Expérience professionnelle:
1 juillet jusqu'à maintenant :
Chef pâtissier Vacataire Le Cordon Bleu Paris France
1 juillet jusqu'à 23Septembre:
-Consultant pour l ‘ouverture d’une pâtisserie boulangerie dans la Régale Vigneux sur Seine France .
-Mise en route de tout la carte desserts, Glaces, Chocolat et Pains Viennoiserie
1 septembre jusqu'au 15juin.
Chef pâtissier-Boulanger a la Brasserie Jean Claude200couverts salon thé 120personnes .Kiev Ukraine.
-Ukraine. Gestions et commandes pour les stocks.
-Mise en place de la carte avec FoodCost. 33%restaurant.
-Recrutement du personnel.
-Training du personnel.
Contact : Partenaire Manager Jean Claude Brasserie : Jean-Claude TISSOT
+380 95 092 03 09
+380 93 702 37 60
• sparow03@gmail.com
• jctissot@hotmail.com
10Janvier au 20Juin 2010.
Assistant des chefs pâtissier, cuisinier Du Cordon Bleu.
Chef Xavier Cotte, Chef Nicolas Bernardé, Chef J-F Deguignet, Chef Jean Jacques Tranchand.
-Préparation Banquet.
-Préparation démonstration Grand Public et Élèves.
-Assistant lors des tests des Chefs.
Contact :Chef responsable de l’ecole le cordon bleu
jeanfrande@hotmail.com
10juillet au 22Novembre 2009.
Commis Trois jours par semaine chez Olivier Bajard en fin de semaine de stages. Perpignan France
-Préparation pesée.
-Finition Entremet, Tarte et Petit fours.
-Aide a la fabrication.
1Janvier au 15Juin 2009.
Assistant des chefs pâtissier, cuisinier Du Cordon Bleu.
-Préparation Banquet.
-Préparation démonstration Grand Public et Élèves.
-Assistant lors des test des Chefs (Réunion des sucrées, Démonstration TV.
Chef Xavier Cotte, Chef Nicolas Bernardé, Chef J-F Deguignet, Chef Jean Jacques Tranchand.
10septembre 2007 au 10 Janvier 2008.
Sous chef pâtissier, Boulanger Bordeaux Bakerie 3boutique, 1Salon thé et 1 Brasserie Wellington Nouvelle.Zelande. -3boutiques.
-1Salon thé.
-1Brasserie.
-Livraison traiteur et petit déjeuner Ambassade de France et autres et maison Présidentiel, et les principaux hôtels de la ville.
-Conseille au client et mise en place des prix et des dates de consommation des produits en boutiques
1septembre2006 au 30Aout 2007.
Apprentie Boulanger Chez Mr Lhoste Le Perray en Yvelines France.
-Pétrissage, Pesage, Façonnage, Pousse, Cuisson
-Façonnage a la main.
-Pain Spéciaux et autres Classique.
-Moulin Retrodor.
1septembre2004 au 30Aout 2006.
Apprentie Pâtissier, Chocolatier, Confiseur, Glacier Chez Mr Lhoste Le Perray en Yvelines.
-Viennoiserie, Fabrication, Pousse, Cuisson.
-Entremet, Tarte, Décors, Fabrication, Cuisson.
-Glaces Mise au point des sirops, crème anglaise, suivi de l'hygiène ainsi que le turbinage des glaces et sorbets.
-Chocolat, mise au points des praliné, Ganache et de la température des couverture ainsi que la traçabilité des produits.
-Ainsi que tout autre pâtisserie traditionnel.
1septembre2003 au 28Juin 2004.
Pré Apprentie Pâtissier.Chez Mr Lhoste Le Perray En Yvelines France.
-Connaissance des règle d'hygiène H.A.C.C.P
-Application des méthodes de travaille ainsi que connaissance du matériel et la connaissance de marche.
-Préparation pour la Production ainsi que apprentissage des technique de base de la boulangerie.
Diplome(s) :
Diplômes&Stages:
Certificat de base Cuisine: Le Cordon Bleu Paris.
Diplôme Supérieur de pâtisserie: Le Cordon Bleu Paris.
C.A.P Boulanger: C.F.A de Versailles France
C.A.P Pâtissier: C.F.A de Versailles.France
C.F.G Pâtissier: C.F.A de Versailles.France
Diplôme de pâtisserie, Chocolaterie, Glacier: Ecole International Olivier Bajard Perpignan.
20Stages de perfectionnement:
-(6stages)Tartes et classiques de la pâtisserie Française, Les réception sucrée, Les réceptions salée, Les entremets d'olivier, Viennoiserie, Petit fours sucrée et les glaces et sorbet.(Olivier Bajard Meilleur ouvrier de France et champions du monde).
-(1stage) La boulangerie de traditions Française.(Pierre Zimmerman Champion du monde).
-(1stages) Sculpture en chocolat (Franck Michel Meilleur ouvrier de France et champion du monde).
-(1stages) L'art des pièces en sucre(Stephane Treand meilleur ouvrier de France et champion du monde).
-(1stages) La technologie des chocolat et les bonbons chocolat( Jean Pierre Wybauw meilleur chocolatier de Belgique).
-(1stages) La pâtisserie selon Christophe Michalak(Christophe Michalak Champion du monde).
-(1stages) Les chocolats et la confiserie (Serge Granger meilleur ouvrier de France)
-(1stages) Les bonbons en Chocolat ( Jean François Castagné Meilleur ouvrier de France).
-(1stages) La pâtisserie Moléculaire et Techno Émotionel (Stéphane Bour).
-(1stages) La pâtisserie de restauration (Eddie Benghanem Trianon Palace)
-(1stages) La pâtisserie de restauration (Jerome Chaucesse Crillon)
-(1stages) Pâtisserie de Japons (Hironubu Tsujiguchi(Champion du monde)
-(1stages) La pâtisserie selon Bruno (Bruno Montcoudiol Meilleur ouvrier de France et champion du monde).
-(1stages)Les pièce en Nougatine mariage Bapteme (Julien Boutonnet Chef au laboratoire Olivier Bajard).
Certificat de base Cuisine: Le Cordon Bleu Paris.
Diplôme Supérieur de pâtisserie: Le Cordon Bleu Paris.
C.A.P Boulanger: C.F.A de Versailles France
C.A.P Pâtissier: C.F.A de Versailles.France
C.F.G Pâtissier: C.F.A de Versailles.France
Motivations :
Jeune chef pâtissier, Chocolatier, Glacier souhaitons une aventure de longue durée a l'etranger pret a partir n'importe ou sur le globe.
Motivé Createur ambitieux
Ayant la chance de pratiqué avec des meilleurs ouvrier de france, champion du monde et compagnons du devoir je souhaite mettre en pratique leur enseignement, leur mentalité.
