assistant exploitation restauration, Directeur de restauration, Chef de secteur restauration
Département(s) recherché(s) :
27-Eure, 78-Yveline
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/01/2012
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
. Octobre 92 Boeuf sur le toit - Groupe FLO - 75008 PARIS
à Septembre 94 Commis – 1er Commis – ½ Chef de partie – Chef de partie
Octobre 94 Service Militaire - 78100 SAINT GERMAIN EN LAYE
à Juillet 95 Chef de cuisine
Septembre 95 MG2B – 78440 - GARGENVILLE
à Mars 96 Entreprise familiale
. Avril 96 U.C.P.A. – Base de loisirs - 78270 MOUSSEAUX
à Octobre 96 Second de cuisine
. Novembre 96 BRASSERIE FLO HAUSSMANN – Groupe FLO – 75009 PARIS
à Septembre 98 Chef de partie
. Octobre 98 PETIT FLO NATION – Groupe FLO – 75020 PARIS
à Novembre 2003 Second de cuisine - Chef de cuisine
Gestion de planning et budgets
Conception de plats, cartes et menus
Gestion de 2 pôles de restauration dans les magasins du Printemps pour le groupe Flo
. Décembre 2003 CLINIQUE DE GOUSSONVILLE – 15 rue des coutures – 78930 GOUSSONVILLE
à ce jour Chef de cuisine (500 repas jour petits déjeuners compris) – management de 10 personnes – budget 640K€
Participe à l’étude du projet de construction d’une nouvelle cuisine
& Responsable du service diététique – 2 personnes supplémentaires
Depuis Mars 2004 Chef de cuisine & Responsable service restauration et diététique – management de 23 personnes tous
services compris & budget 1200 K€
Mise en place du service restauration en chambre (80 pers) et en salle à manger (80 pers)
Mise en service de la nouvelle cuisine (09/2005)
Mise en place du protocole HACCP (paquet hygiène)
Étude du projet et mise en place d’ambulatoire (+20 repas jour)
Reprise du service Cafétéria (06/2006), à cause d’une perte budgétaire importante – management de 2 personnes
supplémentaires & d’un budget 100K€ en sus
Gestion des différents plannings
Membre du CLAN (Comité Alimentation et Nutrition)
Gestion des commandes, menus, négociations fournisseurs. Autonomie complète pour la gestion du service.
Diplome(s) :
BTH
Motivations :
Relever de nouveaux challenges et apporter mon savoir faire à de nouvelles équipes est ma principale motivation.
