Apprentissage de 1979 à 1982 :
En cuisine et pâtisserie au restaurant « Le pavillon Montsouris « Paris 14
Haute gastronomie a base de produits frais et naturels.
CAP et BEP de cuisine obtenu en 1982.
Cuisines pratiquées :
Cuisine gastronomique. Cuisine bourgeoise. Cuisine de bistrot.
Capacité de management :
4 à 25 personnes et plus, sens de l’adaptation, de la pédagogie et de la formation.
Potentiel de production :
Comprendre et adapter la restauration au plus prés de l’identité de l’établissement en fonction de la clientèle ciblée et de la capacité d’accueil.
De 50 couverts jours ou 300 et plus. Travail soigné, savoureux et élégant dans les deux cas.
Gestion et administratif :
Logiciel WORD, EXCEL coûts matières ratios, prévisionnel et suivi des objectifs.
Langues pratiquées : Français. Notion d’anglais. Permis auto et moto.
Parcours gourmand :
Juin 2010 à ce jour : « L’auberge de condé » La ferté sous jouarre 77.
Hotel restaurant, Responsable des achats, ratios et coûts matières, élaboration des recettes. buffets, banquets, réception.
Chef de cuisine, Equipe 10 personnes
2009-2010 : -« Milan Sallard » Levallois 92.
Traiteur de luxe, buffets, banquets, réception.
Chef de cuisine, Equipe de 6 personnes.
2003-2008 : -« Restaufrance « Clichy 92. Société de restauration
Responsable des achats, ratios et coûts matières, élaboration des recettes. Formations, gestion.
Chef gérant. Equipe de 15 personnes.
2000-2002 : -« Flo Prestige »
Etude et développement des recettes, production des plats cuisinés pour boutiques, encadrement et formation de l’équipe.
Chef de production. Equipe de 15 personnes.
1996-2000 : « Restaurant Yvan « Paris 75008
Elaboration des recettes, contrôle des achats et coûts matières, encadrement de l’équipe.
Chef de cuisine. 100 couverts /jour. Equipe de 10 personnes
1991-1996 : -« Les Armes de bretagne « Paris 75014 . Cuisine gastronomique,
Spécialités de la mer
Contrôle des coûts matières, encadrement et formation de l’équipe.
Chef de cuisine. Equipe de 6 personnes.
1989-1991 : -« Le Troyon » Paris 75017. Classique.
Elaboration des recettes, contrôle des achats et coûts matières, encadrement de l’équipe.
Chef de cuisine. Equipe de 5 personnes.
1987-1989 : -« L’espadon ( Hôtel Ritz ) » Paris 75001 .
Chef de partie. Partie froide, puis poissons, et sauces.
1986-1987 : -« Croisières Paquet ( le Mermoz ) » Cuisine classique.
Chef de partie. Poissons et buffets
1984-1986 : -« Restaurant Ledoyen « Paris 75008. Cuisine gastronomique
Chef de partie tournant
1982-1983 : « Restaurant les Ambassadeurs Hôtel Crillon » Paris 75008 .
Commis de cuisine.
Diplome(s) :
CAP / BEP CUISINE
Motivations :
Fort de mon parcours et de mon expérience, j’ai pour ambition d’ intégrer un établissement à fort volume d’activité afin de diriger une équipe de travail, recruter et former le personnel en cuisine, superviser les techniques de fabrication, les règles de présentation, l’hygiène alimentaire, et la gestion de l’ensemble des denrées alimentaires.
