Hilton Sharks Bay 4*, Sharm El Sheik, Égypte Depuis Novembre 2010
Food & Beverage Manager (5 Restaurants, 8 Bar, 3 Salles de Conférence)
Connie Award MEA 2010
Quality audit 2011 : 97,34%
Overall F&B experience YTD 2011: 57.2%
En charge du département F&B, dirige une équipe de 105 employés
Etablit une excellente relation de travail avec tous les chefs de département, les outlets managers, superviseurs et tous les autres membres de l'équipe afin d'atteindre les objectifs tel que détermine.
Contrôle de manière consistante, les standards de service, la productivité et la créativité menant à l'amélioration de la performance dans le département.
Responsable de tous les aspects de l'opération du département F&B, de la satisfaction clientèle et du développement du chiffre d'affaires.
Maintient un niveau de service clientèle élevé et vise à fournir aux clients, une expérience F&B agréable et mémorable pendant leur séjour.
Constamment s'efforce d'accroitre la satisfaction des clients grâce a la qualité, la créativité, les standards de service, le rapport qualité-prix de l'offre F&B.
Examine et évalue tous les jours les commentaires clients afin d'adapter l'offre F&B et de résoudre tous problèmes rencontres avant leur départ de l'hôtel (questionnaire, appel de courtoisie…)
Développe et administre, suivant les besoins des employés et du département, un plan de formation pour améliorer les connaissances et techniques de chacun.
Identifie et recommande des candidats ayant un potentiel de développement futur à participer à un plan de carrière en suivant des formations internes.
Est impliqué avec les ressources humaines pour l'embauche des employés, le licenciement et les procédures de discipline.
Effectue des réunions journalière concernant l'opération aves ses managers et superviseurs, et de communication tous les mois avec l'ensemble de l'équipe.
Comprend l'impact négatif du Turn over dans l'équipe et le contrôle de manière effective en créant une ambiance positive de travail avec des objectifs et incentives à tous les niveaux.
Prépare le budget annuel et les objectifs financiers pour tous les points de vente avec le support du département finance.
Est en charge du contrôle des couts (Food, Beverage, Masse salariale…) et développe au sein du département une culture de sensibilisation de leur impact.
Surveille et contrôle les dépenses afin de maximiser la rentabilité et recommande les mesures à prendre pour les réduire.
Développe avec les managers des procédures standards de contrôle pour l'opération (check List, équipements nécessaires suivant l'occupation, commande de boissons, achat, menus, quantité de nourriture produite….).
Mise en place d'un calendrier d'activités F&B promotionnel pour développer le chiffre d'affaires et renouveler l'offre dans les points de vente. Travaille en étroite collaboration avec son équipe pour mettre en place des promotions et mettre en avant les idées de chacun.
Participe avec le Chef dans l'analyse, l'évaluation, la création et la réalisation des menus pour tous les bars et restaurants en y incorporant cuisine locale et internationale.
Responsable du département animation (12 personnes) et show au sein de l'hôtel.
Organise avec le chef animation, le programme des activités journalières pour les enfants et le programme des spectacles pour le soir. Fait passer des auditions, contrôle les dépenses.
Hilton Hôtel 4*, Strasbourg, France Octobre 2008-Octobre 2010
Directeur des Points de Vente (3 Restaurants, 1 Bar et Room Service)
Gestion des points de vente du département F&B de l’hôtel et d’une équipe de 30 personnes
Manage, assigne et délègue des responsabilités au niveau opérationnel pour les outlets
Développe, exécute et contrôle les plannings pour atteindre un résultat profitable
Participe avec le Chef de cuisine à la création et au design des menus et carte
Achat et sélection des vins, création et design des cartes des boissons et vins pour tout le département F&B incluant le service Conférences et Banquet
En charge du contrôle des coûts de personnel, de la productivité et du Bev Cost
Assiste le Directeur Food and Beverage pour établir et atteindre les objectifs de profit prédéterminés, suivre et contrôler les standards de qualité Hilton concernant le service, les mets, le suivi des normes HACCP mais aussi le merchandising et les promotions.
