 2011: Chef de cuisine, Restaurant" Sea Plazza" Dakar Sénégal, centre commercial avec restaurant. +-/ 250 couverts.
-Création des plats des menus et des buffets, mise en place de la carte fast food.
Formation du personnel de cuisine.
Responsable des achats et création des listings d'inventaire des stocks et planing du personnel de cuisine.
Suivi des plats, des commandes et des achats.
Formation du personnel sur les règles d'hygiène haccp.
Réalisation de coktail dinatoire pour les entreprises, comprenent leurs cout de fabrication.
2009 - 2010: Chef de cuisine, "l'Étoile des almadies" restaurant semi- gastro, bar et lounge. +/- 70 couverts.
Création de la carte et des menus du restaurant.
Organisation des repas et buffet de 20 à 70 personnes.
Formation, encadrement et suivi d'une équipe de 6 cuisiniers et 1 commis de cuisine.
Organisation et mise en place des diner événementielle (mariage, concert, défilé).
Gestion et confection des préparation de fine cuisine métissée.
Recrutement et administration de plusieurs employées en cuisine.
Control de la qualité des plats et de matière première.
Maitrise des préparations des cuissons en pâtisserie, prise de commande des denrées et maintien de l'inventaire.
Mise en place de méthodes de travail en respect des règles d'hygiène et salubrité.
Coordination de la mise en place jour et soir.
2008 - 2009: Chef de cuisine, "Café de Rome", restaurant brasserie Dakar Sénégal +/- 200 couverts.
Création des suggestion journalière.
Organisation des repas et buffet.
Formation et encadrement d'une équipe de 16 cuisiniers et commis.
Gestion des stocks, des commandes et des achats.
Suivi des plats.
2006 - 2008: Chef de cuisine, "Le Montécristo", restaurant semi-gastro, Dakar Sénégal, +/-70 couverts.
Création des menus et de la carte du restaurant (possibilitée de fournir la carte par mail)
Organisation des repas et buffets de 20 à 70 personnes.
Formation, encadrement et suivi d'une équipes de 6 cuisiniers et 1 commis.
Gestion des stocks, des commandes et des achats.
2004 - 2006:Second de cuisine, "Résidence les Goréennes", maison d'hote et restaurant gastronomique +/- 70 couverts.
Accueil et conseil clientèle.
Supervision et coordination des activités restauration et hébergement.
formation et suivi du personnel cuisine.
Approvisionnement et gestion des stocks.
Responsable de l'inventaire et du contrôle des commandes.
créer, planifier et faire cuire tous les plats du jour.
former et gérer le personnel de cuisine.
Création de menu personnalisé pour la clientèle privée et pour les occasion spéciales.
1998 - 2004: chef de parti "La Table de St André" restaurant gastronomique 1*, +/- 60 couverts.
Organisation et mise en place du laboratoire.
Gestion des stock alimentaire.
préparation des repas, banquets.
Préparation de rôtis, des sauces, des viande, des poissons et legumes et bouillons.
Découpe de viandes et poissons.
Responsable du poste chaud en brigade.
dressage sur assiette.
2000 - 2002: Cuilsinier "La Table de St André"
Préparation des repas, banquets et buffets.
Responsable de l'ouverture et de la fermeture du restaurant.
Réception des livraisons et des articles de stock, commande de toutes les fournitures de cuisine, cuisson de soupe et préparation du menu du jour.
Veiller constamment a la propreté de mon plan de travail et prise de commande par téléphone
1999 - 2000: Commis de cuisine "La Table de St André"
Apprentissage à la préparation des repas et a la disposition des plats.
Service en salle, Entretien de la cuisine
Stage:
Chocolaterie Belge "galler's" Namur 280 heures
-préparation des plats cuisiner à base de chocolat
Boulangerie pâtisserie "Gillisen" Perweez 550 heures
-élaboration e pains traditionnelle et spécieux, de pâtisserie et tartes.
fabrication de décorations divers a base de chocolats de biscuits et sucre
Diplome(s) :
formation et diplômes
1999 ilon st Jacques, Namur Belgique, spécialisation gestion hotellière
1998 ilon st Jacques diplôme d'études Supérieur 3'degres (étude hôtelière)
Monsieur,
Chef de cuisine d'un naturel créatif, ainsi qu'une attitude positive face aux défis.
Au service d'une clientèle local et internationale, depuis plus de 13 ans, je vous propose ma parfaite connaissance en gestion de cuisine gastronomique et de management d'équipe multiculturelles.
Avec comme objectif, la satisfaction et à la fidélisation de la clientèle, en proposant des plats innovants et en adéquation et à la carte des menus de l'établissement.
Flexible et organisé, rigoureux et autonome, j'assure l'encadrement des équipes ainsi que la gestion de la cuisine en tenant compte des besoins et objectifs spécifiques fixés par ma direction:
Contrôle des couts de consommation journaliers, prévision des menus hebdomadaires, gestion des commandes et l'application des normes HACCP ainsi que des achats et des stocks...
Je conçois des plats de qualité et thématique, répondant aux attendes du client et veille au bon déroulement de chaque repas.
Passionné par l'art culinaire, j'assure une veille permanente des tendances dans le domaine de la restauration hôtelière.
Un prochain entretien me permettra de vous exposer plus précisément l'ensemble de mes motivations.
Dans cette attende, je vous prie d'agréés Monsieur, l'expression de mes salutations distinguées.
Lourthie michel
