pâtissière dans un restaurant gastronomique. dessert de restaurant. cuisinière en brasserie commis de cuisine.
Diplome(s) :
Joséphine GIACALONE
Résidence la clé des champs
BT D21 13400 AUBAGNE
Port. 06.05.33.08.40
Josephine.giacalone@neuf.fr
AIDE - PATISSIER ET CUISINIERE
CAP CUISINE JUIN 2008
CAP PATISSIER JUIN 2011
Centre de formation lycée hôtelier Marseille BONNEVEINE.
SAVOIR FAIRE
CUISINE
Poste du chaud :
Garniture et accompagnements divers et varier des mets.
Gratin dauphinois, gratins de légumes ratatouille, frites, pates, légumes etc. cuisson des viandes et poissons.
Entrées froides :
salades, carpaccio de viande et de poisson tartare de viande et de poisson.
Poste de saucier :
Sauces émulsionnées froides instables et stables sauces chaudes et bisques.
Mayonnaise, aïoli, sauce aux poivres, roquefort, champignons, bisque de favouilles.
PATISSERIE
MONTAGE ET DECORS D ENTREMETS.
Pâtes :
A choux, brisée, biscuit cuillère, pâte à foncer, biscuit Joconde, génoise, viennoiseries.
Crèmes :
Mousseline, pâtissière, beurre, frangipane, anglaise, amandes, diplomate, bavaroise, chantilly, mousse, chiboust.
Entremets et gâteaux :
Paris-brest, éclairs, religieuses, fraisier, framboisier, opéra, st honoré, castel, tartes, buche…
Décors :
Ecriture au cornet, nougatine, chocolat de couverture, caramel, pastillage, pâte d’amandes, sucre coulé.
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Du 05/07/2011 au 19/07/2011 « RESTAURANT DU CAM A L’ESTAQUE » CDD. Pâtissière.
Du 23/05/2011 au 23/06/2011 « RESTAURANT DU CAM A L’ESTAQUE » stagiaire.
Du 11/04/2011 au 06/05/2011 « PASINO D’AIX » stagiaire.
Du 07/02/2011 au 05/03/2011« PASINO D AIX » stagiaire.
Du 18/12/2010 au 29/01/2011 « LE FOURNIL DES GOURMETS à la penne sur Huveaune » stagiaire.
Du 01.01.2010 au 20/01/2010 Stage dans le cadre de mon projet « RESTAURANT LE BISTROT MARSEILLAIS ».
Septembre 2009 A septembre 2010 « PORTEUR DE PROJET POUR LA CREATION D’UN RESTAURANT ».
Décembre 2008 A juillet 2008 « BRASSERIE DES CONGRES AGORA AUBAGNE » stagiaire et commis de cuisine.
Septembre 2008 A octobre 2008 « SARL FORESTA LE BLOK A LA VALENTINE » commis de cuisine.
Mars 2007 A mai 2007 « LA CERISE SUR LE GATEAU » cours de pâtisserie et stagiaire.
CENTRE D’INTERET.
Livres culinaires. Les voyages. La gastronomie française et internationale.
Information complémentaire ;
Après10 ans d’expérience en comptabilité j’ai décidé de m’orienter dans la restauration en cuisine et en pâtisserie par passion du métier.
Langue italien niveau élémentaire.
Motivations :
langue parlée italien. ma motivation c'est de trouver un travail et être responsable de mon poste. de pouvoir m'épanouir dans mon travail.