Analyse et participe à l’élaboration des budgets annuels, mensuel et mise a jour régulière du forecast F&B, Menu Engineering, P&L…
Développe, commercialise et maximise les revenues dans les points de vente (+15% en 2010) grâce à un programme de fidélisation clientèle, une newsletter mensuelle, des flyers de promotions et animations permettant de creer une clientèle régulière et fidele.
Fait le recrutement des collaborateurs, organise des formations et des réunions de communication aux équipes, mise en place d’incentives pour les team members.
Evalue continuellement les performances et encourage les améliorations apportées par les équipes. Définie et administre un plan de formation et de développement dans le département qui permettra aux employés les plus impliques et motives de progresser dans leur carrière.
Duty Manager. A participé à la formation Hilton F&B Manager à Liverpool en Février 2010.
Maître d’hôtel particulier pour le président des Etats Unis Mr Barack Obama pendant son séjour au Hilton Strasbourg durant le sommet de l’OTAN en avril 2009.
St Régis Hôtel 5*, San Francisco, Etats Unis Mars 2007-Septembre 2008
Senior Butler Superviseur
Le Meurice Hôtel 5*, Paris, France Mars 2006-Février 2007
Maître D’Hôtel Room Service
Astor Sofitel Hôtel 4*, Paris, France Mars 2003-Mars 2006
Food and Beverage Manager (5 salles de Banquet, 1 Restaurant 1 * Michelin & Room Service)
Organise et coordonne le département Food and Beverage au niveau opérationnel
Manage et supervise une équipe de 20 personnes.
Commercialise le Restaurant de l’Astor et les salles de séminaire et banquet.
Création des menus avec le Chef et de la carte des vins.
Interview et engage le personnel, responsable de la paie.
Duty Manager par alternance le week-end
Grand Hôtel 5*, Cap Ferrat, France Mars 2002-Octobre 2002
Maître D’, Butler,
Park Hôtel 4*, Nice, France Septembre 2001-Février 2002
Room Service and Breakfast Assistant Manager
Bristol Hôtel 5*, Paris, France Octobre 2000-Janvier 2001
Maître D’Hôtel Banquet
Hilton Orly 4*, Paris, France Septembre 1998-Août 2000
Chef de Rang, Barman
Boulangerie Pâtisserie Vauvert, Paris, France Septembre 1996-Août 1998
Chef de Partie, Responsable de la partie traiteur
Diplome(s) :
2000 Diplôme de Management Hôtelier, Johnson Wales University, Providence,RI, USA
1998-2000 BTS Hôtellerie-Restauration, Ecole Ferrandi, Paris, France
1998 CAP-BEP de Cuisine, Ecole Ferrandi, Paris, France
1995 Baccalauréat Scientifique, Paris, France
Motivations :
Madame, Monsieur,
Je me permets de vous contacter afin de vous présenter ma candidature au sein de votre prestigieux hôtel pour le poste de Responsable de la Restauration.
Je suis très sincèrement intéressé à travailler dans votre établissement, car je pense pouvoir apporter mon expérience du management, mon habilite à diriger un département,
mes connaissances des métiers de l’hôtellerie et de la restauration, mon sens de l’organisation et de la communication ainsi que mon enthousiasme au travail.
J’aime avoir des responsabilités, diriger une équipe et souhaite prendre part à un nouveau challenge dans ma carrière.
Mon parcours professionnel m'a conduit dans plusieurs établissements hôteliers de luxe
(Hilton, Le Meurice, Sofitel, St Regis…) à travers le monde (France, Usa, Egypte, Belgique) dans lesquels j'y ai exercé nombreux postes à responsabilité durant les 10 dernières années.
Persuadé qu’une lettre ne peut révéler totalement ma personnalité et mes compétences, je souhaiterai m’entretenir avec vous, si vous m’en donnez la chance, afin de vous convaincre de ma motivation à vouloir évoluer dans votre entreprise.
Par avance, je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, mes respectueuses salutations.
