2007 /2010 Responsable d’Exploitation :
Buffets des Gares de France Gare SNCF de Chalon sur Saône (
Activités 7j./7 :
Bar licence IV, Brasserie., Vente à emporter.
Réalisations spécifiques :
• Conserver l’activité
à mon arrivée fermeture administrative en cours :
remise aux normes sécurité, hygiène, ….
• Recrutement d’une nouvelle équipe de service.
• Reconquête de la clientèle (+15% en moyenne par mois).
• Assainissement des postes de dépenses.
• Un Résultat Brut d’Exploitation positif et en progression
permanente.
• Animations de spectacles et d’échanges culturels.
2006 (5 mois) Directeur de Salle
(saison d’été, retour choisie en restauration commerciale) :
Auberge touristique/gastronomique à ISSIGEAC (Dordogne).
Activités :
• Bar : petits déjeuner / limonade comptoir, salle et terrasse.
• 3 salles de restauration (dont 1 pour clients quotidien).
Missions spécifiques :
• Recrutement et formation de l’équipe de service pour la saison.
• Réalisation d’une ‘bonne saison’ (en vue de la vente de l’activité) + 35% CA, + 28% Clients.
1994 / 2005 Responsable de Secteur :
Société SODEXO (Bretagne/Basse Normandie).
Activité :
Filiale santé, personnes âgées et personnes handicapées.
• 12 à 15 sites d’exploitation Bretagne et Basse Normandie.
• 38 à 55 salariés dont à 15 agents de maîtrise.
(Prestations cuisinées et réalisées sur place par des équipes professionnelles 7j/7).
Missions spécifiques :
• Relation CLIENTS.
• Garantir la pérennité des contrats.
• Supervision et contrôle qualitatif des prestations.
• Etre en valeur ajoutée.
• Animations évènementielles.
1979 /1993 Directeur de Restaurant et Superviseur :
Société ACCOR (Province et île de France).
Secteur activité restauration :
« Grill / Restauration Rapide» (C. Ciaux. IdF. et province) 1987/93 (Restructuration Vélizy).
« Pizzeria » (C. Ciaux. Paris et province) 1985/86 (Restructuration Evreux).
« Division Autoroute» (en province) 1975/84 (Restructuration : Blois et Montpellier).
Responsabilités et sites d’activité (1987/93) :
Gestion complète d’un restaurant grill « Pavé de la Halle » (Paris 15ème.), 140 places.
Ecole de formation en gestion et organisation + Supervision de 1987/93) sur:
2 restaurants « Churrasco » (Paris), grill à thème argentin, 170 et 96 places.
1 restaurant « Café de Lyon » (C. Cial. Part-Dieu), cuisine lyonnaise, 180 places.
2 « B. Burger », 1 « Quick Hamburger » (C. Cial Velizy 2, C. Cial. La Part-Dieu).
3 « Brioche Dorée » (C. Cial. Vélizy 2, C. Cial .La Part-Dieu).
1972 / 1978 Début en restauration : Commis de Rang, Chef de Rang, Maître d’Hôtel,
Chef de Service, Responsable de nuit self-service.
Diplome(s) :
2011 -V A E (Validation des acquis de l'expérience)
Gérant en restauration -Niveau BAC
CLPS Rennes 35 000
Motivations :
Coeur de métier, responsablités, évolution de nos métiers, évolution de résultats et des Hommes, homme de terrain.
