Chef de secteur restauration, Cuisinier, Chef de cuisine
Département(s) recherché(s) :
37-Indre-et-Loire
Standing :
Collectivité
Date de disponibilité :
19/03/2012
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Du 22/09/2010 au 15/12/2011 : Chef de cuisine en remplacement régulier ‘’Doyenné du Plessis’’
Respect des couts marchandises, respect des protocoles, management du personnel de restauration.
Du 01/02/2009 au 31/05/2010 : Chef de partie ‘’Résidence l’Orangerie avec services’’(37)
Management des commis partie froides, respect des régimes ainsi que des textures.
Du 18/03/2008 au 13/12/2008 : Cuisinier au centre cardio vasculaire ‘’Bois Gibert’’(37)
Découverte de la cuisine diététique, respect des différents régimes, respect des normes HACCP.
Du 15/05/2005 au 14/09/2007 : 1er commis ‘’Résidence de l’Orangerie avec services’’(37)
En collaboration avec le chef de partie sur la réflexion et la mise en œuvre des entrées et desserts.
Du 21/11/2004 au 12/05/2005 : Chef de cuisine Brasserie ‘’Le Rivoli’’(37)
Mise en place de la carte, des plats du jour, Relationnel avec les commerciaux, gestion des couts.
Du 08/08/2003 au 15/10/2004 : Chef de cuisine restaurant ‘’La taille rouge’’(41)
Ouverture de cet établissement mise en œuvre de la carte, des menus et des plats du jour, à l’écoute de la direction.
Du 17/08/2002 au 31/07/2003 : Chef de cuisine du ‘’Lapin qui fume’’(37)
Réflexion sur les plats du jour mise en place journalière, rapidité de services.
Du 09/08/2000 au 12/08/2002 : Second de cuisine du restaurant ‘’Le Turon’’(37)
En étroite collaboration avec le chef de cuisine sur les menus et les commandes fournisseurs, respect des normes HACCP.
Du 04/12/1999 au 27/06/2000 : Chef de partie ‘’The Kildare’’ hôtel golf 5*rouge en Irlande
Travail saisonnier de très haut standing au K club groupe de golfeurs et festivité jusqu’à 3000 clients jours lors de l’open golf.
Du 01/05/1999 au 01/11/1999 : Chef de partie restaurant tropical ‘’La lagune’’ en Suisse
En collaboration avec toute la direction pour l’ouverture de cet établissement, formé sur cette cuisine
Diplome(s) :
Bepc 1995
Bep cap en 1997 au lycée hotellier Marseille
Haccp en 2000 passé en interne en Irlande
Motivations :
Fort d´une expérience de plus de douze années dans le domaine de la restauration traditionnelle et de collectivité, je souhaiterais intégrer votre établissement en tant que Chef de cuisine.
Mon dernier poste pour le Doyenné du Plessis a la Riche, en tant que Chef de cuisine m’a permis de contribuer à l’élaboration de menus en respectant le prix journée ,la mise en place avec un suivi rigoureux des procédures d’hygiène et d’organisation ainsi que le respect des différents régimes et textures alimentaires sont indispensable au bon déroulement d’une cuisine adaptée.
