Afrique du nord, Amérique du nord, 06-Alpes Maritimes
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/10/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
BLEU MAISON Montréal (QC) Canada
Directeur d’exploitation
Bistrot Gourmand (niveau 1 étoiles Michelin)
Conception et construction du premier restaurant pour des investisseurs Français au Canada.
Pré-ouverture / ouverture. Recrutement des équipes, formation, mise en place des standards.
Mise en place des supports de vente. Création des budgets, commercialisation et ouverture.
En Mission pour 6 mois. (Pré ouverture/ouverture)
janvier2011…
www.bleumaison.com
Mission de six mois /visa 1 an
Royal Hôtel Casino **** Cannes (Mandelieu)
Directeur de la restauration
213 chambres avec terrasse privée et vue imprenable sur la mer ou le golf, 2 restaurants, 2 bars, Casino, 20 salles pour réunions et conférences.
Responsable de l’exploitation de la restauration
Recrutement des équipes, formation, mise en place des standards.
Mise en place des supports de vente. Création et suivi des budgets, commercialisation
Aout 2010/janvier2011
www.accorhotels.com/fr/hotel-1168-pullman-cannes-mandelieu-royal-casino/index.shtml
Départ suite au départ de Monsieur Reinhard (le directeur general) qui m’avait fait venir
MONTE CARLO BAY HOTEL & RESORT ***** MONACO
Directeur de la Restauration
• 4 hectares de jardins de luxe posés sur l’eau
• 334 chambres avec terrasse
• Spa “Cinq Mondes”
• Une piscine intérieure et extérieure chauffée, une salle de fitness, un lagon à fond de sable
• Une salle de fitness
• Restaurants, casinos, salle de spectacles, et un night-club: Le Jimmy’
Directeur de département /Membre du comité exécutif
Responsable de l’exploitation de la restauration
Recrutement des équipes, formation, mise en place des standards.
Mise en place des supports de vente. Création et suivi des budgets, commercialisation
250 employés / 10 millions € de ca.
MARS 2008/ Aout 2010
fr.montecarlobay.com/
Départ après deux ans et demie suite à une proposition de Monsieur Reinhard Dg du Royal Hotel casino qui me proposait d’etre directeur de la restauration et rapidement directeur des opérations.
Villa Massalia Concorde***** Marseille
Directeur de la Restauration (Ouverture de l’hôtel)
140 chambres et suites de la Villa Massalia proposent un voyage initiatique sur le thème de la Route de la Soie.
• Le Restaurant Yin-Yang
• La Terrasse
• Le Bar Chang’ An
Directeur de département /Membre du comité exécutif
Responsable de l’exploitation.
Recrutement des équipes, formation, mise en place des standards.
Mise en place des supports de vente. Création et suivi des budgets, commercialisation
CA 3.700.000€
Mai 2007 /mars 2008
marseille.concorde-hotels.fr
Départ après un an suite à une proposition de Monsieur Mangini DG du Monte Carlo bay que je ne pouvais refuser.
Mercure Kikuoka**** Luxembourg
Directeur adjoint en charge de la Restauration
Situé dans le petit village de Canach au milieu d'une nature environnante exceptionnelle, à seulement 20 minutes en voiture de la ville de Luxembourg, l'hôtel Mercure Kikuoka Golf Club compte 59 chambres classiques, 14 chambres en duplex et 2 suites au décor raffiné et élégant. Restaurant, bar, 5 salles de réunion, piscine intérieure, saunas, bains bouillonnants, centre de remise en forme, solarium et parcours de golf 18 trous.
Membre du comité exécutif
Responsable de l’exploitation.
février 2006 /mai 2007
www.accorhotels.com/fr/hotel-2898-mercure-kikuoka-golf-club/index.shtml
Départ après un an et demie suite à une proposition de l’hôtel Martinez qui ouvrait un hôtel à Marseille
Royal Hôtel Casino **** Cannes (Mandelieu)
Directeur des points de ventes restauration
Recrutement des équipes, formation, mise en place des standards.
