Directeur de restauration, gérance salarié, Chef de secteur restauration
Département(s) recherché(s) :
44-Loire-Atlantique, 85-Vendée
Standing :
Collectivité
Date de disponibilité :
09/02/2012
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Anglais, Allemand
Expérience professionnelle :
2005- 2011- ERMES Division Restauration
Chambre du Commerce et de l’Industrie de Paris
Directeur de Division Restauration HEC et Tecomah
- Repas direction/événementiel (Université d’été du MEDEF) de 10 à 5000personnes
- Restauration universitaire 3000 couverts jour 7/7 service midi et soir
- Management 74 personnes +extra de service et cuisine et prestataires extérieur
- Membre du comité direction et du Comité Développement durable du campus.
1999- 2005-SODEXHO S.F.R.
Directeur d’Exploitation
- EADS H.Q. (Paris 16)
- THALES CAMPUS (Jouy en Josas 78) / THALES (Bagneux 92)
- Repas direction/événementiel gastronomique de 10 à 400couverts
- Restauration collective /Formation continue de 250 à 2600couverts jour
- Management 64 personnes +extra de service et cuisine et prestataires extérieur
HOTEL CLARET *** 1997- 1999 -S.E.H.R. Bercy Groupe Compagnie Hôtelière
Directeur d’Exploitation
- Hôtel CLARET *** 48 chambres de charme Paris Bercy taux d’occupation 84%
- Grand Hôtel des Gobelins*** 81 chambres Paris Gobelins taux d’occupation 87%
- Management d'une équipe de 18 personnes + prestataires extérieur
1995- 1997- PACIFIC « Cercle Affaires » La Défense 7
Directeur d’Exploitation
-centre d’affaire et de congrès 10 à 650 personnes
- Management 5 personnes++extra de service et cuisine et prestataires extérieur
1991- 1994-CNIT «CATILLON Traiteur» La Défense 4
Responsable restauration exposition
- Indoor CNIT & Outdoor Carrousel du Louvre
- Management 15 personnes+extra de service et cuisine et prestataires extérieur
-Création de restauration événementielle
Diplome(s) :
2011 « Mieux travailler ensemble » Exed HEC Paris
2010 « Plan de Maîtrise sanitaire » DGSM CCI Paris
2009 « Le stress, le manager et son équipe » ESCP-EAP Paris
2008 « Manager Opérationnel » Exed HEC Paris Gestion RH, situation de crise
2007 «Le Manager et son entreprise » Exed HEC Paris Stratégie, bilan financier
2003-2004 Masternova Institut Nationale Agronomie Paris Grignon
1973-1991 Académie « Groupe ACCOR »
1969-1971 Ecole Grégoire Férrandi Paris 15 - C.A.P cuisine et pâtisserie/B.EP cuisine
Motivations :
Je dispose d’une expérience significative dans le secteur de l’hôtellerie restauration. je suis intervenu au niveau de la restauration gastronomique et collective sur des fonctions d’encadrement opérationnel et de gestion. Spécialiste du secteur, il souhaite aujourd’hui continuer à exercer les fonctions que j’ai développé tout au long de son parcours professionnel. Autrement dit en :
- Création gastronomique
- Développement durable
- Création d’événements culinaire
- Découverte des modes de restauration internationale