Mise en place des supports de vente. Création et suivi des budgets, commercialisation
février 2002…Février 2006
www.accorhotels.com/fr/hotel-1168-pullman-cannes-mandelieu-royal-casino/index.shtml
Départ suite à une promotion interne groupe Accor
Plats Canailles Saint-Tropez
Directeur d’exploitation
Bistrot Gourmand (niveau 1 étoiles Michelin avec Franck jacquot en Cuisine)
Conception et construction.
Pré-ouverture / ouverture. Recrutement des équipes, formation, mise en place des standards.
Mise en place des supports de vente. Création des budgets, commercialisation et ouverture.
Janvier 2000 /Janvier 2002
Proposition de Pierre viandaz président actuel du Royal Casino
Le Mas Candille ***** Cannes Mougins Relais & Château
Responsable de la restauration 1etoile Michelin
La Bastide du Mas Candille se compose de dix-neuf chambres Supérieures, Deluxe et d’une Suite. Chaque meuble, objet, tissus, tableau a une histoire et a été chiné un peu partout dans le monde. Toutes les chambres ont fait l’objet d’une décoration unique. Dans un style personnalisé, chaque détail a été soigné pour apporter confort, élégance et charme.
Recrutement des équipes, formation, mise en place des standards.
Mise en place des supports de vente. Création et suivi des budgets, commercialisation
Janvier 1999…janvier 2000
http://www.lemascandille.com
Fermeture pour travaux et je pars ouvrir un restaurant avec franck jacquot ancien Chef etoilé du Moulin de Mougins Roger Vergé
Les forges du pont d’oye ***** Belgique
Directeur du restaurant 1 étoiles Michelin Richard Thiry en cuisine
Recrutement des équipes, formation, mise en place des standards.
Mise en place des supports de vente. Création et suivi des budgets, commercialisation
Janvier 1998 … Janvier 1999
http://www.forgesdupontdoye.com/
Fermeture du restaurant qui est devenue un bistrot gourmand
Hôtel Martinez ***** Cannes
Chef Steward.
L’hôtel dispose de409 chambres et suites
Le Martinez compte trois restaurants, "La Palme d'Or", un restaurant gastronomique 2 étoiles au Guide Michelin, "Le Relais Martinez", et le "Zplage" au bord de la mer. Le Martinez c'est aussi un piano-bar, une grande plage privée, une piscine chauffée, ainsi que quinze salles de réunion et salons de réception totalisant 2 500 mètres carrés, en faisant en terme de capacité d'accueil le second centre de congrès de Cannes, après le Palais des Festivals.
Chef Steward responsable de toute la logistique back office de la restauration.
50 collaborateurs / Chef de service
Avril 1997 …janvier 1998
www.hotel-martinez.com
Départ suite à une proposition de la famille Thiry pour être directeur de le restaurant
London Kensington Hilton ***** Londres
Assistant chef steward
Chef Steward responsable de toute la logistique back office de la restauration
mai 1996 - avril 1997
http://www1.hilton.com/fr/hi/hotel/LHRHITW-Hilton-London-Kensington-hotel/index.do?WT.srch=1
Halcyon Hôtel***** Londres
Chef de rang et sommelier 1 étoile Michelin
Hôtel de luxe situe sur Holland Park avenue
Janvier 96… mai 96
Diplome(s) :
bts hotellerie
bac economie
Motivations :
Je suis actuellement au Canada pour une mission de « conseil / concept » pour des investisseurs français qui créer une chaine de bistrot gourmand « Bleu Maison ».
Ma Mission prenant fin en Septembre je suis à la recherche d’un nouveau challenge.
Mon profil est celui d’un directeur des opérations / directeur F&B.
« Dynamique, excellente présentation avec Sens aigu du relationnel et bon leadership, Méthodique et organisé…avec une grande expérience dans l’hôtellerie de luxe… ».
